Którym specyfikiem zbijacie kwasowość??
Jakie dawkowanie??

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Ja moje kwasiory odkwaszałem kwaśnym węglanem potasu (KHCO3), o 2-3 g/litr .
EDIT (zmieniłem, bo był błąd)
Dawka 1,33 g/L odkwasza o 1 g/L TA .
Posłuchałem rady bardziej doświadczonych (im wcześniej-tym lepiej, bo KHCO3 wytrąca się znacznie dłużej niż CaCO3) i odkwasiłem jeszcze miazgę. Jestem bardzo zadowolony.
Można poczytać np tu:
http://www.winnicepolskie.pl/index.php? ... ;Itemid=12

Jest też fajny kalkulator. Górna część gdybyś chciał dodać kwasu , a dolna zredukować.
http://www.vinoenology.com/calculators/acid-addition/

_________________
Pozdrawiam Paweł

[quote="heavy"]Którym specyfikiem zbijacie kwasowość??
Jakie dawkowanie??

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Dzięki, mam jasność!!!!



Nie mam jednak jasności???

Nie wiem czy dobrze rozumiem. Odkwaszając już moszcz zakładasz, że nie ma szans na przyzwoitą kwasowość po fermentacji, TAK???? Nawet po FJM???(jak zajdzie)

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

To moje pierwsze odkwaszanie, a musiałem, więc od czegoś trzeba zacząć.
Rozumowanie było takie (sformułowanie nie będą naukowe - z pewnością)
1. Przy tym odkwaszaniu winiany potasu wytracają się znacznie dłużej, więc im wcześniej tym lepiej. Przy fermentacji w miazdze mają znacznie więcej cząsteczek by zacząć tworzyć kryształki.
2. Maciej i chyba Aga piszą o odkwaszaniu o nie więcej niż jeden. Dla uprawiających kwasiory piszą, by "lekko" odkwasić o 2-3g/L właśnie tym sposobem. Mimo wszystko, dla zminimalizowania złego wpływu odkwaszania zrobilem to jeszcze w miazdze.
3. Mój mix czerwonych miał 12g/L. odkwasiłem objętościowo miazgę o 2g/L. Tu można się zastanowić, czy nie powoduje to trochę silniejszego odkwaszenia ze względu na sporą obecność cząstek stałych itp. Pewnie tak.
4. Dałem modne w tym roku drożdże zjadające do 30% kwasu jabłkowego.
5. Po 5,5 dnia maceracji i wyprasowaniu pomiar kwasu. Ile było?
Po dwóch tygodniach nie dało się pić -normalne. Po kolejnych trzech - co tu dużo mówić - wspaniały młodziak, idealnie klarowny-serio.

_________________
Pozdrawiam Paweł

Z odkwaszaniem wodorowęglanem potasu trzeba być ostrożnym szczególnie w przypadku gdy planuje się FJM. Redukuje on głównie kwas winowy - wytrąca się kamień winny. W winie zostaje zaburzony jest stosunek kwasu jabłkowego do kwasu winowego na korzyść tego pierwszego. Gdy prowadzi się później FMJ to jej przebieg trzeba ściśle kontrolować, bo może się okazać, że bakterie zjedzą cały kwas jabłkowy i wino będzie miało zbyt niską kwasowość i wysokie pH.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[quote="Misza"] ...może się okazać, że bakterie zjedzą cały kwas jabłkowy i wino będzie miało zbyt niską kwasowość i wysokie pH.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

[quote="Maciej"][quote="Misza"] ...może się okazać, że bakterie zjedzą cały kwas jabłkowy i wino będzie miało zbyt niską kwasowość i wysokie pH.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[quote="Misza"] ...teoria zadała cios praktyce i...

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Misza i Maciej utwierdzają mnie w przekonaniu, że "chemia" sprawdza się tylko pod ścisłą kontrolą. Czyli można przy okazji spieprzyć cały rok pracy!!
Ale czy nie jest tak, że podejście ekologiczne np wychładzanie (wymrażanie) też jest poza kontrolą. Pozbywamy się kwasowości ale tak na oko

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

[quote="heavy"]Misza i Maciej utwierdzają mnie w przekonaniu, że "chemia" sprawdza się tylko pod ścisłą kontrolą.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Chciałbym odkwasić za pomocą Bianco Neve. Myślałem żeby zrobić to na etapie miazgi (chodzi o dwa nastawy czerwone). Problem polega na tym, że instrukcja na produkcie mówi tylko o odkwaszaniu już na etapie wina („[...] dodać do wina [...] Pozostawić na 2 dni. Po upływie czasu zlać wino znad osadu [...]”). Dodam, że uruchomiłem już fermentację miazgi.
No i do rzeczy – czy mógłbym zrobić tak:
1. Dodać preparat (Bianco Neve) do miazgi.
2. Kiedy dojdzie do tłoczenia miazgi, to wraz z wytłoczynami oddzielę też wykrystalizowany kwas.

Jakie są tu wg Was zagrożenia? Z góry dziękuję za podpowiedzi.

_________________
Pozdrawiam – Przemek

A jaki masz poziom kwasu?

Odkwaszanie po fermentacji pozwala wyeliminować błąd spowodowany samoczynnym zrzucaniem kwasu przez nastaw podczas fermentacji. Zawsze coś spadnie i nie zawsze jednakowo.

Poza tym, jeśli planujesz dłuższe przechowywanie wina, to lepiej, żeby miało ciut większą kwasowość, niż takie do szybkiego spożycia.

_________________
mów mi Małgorzato

Dziękuję.
Już odkwaszone. Jeszcze nie wiem z jakim skutkiem. Ale odkwaszałem minimalnie. Chodzi o dwa nastawy czerwone – jeden miał 10, a drugi 9 TA. Dłuższe przechowywanie u mnie niemożliwe z racji aptecznych ilości... Trzymam (jak do tej pory) zawsze rok.

_________________
Pozdrawiam – Przemek