Trening regulacji kwasowości i fermentacji..... : Wytwarzanie wina

Wątki bez odpowiedzi | Aktywne wątki

Strona główna forum » Wino » Wytwarzanie wina

Strefa czasowa: UTC + 1

Trening regulacji kwasowości i fermentacji.....

Strona 2 z 5

[ Posty: 64 ]

Przejdź na stronę Poprzednia strona 1, 2, 3, 4, 5 Następna strona

Drukuj

Poprzedni | Następny

Autor

Wiadomość

Leszek_B

Tytuł: Re: Trening regulacji kwasowości i fermentacji.....

Napisane: wtorek, 25 października 2005, 12:54

Kiper

Dołączył(a): środa, 5 stycznia 2005, 01:00
Posty: 896
Lokalizacja: Siemianowice Śl. winnica SAT 2639°C w Klimontowie Świętokrzyskie

OK dzięki DarekRz.
Myślę, że nie będę musiał w przyszłości odkwaszać, ale wiedzieć powinienem

.
Na wino.org wyczytałem, że optymalna kwasowość wina to jakieś 6 do 9g/l więc jest to do zrobienia w naszych warunkach, a ten nastawik z Concorda rozcięńczę, ale stopniowo by zobaczyć jakie są doznania organoleptyczne :lol:

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Góra

Janusz

Tytuł: Re: Trening regulacji kwasowości i fermentacji.....

Napisane: wtorek, 25 października 2005, 13:24

Ekspert

Dołączył(a): wtorek, 9 marca 2004, 01:00
Posty: 3073
Lokalizacja: Lublin - Apelacja Jedlanka

Janusz
PS
Tak sobie włąśnie myślałem, ze producenci wina jakieś tajne garbnikomierze muszą mieć.
J.

_________________
Pasjonatom winoroślowym - chwała, cześć i winogrona!

Góra

Maciej

Tytuł: Re: Trening regulacji kwasowości i fermentacji.....

Napisane: wtorek, 25 października 2005, 14:53

Ekspert

Dołączył(a): środa, 10 marca 2004, 01:00
Posty: 2347
Lokalizacja: Wrocław/Piława Region Dolnego Śląska AOC Pogórze Sudeckie

Leszek, koniecznie zmień literaturę. Nie wnikając w szczegóły do poniższego tekstu:
[quote="Leszek_B"] ...książki pt. Wyrób wina i piwa domowego - moim hobby gdzi na stronie 57 pisze "Główne parametry decydujące o przebiegu fermentacji to:
* początkowa zawartość cukru - poniżej 20%,
* temperatura 20 - 26 stopni C,
* zawartość garbników poniżej 2 g w litrze,
* kwasowość poniżej 1,2%." ...

mam kilka pytań i gotowych odpowiedzi:
* a jak robi się wina póżnego zbioru, wina naturalnie półwytrawne czy półsłodkie? Ano fermentuje się nastawy zawierające i powyżej 30% cukru.
O miodach nawet nie wspomnę.
* 20-26 stopni - niech będzie. Dla czerwonych. A białe świeżutkie, owocowe winka? Ano 15-18 stopni.
* nie wiem, jak smakuje wino z zawartością garbników 5g/l (ciekawe swoją drogą, ile ma taka aronia, ale aronię przefermentować się da na pewno).
* Dlaczego akurat 12g/l ? Drożdże nie znoszą zbyt mało kwaśnego środowiska. 18 g/l przeżyją na pewno. Inna rzecz, że smaczne to wino nie będzie.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Góra

Leszek_B

Tytuł: Re: Trening regulacji kwasowości i fermentacji.....

Napisane: środa, 26 października 2005, 08:22

Kiper

Dołączył(a): środa, 5 stycznia 2005, 01:00
Posty: 896
Lokalizacja: Siemianowice Śl. winnica SAT 2639°C w Klimontowie Świętokrzyskie

[quote="Maciej"]Leszek, koniecznie zmień literaturę. Nie wnikając w szczegóły do poniższego tekstu:.

Rozumiem, a co proponujesz

Bo dziś po zdobyciu minimum widzy tzn. wydaje mi się, że wiem co bym chcial wiedzieć.... - mogę czytać literaturę bardziej fachową i szczegółową. Jednak ograniczył bym się do polskojęzycznej

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Góra

Misza

Tytuł: Re: Trening regulacji kwasowości i fermentacji.....

Napisane: środa, 26 października 2005, 09:03

Ekspert

Dołączył(a): czwartek, 21 października 2004, 01:00
Posty: 4621
Lokalizacja: Rybnik

[quote="Leszek_B"] Jednak ograniczył bym się do polskojęzycznej

Ja bym Ci jednak polecił to: http://home.att.net/~lumeisenman/
Mim zdaniem bardzo wartościowa pozycja i w dodatku za darmo

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Góra

Maciej

Tytuł: Re: Trening regulacji kwasowości i fermentacji.....

Napisane: środa, 26 października 2005, 15:01

Ekspert

Dołączył(a): środa, 10 marca 2004, 01:00
Posty: 2347
Lokalizacja: Wrocław/Piława Region Dolnego Śląska AOC Pogórze Sudeckie

[quote="Leszek_B"]Rozumiem, a co proponujesz

Jakieś polskie książeczki są, np. RM - głównie o uprawie, ale o wyrobie win (niestety nie bez dość poważnych błędów) również.
Jest też żywe źródło informacji - zajrzyj na zaprzyjaźnione forum http://www.wino.org.pl

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Góra

Leszek_B

Tytuł: Re: Trening regulacji kwasowości i fermentacji.....

Napisane: środa, 26 października 2005, 20:14

Kiper

Dołączył(a): środa, 5 stycznia 2005, 01:00
Posty: 896
Lokalizacja: Siemianowice Śl. winnica SAT 2639°C w Klimontowie Świętokrzyskie

[quote="Maciej"][quote="Leszek_B"]Rozumiem, a co proponujesz

, a wino org przerabiam w miarę czasu wolnego, jednak tam 90% rozrywki i 10% konkretów. Wydaje mi się, że jest to temat (winiarstwo winogronowe) na tyle mało popularny, że trzeba jeszcze poczekać na literaturę lub podszkolić się w angielskim co właśnie czynię. No i po co mnie tyle lat uczono rosyjskiego.... :lol:

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Góra

Leszek_B

Tytuł: Re: Trening regulacji kwasowości i fermentacji.....

Napisane: środa, 26 października 2005, 20:48

Kiper

Dołączył(a): środa, 5 stycznia 2005, 01:00
Posty: 896
Lokalizacja: Siemianowice Śl. winnica SAT 2639°C w Klimontowie Świętokrzyskie

[quote="Misza"][quote="Leszek_B"] Jednak ograniczył bym się do polskojęzycznej

Ja bym Ci jednak polecił to: http://home.att.net/~lumeisenman/
Mim zdaniem bardzo wartościowa pozycja i w dodatku za darmo

Misza wielkie dzięki za "dwa w jednym" dobra książka i nauka języka z przyjemnością :lol:

. Teraz żona nie zarzuci mi, że tracę czas - ja przecież uczę się angielskiego....

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Góra

zdzicholo

Tytuł: Re: Trening regulacji kwasowości i fermentacji.....

Napisane: środa, 26 października 2005, 22:57

Ekspert

Dołączył(a): wtorek, 6 lipca 2004, 01:00
Posty: 1498
Lokalizacja: winniczka - Bogoniowice

[quote="Leszek_B"]
No i po co mnie tyle lat uczono rosyjskiego.... :lol:

Sorry Leszku, ale według mnie niezłą gafę palnąłeś.
http://vinum.narod.ru/index.htm
a na tym forum również możesz trochę popytać:
http://club.wcb.ru/viewtopic.php?t=1459 ... 63a362e1b3
Ewentualnie załatwić Ci jakieś książki po rosyjsku?

Pozdrawiam
Zdzich

Góra

Leszek_B

Tytuł: Re: Trening regulacji kwasowości i fermentacji.....

Napisane: czwartek, 27 października 2005, 09:25

Kiper

Dołączył(a): środa, 5 stycznia 2005, 01:00
Posty: 896
Lokalizacja: Siemianowice Śl. winnica SAT 2639°C w Klimontowie Świętokrzyskie

[quote="zdzicholo"][quote="Leszek_B"]
No i po co mnie tyle lat uczono rosyjskiego.... :lol:

, też poczytam. Natomiast książki rosyjsko języczne dopiero jak będę miał taką konieczność i tak czytam na wyrost

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Góra

Pawel

Tytuł: Re: Trening regulacji kwasowości i fermentacji.....

Napisane: środa, 2 listopada 2005, 12:27

Ekspert

Dołączył(a): środa, 10 marca 2004, 01:00
Posty: 1305
Lokalizacja: okolice W-wy

Czy przy pomiarach kwasowości w winach i moszczach czerwonych nie przeszkadza ich ciemny kolor?
Czy mierząc kwasowość w młodym winie wynik będzie zbliżony do tego z moszczu?
Pozdrawiam,
Paweł

Góra

Misza

Tytuł: Re: Trening regulacji kwasowości i fermentacji.....

Napisane: środa, 2 listopada 2005, 16:43

Ekspert

Dołączył(a): czwartek, 21 października 2004, 01:00
Posty: 4621
Lokalizacja: Rybnik

[quote="Pawel"]Czy przy pomiarach kwasowości w winach i moszczach czerwonych nie przeszkadza ich ciemny kolor?

Generalnie nie przeszkadza. Antocyjaniany zawarte w moszczu też są wskaźnikami pH i zmieniają barwę podczas miareczkowania. W zależności od surowca może to być kolor brudnobłękitny do zielonego. Nakłada on się na kolor BBT w rezultacie i tak otrzymuje się kolor zblizony do niebieskiego. Jak zawsze w takich przypadkach trening czyni mistrza

[quote="Pawel"]Czy mierząc kwasowość w młodym winie wynik będzie zbliżony do tego z moszczu?
Wynik będzie zbliżony bardziej lub mniej w zależności od tego czy zaszła fermentacja jabłkowo-mlekowa.

Góra

Pawel

Tytuł: Re: Trening regulacji kwasowości i fermentacji.....

Napisane: czwartek, 3 listopada 2005, 07:10

Ekspert

Dołączył(a): środa, 10 marca 2004, 01:00
Posty: 1305
Lokalizacja: okolice W-wy

[quote="Misza"]...
Wynik będzie zbliżony bardziej lub mniej w zależności od tego czy zaszła fermentacja jabłkowo-mlekowa.

Mam nadzieję, że zajdzie. Przedmuchiwałem wino i z lekka mieszałem z osadem, balonik trzymam w ciepełku i cierpliwie czekam. Winko jest już klarowne, całkiem smaczne choć jeszcze bardzo kanciaste.
W zasadzie jak to jest? FJM to zmiana jednego kwasu w inny. Mlekowy jest łagodniejszy w smaku, ale czy łagodność smaku przekłada się bezpośrednio na stopień dysocjacji tych kwasów?
Pozdrawiam,
Paweł

Góra

Misza

Tytuł: Re: Trening regulacji kwasowości i fermentacji.....

Napisane: czwartek, 3 listopada 2005, 09:51

Ekspert

Dołączył(a): czwartek, 21 października 2004, 01:00
Posty: 4621
Lokalizacja: Rybnik

[quote="Pawel"]
W zasadzie jak to jest? FJM to zmiana jednego kwasu w inny.

Podczas fermentacji jabłkowo-mlekowej 1 gram kwasu jabłkowego ulega przemianie dając 0,67 g kwasu mlekowego i 0,33 g CO2

Cytuj:

Mlekowy jest łagodniejszy w smaku, ale czy łagodność smaku przekłada się bezpośrednio na stopień dysocjacji tych kwasów?
Pozdrawiam,
Paweł

Była już kiedyś dyskusja na podobny temat: http://wino.org.pl/forum/viewthread.php ... 4#pid32438

Góra

Pawel

Tytuł: Re: Trening regulacji kwasowości i fermentacji.....

Napisane: czwartek, 3 listopada 2005, 10:30

Ekspert

Dołączył(a): środa, 10 marca 2004, 01:00
Posty: 1305
Lokalizacja: okolice W-wy

Dzięki. Jakoś przywiązałem się do tego forum i na "wino" niezbyt często zaglądam. Tu przynajmniej wiem o czym czytam. Wino to wino, a nie zacier z ryżu, wody i drożdży (pewnie się komuś zaraz narażę

). Niemniej dyskusja ciekawa, a konkluzja jasna "... jak to dokładnie jest, po prostu nie wiadomo. - Maciej (Konsultant)"

Generalnie to forum też ewoluuje i niedługo zaczniemy poruszać takie skomplikowane tematy jak dysocjacja kwasów. Pierwsze przymiarki mamy już za sobą.
Pozdrawiam,
Paweł

Góra

Strona 2 z 5

[ Posty: 64 ]

Przejdź na stronę Poprzednia strona 1, 2, 3, 4, 5 Następna strona

Strona główna forum » Wino » Wytwarzanie wina

Strefa czasowa: UTC + 1

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 8 gości

Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników