Dla przetrenowania procesu przerobu winogron i fermentacji zebrałem 8O Concorda i ten to ma dopiero wyniki.... moszcz w miazdze 17,5% Brix (bez poprawek) a KWASY 18%.
Ale jako, że to ma być trening przed przyszłorocznym zbiorem RONDA i REGENTA, a tych by mi było szkoda zepsuć więc postanowiłem powalczym z tym co udało mi sie łatwo zdobyć.
No i po oddzieleniu szypułek i rozdrobnieniu jagód ww. Concorda otrzymałem 9 litrów miazgi o ww. parametrach cukrowo kwasowych. Cukier nie stanowi problemu, ale KWASY mnie załamały więc zwracam się do Waszego szanownego konsylium "Co proponujecie " tylko, nie mówcie, że wylać bo to ma być empiryczne badanie procedur jakie powinienem znać zanim dostanę w ręce dobry materiał na wino .

Najprościej pewnie było by rozcieńczyć np. z otrzymanych około 6 litrów moszczu po tłoczeniu zrobić dolewkę do 10litrów wraz z dosłodzeniem miodkiem , ale może macie lepsze pomysły?

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Dodać wody i cukru.
Miodu szkoda. Bo w zależności od tego jaki jaki jesteś wymagający to otrzymane wino może pójść do przepędzenia
Odkwaszanie odradzam, bo poziom kwasów jest za wysoki, a moje próby odkwaszania labruchy z ubiegłego roku nie wypadły zbyt ciekawie.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Jesli to ma byc sprawa treningu to odkwaś tyle ile mozna - czyli dodając nie więcej niz 3 g wodoroweglanu potasowego na litr miazgi - co obnizy kwasowość o 2,2 g/l - resztę rozcieńcz wodą z cukrem.

Nie wesoło to widzę - więc mam pytanie dodatkowe - jaki poziom kwasów uważacie za max oraz jaką kwasowość dają rodzynki?

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Jeszcze jedno pytanie - wertując lektury z Biowinu znalazłem okreslenie parametrów moszczu dla dobrej fermentacji czyli mniej niż 20% cukru oraz 1,2% kwasów czyli 12 g/l, a ja mam w miazdze 18g/l.
Czy aby drożdże nie wygineły już teraz muszę zmniejszyć kwasowość .

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

[quote="Leszek_B"]Czy aby drożdże nie wygineły...

_________________
Pozdrawiam
PP.

Ciekawe skąd Biowin wytrzasnął te 12 g kwasu ?

[quote="oryks"]Ciekawe skąd Biowin wytrzasnął te 12 g kwasu ?

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Mam kolejne pytanie:
Czy pomiar zawartości kwasów można wykonywać (i czy ma to sens ) na każdym etapie produkcji wina. Mam na myśli pomiar w celu ewentulnej redukcji kwasów lub ich rozcieńcznia przez dolanie wody(lub wody z cukrem) lub innego wina o mniejszej kwasowości

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Można i ma to sens

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

No nareszcie nastaw zaczoł pracować - bąbelkować (rozcieńczyłem go do 16, 5 g/l kwasów i cukru 19,5 Brix dodałem 3 g odrzywki B, wymieszałem konkretnie oraz podgrzałem przez 6 godzin do 26 stopni C)

Inne pytanie wyżej cytowałem parametry decydujące o przebiegu fermentacji... i jest tam mowa o zawartości garbników poniżej 2 g/l.
Czy ktoś z Was to mierzy a jeśli tak to w jaki sposób?

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Widzę, że na poprzednie moje pytanie brak odpowiedzi -szkoda?

Teraz mam łatwiejsze pytanie. Czy można odkwaszać węglanem wapnia podczas fermentacji? Wszędzie gdzie o tym czytałem robiono to na moszczu przed fermentacją. Czy tak musi być i dla czego

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Odpowiedź na poprzednie Twoje pytanie - ja nie mierzę i nie znam sposobu na wykonanie pomiaru polifenoli (czyli takze garbników) w warunkach domowych. Jesli taki sposób jest - chetnie sam się dowiem - z ciekawości - choć nie uwazam, żeby było mi to przydatne.

Co do odkwaszania - w ogole odradzam uzycie węglanu wapnia (kredy) do odkwaszania. Już niewielkie ilosci (powyzej 1,5 g na litr nastawu) wyraźnie zmieniają smak - niekorzystnie. Najlepiej użyc wodoroweglanu potasowego. Odkwaszanie , podobnie jak szaptalizację czyli dosładzanie im wcześniej się zrobi tym lepiej - wino szybciej uzyska smak sharmonizowany a im szybciej pozbedziemy się osadu powstałych przy odkwaszaniu soli tym lepiej dla wina - wiec najlepiej przed fermentacja i przy okazji I obciagu wywalasz osad.

Jak to? Nie macie i nie używacie garbnikomierzy???? 8O 8O 8O
Janusz

_________________
Pasjonatom winoroślowym - chwała, cześć i winogrona!

[quote="Janusz"]Jak to? Nie macie i nie używacie garbnikomierzy???? 8O 8O 8O
Janusz