Wczoraj po niemal roku spróbowałem swojego białego wina z września 2012 roku i mam pewien niedosyt. W smaku jest można powiedzieć na granicy wytrawnego i półwytrawnego wina i zastanawiam się nad jedną rzeczą. Czy możemy spróbować wino nieco dosłodzić nie tracąc ani na smaku, ani na barwie czy klarowności. Nigdy tego nie robiłem, bo jestem zwolennikiem zasady, że to co wyjdzie, to tak ma być. Boję się, żeby nie popsuć winka.

Ja kiedyś dosladzalem syropem cukrowym, jednocześnie dodałem pirosiarczamu potasu. Wino nie straciło ładowności i fermentacja nie ruszyła ponownie, wiec się da:)

_________________
Pozdrawiam

Maciek
http://www.sniegorski.pl

Moja ciotka jak się ją poczęstowało winem wytrawnym to brała cukiernicę i wsypywała do kieliszka 2 łyżeczki twierdząc, że dopiero teraz ma smak. Ale czy oto chodzi?

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Kiedyś PiotrSz w innym wątku o siarkowaniu podał link do innego forum gdzie jak się dobrze wczytasz dowiesz się trochę o produkcji win białych i o ewentualnym dosładzaniu, chyba tu:

Może coś pomoże
Pozdrawiam Marcin.

Jeśli wino wyszło za słabe lub za mało słodkie, to możesz się nie szczypać i w tym roku od razu dodać cukru do moszczu. Chyba że poziom cukru w owocach w tym roku będzie wyższy i nie będzie takiej potrzeby. Tylko że:
-nie przyznawaj się na forum że robisz wino owocowe z winogron
-w zależności od użytych drożdży w winie zostanie mniej lub więcej cukru, reszta dodanego zamieni się w alkohol, wino będzie mocniejsze. Pytanie czy o to chodzi.

Odnośnie wina z 2012 to możesz zrobić tak jak pisze maciek1988 lub eksperymentować ze stewią (ponoć daje lekko słomkowy posmak), aspartamem (nie polecam).

W takim razie zastosuję się do rady Maćka, ale sposób z syropem przetestuję na tylko części wina. Tak dla bezpieczeństwa. Dzięki.

Ja jak robię owocowe to staram się aby cały cukier przefermentował w alkohol tzn. najpierw mierzę cukry w moszczu i tylko dodaję drożdże, naturalny cukier prawie w całości kończy zamianę na alkohol to dosładzam do określonej ilości która da mi X% alkoholu w winie później powstałe "wino wytrawne klaruję aby pozbyć się drożdży wymrażam aby je całkiem wybić i dosładzam taką ilością cukru jaka jest potrzebna aby osiągnąć wino słodkie półsłodkie półwytrawne czy jakie tam się chce. Pisząc cukier mam oczywiście na myśli syrop cukrowy.

Można spróbować z ksylitolem ale jest dosyć drogi i nie fermentuje.

-- niedziela, 15 września 2013, 18:26 --

Można spróbować z ksylitolem ale jest dosyć drogi i nie fermentuje.