Jaka jest najlepsza?

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Właśnie miałam o to pytać... ))

Przy
- najniższych temperaturach dla zastosowanych drożdzy - charakter wina owocowy z małą ilością tanin
- najwyższych jw - charakter win taniczny na tyle na ile mają tych tanin fermentowane odmiany.
Wyższe temperatury, to szybsza (krótsza ) fermentacja.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Z moich obserwacji wynika że jak chcemy wina trzymać dłużej, to aby były potem bardziej stabilne należy fermentować w wyższej temperaturze (26-30 c).
Z tak robionym winem, mimo że nie jest przesadnie owocowe nie miałem nigdy problemów.
W ostatnich 2 latach nastawy robiłem w wyraźnie niższej temperaturze (chłodne pomieszczenie), i jako młode wina jest to bardzo ok(nawet mimo niekorzystnego rocznika), ale potem przy dłuższym przechowywaniu wraz ze wzrostem temperatury w piwnicy (latem) były problemy ze stabilnością, trzeba mocniej siarkować.
Dla niektórych odmian, w specjalistycznych dla tych odmian drożdżach jak np. dla Zweigelta wręcz zalecana jest fermentacja w wyższych temperaturach ok. 30 c.
Generalnie na wyspecjalizowanych drożdżach do odmian czerwonych mamy z grubsza podane temperatury optymalnej dla danego rodzaju drożdży fermentacji.

_________________
Pozdrawiam Robert
https://www.fotosik.pl/u/WinnicaPlechow/albumy
Stacja meteo na winnicy : https://www.wunderground.com/weather/pl/plechów/IPLECH5

Sprawa dotyczy miazgi z winogron Fruchburgundera=PNP, zerwanego 04 września.

No właśnie, zagwozdka może być z tymi drożdżami bo:
miazgę zasiarkowałam w stosownej ilości i oczywiście odczekałam,
ale jak minęło trochę czasu i zajrzałam to mi się wydawało, że zaczyna się fermentacja z lekka
Piro wywietrzało, nie było czuć siarki. Wobec tego czym prędzej zadałam drożdże
/ uwodniłam, trochę miazgi dodałam, zaczekałam aż ruszy ten zaczyn , zahartowałam i wreszcie dodałam do miazgi/.
No i ...czekam, czekam, przez noc zero reakcji, następny dzień nic, dopiero późnym popołudniem fermentacja wczoraj ruszyła bardzo ładnie. W chwili obecnej bulga niesamowicie.
Jednak z tego wszystkiego nie wiem jakie tak naprawdę drożdże pracują.
Czy te co były na jagódkach czy te zadane, czyli drożdże Siha 8, bo takie użyłam.

Wszystko to stoi w temp.ok.22- 24st.C.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Przy takiej temperaturze do wina przechodzi znacznie więcej fenoli.

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.

Mnie się też tak wydaje i nie wiem co jest lepsze -fermentacja w bardzo wysokiej, czy bardzo niskiej temperaturze. Myślę, że jedno i drugie to lekka przesada. Nieraz jest to uzasadnione dla małej ilości i np. założeniu, że wino zostanie szybko skonsumowane. Ja dla win czerwonych stosuję fermentację taką, jaką opisuję na końcu opisu po galerii zdjęć na stronie mojej winniczki Trestan i jestem jak dotąd z tego zadowolony. Polecam.

_________________
http://www.winogrona.org/index.php?title=Trestan
http://www.winogrona.org/images/8/8c/Po ... %80%A6.pdf
https://youtu.be/U9OuWYS3kVI

Zakładając temp. fermentacji w miazdze na poziomie 23-25 stopni, jak myślicie jak długo należy macerować (rondo)? Planuję ok 7 dni.
Następnie tłoczenie i dosładzam.
Chyba, że lepiej już dosłodzić miazgę?

Teraz piro jest grane.

Bez sensu dosładzać miazgę. Tak ja uważam.

Mój w/w Fruchburgunder w miazdze, już został wyciśnięty 07 września,
czyli po trzech dniach bardzo burzliwej fermentacji w temp. ok 22-23 st.C.
Stwierdziłam, że nie powinnam go już dłużej przetrzymywać, cukry zostały przerobione całkowicie.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

No i tu pojawia się totalna bzdura...

Wszystkie pinoty fermentuje się długo, jak najdłużej w miazdze, temperatura 22-24 pomieszczenia była super, wino pewnie nagrzało się o wiele więcej, teraz uzyskałeś/aś różowo czerwone nie wiadomo co.

Trzeba się odrobinę wysilić i poczytać, jak chcesz otrzymać czerwone wino z pinotów to fermentujesz w miazdze jak najdłużej, najlepiej ok 3 tygodni, stopniowo szaptalizujesz aby przedłużyć fermentację, używasz drożdże z cechą spokojnej fermentacji i ekstrakcji jak największej ilości barwnika, używasz tanin wspomagających ekstrakcję barwnika.

Tak, czytałam o tym, że powinno się go macerować długo, ale... ja kocham wina różowe, delikatne,
które wbrew pozorom wcale nie jest łatwo zrobić, żeby nie wyszedł sfermentowany sok, a naprawdę wino.

Dlatego podjęłam taką decyzję.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Oczywiście, tym bardziej, że Joli brakuje trochę wiedzy podstawowej (bez urazy Jolu). Jednak nie jest łatwo dotrzeć do informacji na temat fermentacji konkretnych odmian czy użycia dodatków takich jak tkaniny czy enzymy.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Oj Mirku, jeszcze jak brakuje mi wiedzy, winiarskiej.

I z tego wszystkiego doszłam do wniosku, że owszem wiedza wiedzą, ale muszę jednak zaufać swojej intuicji.
/jestem ponoć dobrą kucharką /
Jak spróbowałam tego PNP i zobaczyłam kolor to już wiedziałam, że będę chciała zrobić jednak z niego różowe.
Kolor- w wydaniu intensywnym nazywam go buraczkowo- różanym , taki dla mnie ...
natomiast jak jest we wczesnej fazie to jest to fajny przezroczysty róż, bardzo mi się podoba.
Smak moszczu- przepyszny, delikatny, taniny praktycznie niewyczuwalne
/ no i stąd pewnie ta maceracja zalecana długa/ kwasy b.delikatne.
No wszystko jak w sam raz dla mnie na różowe.

Zobaczymy co wyjdzie, to tylko 11 litrów.

A pro po koloru, to z kolei rewelacyjny kolor, głębokiej rubinowej czerwieni, takiej aksamitnej, ma Acolon.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

To się chyba moda na różowe zrobiła. U mnie też stoi gąsiorek z Galantem i Muscatem Bleu na różowe, ale niestety (na razie) kolor zupy buraczkowej na śmietanie Dobrze barwią te odmiany (tłoczyłem po 4h od zagniecenia).

_________________
Pozdrawiam wszystkich - Sławek

W takim roku jak ten robić różowe?

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.