Solaris 2016 się klaruje. Wyszedł w smaku lekko różowy grejfur. Nie planowałem tego, ale jest OK. Nie przeszkadza. To nie ta typowa goryczka z polifenoli. Wyłazi w końcówce przy drugim łyku. Jutro będę mierzył kwasy w tym co wisi na krzewach to i zmierzę wino z Solarisa.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Dojrzały różowy grejpfrut to typowy aromat Solarisa. Jest to odmiana niezwykle aromatyczna. W smaku niekoniecznie, nie ciśnij go zbyt mocno na prasie.
Ja z reguły przegapiam czas zbioru Solarisa. W tym roku miałem 26,5 Blg i kwasów 5,8g/l (21 września). Dbam o to aby było sporo CO2 (nieco dłużej na osadzie) to podnosi ogólne wrażenie kwasowości i wino wychodzi bardzo dobre. No i oczywiście zero FJM. Robię go stosunkowo niewiele więc można go spijać szybko póki młode i świeże.
Pozdrawiam,
Paweł

Mój pierwszy nastaw na wino z Solarisa spowolnił fermentację, w smaku jeszcze wyraźnie słodki, gęstość 52 Oe czyli 12Bx refraktometrem. Czy aby utrafić z siarkowaniem na wino półsłodkie, mogę posługiwać się refraktometrem, czy tylko wyłapać smakiem?

_________________
Wytnij tuje, zasadź renety i ...winogrona

Nie mierzy się fermentującego już nastawu refraktometrem.

Jeśli nie refraktometrem to pozostają metody:
1. spławikiem
2. odparowanie próbki
W takim razie jaka powinna być gęstość na półsłodkie, mierzona spławikiem?
Swoją drogą mierzyłem refraktometrem gotowe wino półsłodkie 40 Oe i wytrawne 20 Oe

_________________
Wytnij tuje, zasadź renety i ...winogrona

Jak widać pomiar bez sensu, ale prawidłowy. Trzeba by mieć tabelę do przeliczeń i znać ekstrakt początkowy i alkohol.
Da się to obliczyć, ale po co.
Refraktometr w czasie fermentacji i po może służyć tylko obserwacji jej postępów i końca jak ktoś lubi się bawić.

Próbowałem przerwać fermentację siarkowaniem, trochę spadła aktywność drożdży, ale nie na długo. Spróbuję przelać do plastikowych butli i do lodówki. Może klarowanie pomoże.

_________________
Wytnij tuje, zasadź renety i ...winogrona

Zostały mi jeszcze na winnicy odmiany których nie zdążyłem przerobić; Leon Millot- 25Bx, Medina 24Bx, Zweigelt 23Bx i Market 25Bx.
Cały ten tydzień ma padać, cukier trochę spadnie, owoce namokną, naciągną wodą. Mam wiec pytanie, po jakim czasie można byłoby dokonać zbioru, gdy nastąpi poprawa pogody. Chodzi o poprawę parametrów i zdrowotność owoców, tak aby nie pogorszyć warunków winifikacji.

_________________
Pozdrawiam- Mirek.
________________________________________________________
Do sukcesu nie ma żadnej windy. Trzeba iść po schodach. ~ Emil Oesch `

W najbliższą sobotę czeka mnie pierwszy obciąg czerwonego i białego wina. Nie wiem czy zdołam zutylizować 260 butelek w duecie

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.

W celu przećwiczenia procesu winifikcji próbuje zrobić symboliczną ilość wina z Ontario. Chcę zatrzymać fermentację gdy pozostanie ok. 20 g/l cukru. W związku z tym pytanie, siarkować gdy Cukromierz pokaże 5 (poprawka na niecukry) czy 2 BLG?

Drugie pytanie: Po sedymentacji objętość nastawu to 3,8 l, w związku z tym będzie dobrze jeśli dodam 0,25g pirosiarczynu w celu ubicia drożdży aktywnych Fermivin?

_________________
Pozdrawiam Łukasz

Przy początkowym ekstrakcie np. 22 Brix, to przy BLG końcowym = 1 zostanie właśnie około 20 g/l cukru.

Co do drożdży "Fermivin" - tych takich "zwykłych" to dość ciężko je ubić.

Ogólnie do zatrzymania fermentacji, ja najpierw zlewam znad osadu i siarkuję, ja stosuję dawkę 1,5 g/10l.

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

@sklawin1986 drożdże które użyłeś raz próbowałem ukatrupic przed koncem fermentacji - bez skutku. Siarką i chłodem da się je czasowo wyłączyć ale jak wino dostaje temperatury to ponownie ruszają. Pewnie trzeba by zastosować filtrowanie filtrem do drożdży.

Druga sprawa pamiętaj że cukromierz pokazuje prawidłową wartość bez obecności alkoholu - patrz post ZbyszekTW

Przed zadaniem drożdży a po dosłodzeniu moszczu cukrem miałem 23 Blg, Brix-ów nie mierzyłem bo na razie nie mam czym. Co do reszty to dziękuję tak właśnie zrobię, przy produkcji "winka" jakoś udawało się ubić te drożdże więc może nie będzie tak źle.

-- czwartek, 27 października 2016, 13:16 --



Edit. Zdaje się, że drożdże są ubite, wino jest klarowne właśnie zlałem je drugi raz z nad osadu. Teraz rodzi się pytanie, czy mogę je zostawić w baniaczku 5l, wina jest ok. 3,3l. Nie utleni się?

_________________
Pozdrawiam Łukasz

Utlenieni się.
Jeżeli mam taki problem jak Ty, stosuję patent gruziński. Zgnieciony 5 litrowy PET.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Ci Gruzini są bardzo pomysłowi... tylko ten plastik, nic się nie stanie jeśli przetrzymam tak wino do wiosny?

_________________
Pozdrawiam Łukasz