Od kogo mogę nabyć butelkę dobrego własnego wina - jako wzornik - haha.
Bardzo jestem ciekawy degustacji.
Pozdrawiam

_________________

15 - 20 g/l kwasów w moszczu, niezależnie od tego na jaki kwas to jest przeliczone, to zdecydowanie za dużo.Na chemiczną korektę nie masz co liczyć - przy zbyt dużym dodatku odkwaszacza, np węglanu wapnia pojawia się smak słony i wino nadaje się wyłącznie do destylacji. Przy tak wysokiej kwasowości moszczu ratunkiem jest rozcieńczanie wodą i dodatek cukru, by wyjść na swoje z procentami (przed fermentacją lub w trakcie), na czym sztuka cierpi (i ekstrakt), ale żyjemy w określonym klimacie. Bardzo możliwe, że Twój pomiar kwasowości obarczony jest dużym błędem, ja korzystam z zaprzyjaznionego laboratorium w zakładzie przetwórstwa owoców (pomiar robią zawodowcy) i w ciągu ostatnich kilku lat nie zdarzyła mi się wyższa kwasowość niż 10 g/l dla moszczów z odmian Cascade, Schuyler, Kristaly, MO, oczywiście dojrzałych. Co innego z moszczami z porzeczki czarnej i czerwonej, czy agrestowym, ale to temat na inne forum, choć trunki wychodzą świetne. Swoje winko możesz wykorzystać do kupażu - mieszania z innymi, mniej kwaśnymi lub wypijać w upały w postaci szprycera po zmieszaniu z zimną wodą. Możesz także przesunąć flaszki w kąt piwnicy i spróbować za rok - czas czyni cuda, a cierpliwość jest jedną z podstawowych cnót winiarza.
Pozdrawiam

[quote="gslawek"]... w ciągu ostatnich kilku lat nie zdarzyła mi się wyższa kwasowość niż 10 g/l dla moszczów z odmian Cascade, Schuyler, Kristaly, MO, oczywiście dojrzałych.

_________________
Pozdrawiam winoroślowo - YOU_rek

Nie robiłem tego, ale kiedyś czytałem, że poziom kwasu winnego można obniżyć przez poddanie wina działaniu niskich temperatur (zamrażarka), nie wiem jakiego rzędu. W niskiej temperaturze kwas krystalizuje i wytrąca się na dnie butelki. Jak masz taką butelkę do eksperymentu, to do dzieła. O wynikach nam napisz.

_________________
****

[quote="gslawek"]15 - 20 g/l kwasów w moszczu, niezależnie od tego na jaki kwas to jest przeliczone, to zdecydowanie za dużo.Na chemiczną korektę nie masz co liczyć - przy zbyt dużym dodatku odkwaszacza, np węglanu wapnia pojawia się smak słony i wino nadaje się wyłącznie do destylacji. Przy tak wysokiej kwasowości moszczu ratunkiem jest rozcieńczanie wodą i dodatek cukru, by wyjść na swoje z procentami (przed fermentacją lub w trakcie), na czym sztuka cierpi (i ekstrakt), ale żyjemy w określonym klimacie. Bardzo możliwe, że Twój pomiar kwasowości obarczony jest dużym błędem, ja korzystam z zaprzyjaznionego laboratorium w zakładzie przetwórstwa owoców (pomiar robią zawodowcy) i w ciągu ostatnich kilku lat nie zdarzyła mi się wyższa kwasowość niż 10 g/l dla moszczów z odmian Cascade, Schuyler, Kristaly, MO, oczywiście dojrzałych. Co innego z moszczami z porzeczki czarnej i czerwonej, czy agrestowym, ale to temat na inne forum, choć trunki wychodzą świetne. Swoje winko możesz wykorzystać do kupażu - mieszania z innymi, mniej kwaśnymi lub wypijać w upały w postaci szprycera po zmieszaniu z zimną wodą. Możesz także przesunąć flaszki w kąt piwnicy i spróbować za rok - czas czyni cuda, a cierpliwość jest jedną z podstawowych cnót winiarza.
Pozdrawiam

[quote="kapitan"]Nie robiłem tego, ale kiedyś czytałem, że poziom kwasu winnego można obniżyć przez poddanie wina działaniu niskich temperatur (zamrażarka), nie wiem jakiego rzędu. W niskiej temperaturze kwas krystalizuje i wytrąca się na dnie butelki. Jak masz taką butelkę do eksperymentu, to do dzieła. O wynikach nam napisz.

Sens ma bo krystalizuje nie czysty kwas winowy ale kwaśny winian potasowy (kamień winny), który jest bardzo slabo rozpuszczalny. Problem jest taki, że w pierwszej kolejnosci pozbedziemy się kwasu winowego a ten gorszy - jabłkowy - zostanie. Być moze i on krystalizuje w postaci soli w niskich temperaturach (nawet jesli sole sa rozpuszczalne w wyzszych temperaturach - to przecieć mozna pozbyc sie ich przez zlanie wina z nad kryształow na zimno), ale nie znam sie dobrze na chemii - nie wiem jakie własciwosci maja jablczany czy cytryniany w porownaniu do winianów.

[quote="Jan_Kowalski"]
Z punktu fizyki to nie ma sensu, gdyz wykrystalizowany w niskiej temperaturze kwas winowy, po przeniesieniu do wyzszej temperatury, znow powinien sie rozpuszczac i wino nadal pozostanie kwasne.

_________________
Winnica Bojków
Winnica Bojków - blog