Witam. Jestem tu po raz pierwszy. Winko robię od kilkunastu lat ,ale pewne okoliczności zmusiły mnie do zmiany moich sprawdzonych i utartych ścieżek w produkcji wina. Mianowicie moja córka zaczęła interesować się balonami a zwłaszcza rurkami fermentacyjnymi. Bo do tej chwili winko stało sobie w domu po zlaniu od owoców i bez używania piro po roku dosładzałem i do butelek. Lecz teraz w domu będzie tylko jeden fermentujący balon,natomiast resztę chcę wynieść do pomieszczenia gospodarczego nieogrzewanego.I tu moje pytanie.Co zrobić,żeby w przyszłym roku po dosłodzeniu wino nie ruszyło? Dodam że robię na bajanusach.

Jeżeli masz już wypracowane metody, to co się martwisz . Bajanusy przerabiają cukier do 18% alkoholu. Trzymaj się swoich przetartych ścieżek, a wszystko będzie dobrze. W piwnicy wina lepiej leżakują i dojrzewają.

Pozdrawiam Janusz

_________________

Tylko że teraz te balony będą lężakować w niskiej temperaturze.I boję się,że te drożdże mi ruszą jak dosłodzę i jednocześnie się zrobi cieplej.Zawsze leżakowały w domu więc nie było problemu.Dlatego mam wątpliwości , bo to pierwszy raz.

Jak dosłodzisz, to przerobią cukier i będziesz miał więcej procentów, a jak drożdże zrobią dużo procentów, to same się tymi procentami wykończą. Wydłuży Ci się tylko czas dojrzewania wina. Bądź cierpliwy - taka jest zasada winiarza.

Pozdrawiam Janusz

_________________

A czy nie lepszym wyjściem byłoby dodanie piro po zakończeniu fermentacji? I po tym zabiegu wynieść??

Lepszym wyjściem byłoby użycie słabszych drożdży. Skoro już masz bajanusy to albo doprowadź fermentację do końca- czyli do maksymalnych %, albo wyklarować , zlewać i jak będzie kryształ, bez osadu - wtedy dosłodzić i zasiarkować jednocześnie - jest wówczas jakaś szansa, że nie ruszy dalej, ale pewności żadnej.

Można zwiększyć szansę na zatrzymanie fermentacji dodając do piro sorbinian potasu.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Sorbinian potasu? Pierwszy raz słyszę o czymś takim. Z tego co piszecie ,to niezbyt dobry pomysł z tym wyniesieniem balonów do zimnego.Tylko że u mnie wino po zlaniu długo nie stało w butelkach. To chyba nic złego się nie stanie jak zacznie pracować.

Jeżeli będą drożdże pracować w butelkach to będziesz miał wino musujące. Na "Sylwestra" idealne i nie będziesz musiał kupować. Nie ma to jak swoje musujące. Też takie mam. Wali lepiej niż kupne.

Pozdrawiam Janusz

_________________

Gorzej, jak wybuchnie w piwnicy
Mój mąż już sprzątał piwnicę po czarnoporzeczkowym wybuchu w tym roku, a w zeszłym roku po eksplzji jeżynowej, bo mu się bąbelków owocowych zachciało.
Nie powiem, bardzo smaczne te bąbelki, ale trochę urwiłapki

_________________
mów mi Małgorzato

A czy ja dobrze myślę, że jak będę zlewał znad osadu i się będzie ładnie klarowało do chwili aż osadu nie będzie to i drożdży też nie będzie??

Drożdży w ten sposób nie pozbędziesz się nigdy. Robisz albo wytrawne, albo jakoś je zabijasz. SO2, alkohol, wysoka temperatura, filtry.

Nie lubię wytrawnego,może poza głogiem To chyba pozostaje mi tylko siarkowanie, lub podgrzanie,bo ile można czekać aż drożdże padną z nadmiaru procentów.!

Niedługo - wystarczy użyć właściwych drożdży - to oczywiście na przyszłość.
A tak w ogóle to co to konkretnie za bajanusy?

Teraz nie powiem. Nie ma mnie w domu,ale jak będę ,zerknę co tam napisane na paczce.

-- poniedziałek, 14 października 2013, 20:03 --

Na drożdżach napisano IOC EFFICIENCE -suche aktywne drożdże winiarskie. Trudno je ubić??