Pomierzyłem wczoraj wytłoczone z miazgi, która fermentowała 3 tygodnie trzy odmiany: Cayugę Withe, Allegro i Rondo z Regentem. Wyniki w tabeli. Właściwie komentarz zbyteczny. Organoleptycznie RR od wczoraj zdecydowanie złagodniały kwasy. Chyba Kilis miał rację, że ten wzrost to kwasowość lotna od "dzikusów".
1.RR w smaku dzikie i szorstkie. Takie jak lubię. Kwasy coraz mniej mi przeszkadzają chyba ulatują. Sam nie wiem czy robić FJM, a na pewno muszę chronić wino przed zrzuceniem kwasu winowego. Nigdy bym nie pomyślał że coś takiego napiszę w stosunku do wina czerwonego z dalekiej polskiej północy. Jak ochronić wino przed zrzuceniem kwasu winowego?
2.Allegro łagodniejsze mniejsze taniny. Kwasy wyższe niż w RR ale w sumie organoleptycznie mniej wyczuwalne. Nie wiem co z tym dalej zrobić.
3.CW po tak długiej maceracji fajne łagodne wino. Tu po wstępnym sklarowaniu pójdzie siarka.

Może z czerwonymi zrobię tak, że po 1/3 nastawu poddam FJM, a reszta siarka?

Generalnie jestem w lekkim szoku po dotychczasowych wynikach

MarvinyB i 71B czynią cuda

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

FJM teraz to kwestia smaku i gustu. Nie musisz jej robić bo kwasy są w porządku. Jeśli wolisz ostrzejsze wino to zostaw jak jest.
pH masz bardzo wysokie, musisz uważać na jakieś bakterie. Siarkowanie wskazane w górnej granicy.

Jest coś takiego jak stabilizacja winianowa. Czyli zapobieganie wytrącaniu się kamienia winnego.
Muszę spojrzeć w notatki ze szkolenia, bo nie pamiętam dokładnie.
Z kamieniem winnym jest problem, bo używamy pirosiarczynu potasu. Wydaje mi się że jego nadmiar powoduje wytrącanie się kamienia.