Wszelkie reakcje ustały po obciągu wobec czego balon wyniosłem do piwnicy i tam się klaruje do następnego obciągu - rurkę zostawiłem.

I teraz tylko czekać wiosny mi się ostało .

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

No to dalsz relacje z treningu.
Nie wytrzymałem i z nudów musiałem kolejny raz zrobić obciąg z nad osadu

i jestem miło zaskoczony bo:
eksperyment nadaje się do picia 8O ;
jest doskonale klarowne (bez stosowanie dodatków - tylko niska temperatura w piwnicy);
zapach i smak drożdży prawie całkiem znikł 8O ;
więc odrobinę odlałem do 2 butelek tego co na końcu dało sie jeszcze po obciągu uratować, a reszte znów do piwnicy wyniosłem.... niech traci posmak drożdży

Zaobserwowałem coś ciekawego czyli podczas wypłukiwania osadu z balona zauważyłem drobny czarny piasek 8O - czy to jakieś skrystalizowane kwasy winne (bo smak wina wskazuje na obniżenie kwasowości)
Co o tym myślicie?

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Wykrystalizował ci kamień winny (wodorowinian potasu) - to bardzo dobrze, bo wtedy obniża się kwasowość i wino łagodnieje - szczególnie takie jak twoje .
Mam nadzieję, że zasiarkowałeś lekko to winko szczególnie, że chyba teraz balon nie jest wypełniony pod sam korek?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[quote="Misza"]Wykrystalizował ci kamień winny (wodorowinian potasu) - to bardzo dobrze, bo wtedy obniża się kwasowość i wino łagodnieje - szczególnie takie jak twoje .
Mam nadzieję, że zasiarkowałeś lekko to winko szczególnie, że chyba teraz balon nie jest wypełniony pod sam korek?

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

[quote="Leszek_B"]
Co do siarkowania robie to w pośredni sposób tzn. wszystkie naczynia, sprzęty, balon są zawsze dokladnie myte i siarkowane pirosiarczynem i to co na ściankach zostaje to jedynie przechodzi do wina-eksperymentu .

Natomiast co do wypełnienia po sam korek to czemu (tak mi się wydaje) balony są produkowane w pojemnościach co 5 litrów, a mnie wychodzi, że po obciągu jakieś 1,5 do 2 litrów zostaje na dnie (tą ilość przeznaczam do odklarowania i ewentualnych badań organoleptycznych). Więc balony powinny mięć np. co 2 - 3 litry różnicę w pojemnościach.
Ponadto do klarowania to przydała by sie rura szklana zakończona od dołu dwoma gniazdami na korki i od góry na rurkę fermentacyjną
Takich kilka zestawów i można robić ekstra wino...

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Kolejna relacja z eksperymentu

Zrobiłem kolejny obciąg i tym razen do nowego balonu (z 15 do 10l) - teraz jest pod korek.
Tym razem już osadu było niewiele wręcz śladowe ilości (więc niewiele było do wylania ). Niestety ze względu na różnicę w rozmiarach balonów konieczne było zlanie nadmiaru do 3 butelek i zakorkowanie - będzię do spożycia na już. Nadal uważam że przydały by się balony pośrednich rozmiarów bo tak sporo trzeba będzie degustować przy obciąganiu - lub kombinować z nutlą 3 litrową....
Klarowność jest wystarczająca - wręcz nadaję się na pokaz smak jak na Konkorda jest całkiem znośny. Jedynym mankamentem jest nadal wyczuwalny posmak drożdży. Może drożdże nadal są żywe i tylko ze względu na niską temperaturę w piwnicy nie potrafią odfermentować resztek cukru , albo drożdże które użyłem (burgund z Biowinu) zostawiają taki posmak i już , albo może Wy macie inne lepsze pomysły dlaczego tak jest i ile może taki posmak drożdżowy utrzymywać się w winie winogronowym teraz (a gronowym za rok ):?:

Mam ochotę zostawić teraz Balon w teperaturze pokojowej 20 st.C. i zobaczyć co się stanie. Tylko nie wiem czy czasem przy okazji jakieś inne reakcje nie zajdą i wszystkiego nie zepsują. Co o tym myślicie

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

[quote="Leszek_B"]
Mam ochotę zostawić teraz Balon w teperaturze pokojowej 20 st.C. i zobaczyć co się stanie. Tylko nie wiem czy czasem przy okazji jakieś inne reakcje nie zajdą i wszystkiego nie zepsują. Co o tym myślicie

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[/url]
Myśle, że trzymając w ciepłej temperaturze (pokojowej) nie pozbędziesz się zapachu drożdży a wręcz przeciwnie - będą bardziej wyczuwalne.

_________________
Wino czyni ubogiego bogatym w fantazje,
a bogatego biednym w rzeczywistość.
_____________________________
Pozdrawiam - Grzesiek

[quote="Misza"][quote="Leszek_B"]
Mam ochotę zostawić teraz Balon w teperaturze pokojowej 20 st.C. i zobaczyć co się stanie. Tylko nie wiem czy czasem przy okazji jakieś inne reakcje nie zajdą i wszystkiego nie zepsują. Co o tym myślicie

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

No i wychodzi że dobrze zrobiłem wynosząc balon spowrotem do piwnicy .
Okazało się że ten eksperyment degustowany w ilości około 250ml z rozlanej części do butelek - czyli z jednej z butelek niestety po 3 dniach od wyjęcia z lodówki (+1 st. C) i otwarcia butelki - strasznie trącił tzw. sztychem octowym. Wina kupowane mogły w takich samy warunkach stać dużo dłużej i nie było z nimi problemu.

Wobec czego nasuwa się pytanie - czy to tylko przyczyna tego że nie było siarkowane wg. okreśłonych ilości ,
a czy są inne dodatkowe przyczyny i jak ich uniknąć

Ponadto myślę że skoro bakterie octowe już są w winie (eksperymencie) to tylko ze względu na niską temperaturę w piwnicy, jeszcze nie doszło do zniszczenia całej zawartości balonu

No a skoro to eksperyment to może należy hm np. jednak zasiarkować zawartość balonu i badać dalej

Bo być tak nie może bym wypijał z żoną całą otwartą butelkę - się wykończę pijąc czerwone wino do obiadu dla zdrowia
Jak również bym mroził do następnego dnia pozostałość w butelce lub też butelkował w ćwiartkach 8O

Wniosek podczas tego eksperymentu muszę znaleźć metody na polepszenie tego stanu - sztych octowy musi odejść

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

[quote="Leszek_B"]No i wychodzi że dobrze zrobiłem wynosząc balon spowrotem do piwnicy .
Okazało się że ten eksperyment degustowany w ilości około 250ml z rozlanej części do butelek - czyli z jednej z butelek niestety po 3 dniach od wyjęcia z lodówki (+1 st. C) i otwarcia butelki - strasznie trącił tzw. sztychem octowym. Wina kupowane mogły w takich samy warunkach stać dużo dłużej i nie było z nimi problemu.

Wobec czego nasuwa się pytanie - czy to tylko przyczyna tego że nie było siarkowane wg. okreśłonych ilości ,
a czy są inne dodatkowe przyczyny i jak ich uniknąć

Ponadto myślę że skoro bakterie octowe już są w winie (eksperymencie) to tylko ze względu na niską temperaturę w piwnicy, jeszcze nie doszło do zniszczenia całej zawartości balonu

No a skoro to eksperyment to może należy hm np. jednak zasiarkować zawartość balonu i badać dalej

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Jeszcze w kwestii siarkowania (pirosiarczynem) to czy dodany roztwór pirosiarczynu musi być jakoś specjalnie wymieszany ( np. podczas obciągania) wystarczy samo dolanie do już pełnego balonu (oczywiście po obciągu ilości potrzebnej na wykonanie roztworu pirosiarczynu)

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Ja dodaję SO2 w postaci roztworu (SO2+piro) o zawartości 120 mgSO2/ml bezpośrednio podczas obciągu.
W twoim przypadku najlepiej chyba dawkę piro rozpuścić w mniejszej ilości wina (np. 1l): wlać do balona trochę wina wsypać piro wymieszać do rozpuszczenia i dolać resztę obciąganego wina.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

też tak mi się wydaje że obciągnę z 1 l. w którym rozpuszczę pirosiarczyn 1g/10l wleje spowrotem i dodatkowo jakoś tym zamieszam.
Dodatkowa informacja jest taka że wczoraj otwrłem drugą butelkę z poprzedniego obciągu ktura w lodówce sobie leżakowała - no i niestety ślady sztychu octowego są wyczuwalne - wniosek ZAWSZE DAWĆ PIROSIARCZYN DO USTABILIZOWANIA WINA PO ZAKONCZONEJ FERMENTACJI .
Coś czytałem gdzieś na temat okresu karencji przed spożyciem po użyciu pirosiarczynu....
Wobec czego ciekaw jestem czy i jakie reakcje zachodzą w tym okresie które powodują konieczność odczekania....

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

A czytałeś o SO2 na kurdeszu? http://www.kurdesz.com/index.php?artId=66

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)