W wątku o Solarisie mój sposób tłoczenia Solarisa z całych gron wzbudził u niektórych kolegów trochę kontrowersji. Teraz emocje opadły więc chciałbym wrócić do tematu.

Taki sposób tłoczenia (całe grona) jest stosowany np. w Szampanii, choćby z tego powodu, ze nie da się inaczej otrzymać niezabarwionego moszczu z ciemnych odmian, a jak wiecie ok 70% upraw w Szampanii to ciemne odmiany, z których produkuje się białe wino. Jasne chardonnay także tłoczą z całych gron. Fotka poniżej.
Oni robią jeszcze jedną rzecz, a mianowicie dzielą sok na frakcje.
Do klasycznej prasy wchodzi 4000kg gron z czego wyciskają:

1. 2050 litrów soku (51%) z którego robią szampana
2. 500 litrów soku (13%) z którego robią wino
3. Reszta idzie na destylat.

Niektórzy producenci zaczynają używać także pras pneumatycznych, ale nadal dzielą sok na frakcje.
Pierwszy odciek ma mniej cukru i więcej kwasów. Sprawdzałem to u mnie i różnica była 1brix i 0,5g/dm3 na korzyść drugiego odcieku.

Pytanie czy ktoś z Was dzieli sok na frakcje?
Chcę w przypadku Seyvala tak zrobić w tym roku. Pierwszy odciek pójdzie na musujące.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Francuzi mają szczególnego "bzika" z dzieleniem moszczu na frakcje. Typowo po mieleniu ciemnych odmian dzielą moszcz na samociek i tłoczony. Wino z tego 1go potrawi być kilkukrotnie droższe, a niekoniecznie lepsze.

W Tokaju też tak robią i wino z samocieku aszu eszencia jest bardzo drogie, ale też bardzo dobre.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Co do brix'ów to zaobserwowałem to samo, przy tłoczeniu, zmielonych jagód z 40 litrów ostatnia 10 miała wyższy cukier, o około 1 - 1,2 brix. Kwasów nie mierzyłem. Przy takich mizernych ilościach jak u mnie, nie widzę za bardzo sensu robienia 10l samocieku osobno.

_________________
Navigare necesse est, vivere non est necesse

My też tak robimy ale po fermentacji w miazdze
Warto rozdzielać frakcje.

_________________
Jakakolwiek forma życia na planecie Ziemia aby przetrwać ( z wyjątkiem większości roślin) żywi się unicestwianiem innego rodzaju życia.My ludzie robimy to od poczęcia. -:) Niewytłumaczalny jest fakt unicestwiania się w ramach jednej rasy: LUDZKIEJ.ja

A w jakich proporcjach?

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Zobacz co pisałem LM frakcje do pobrania plik excel

_________________
Jakakolwiek forma życia na planecie Ziemia aby przetrwać ( z wyjątkiem większości roślin) żywi się unicestwianiem innego rodzaju życia.My ludzie robimy to od poczęcia. -:) Niewytłumaczalny jest fakt unicestwiania się w ramach jednej rasy: LUDZKIEJ.ja

No właśnie wiele informacji jest rozrzucone po różnych wątkach .
Ciekawe, że w Twoich frakcjach zależność nie jest liniowa.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Ciekawe , "wyrzuca" to wujek G..frakcje. , jednocześnie też coś pokrewnego
To było na dzikusach - dlatego w temacie o drożdżach.

Pewnie nie tylko w moich , gdyby ktoś przy okazji fermentacji w miazdze zechciał się w to pobawić (przydało by się też Ph) i zaprezentować nam rezultat.


W tym roku spróbuję na selekcjonowanych.

_________________
Jakakolwiek forma życia na planecie Ziemia aby przetrwać ( z wyjątkiem większości roślin) żywi się unicestwianiem innego rodzaju życia.My ludzie robimy to od poczęcia. -:) Niewytłumaczalny jest fakt unicestwiania się w ramach jednej rasy: LUDZKIEJ.ja

Czytałem kiedyś, że przy robieniu różowego i chyba białego z ciemnych odmian, też się stosuje czasem tłoczenie całych gron - chodziło chyba o mniejsze przenikanie barwnika do moszczu.

W mojej prasce gwint z tworzywa nie wytrzymał takiego tłoczenia, dorobiłem nową śrubę i metalową nakrętkę, ale już tłoczę tylko po mieleniu.

_________________
pozdrawiam Roman

O tłoczeniu całych gron pisał przecież Bosak (str. 21):
www.winologia.pl/poradnik_produkcja1.pdf

_________________
Pozdrawiam Piotr
Dolina Cybiny

Nie wiem jak was, ale mnie odszypułkowywanie zabija i jak by nie to że wewnątrz gron znajduję różne stworzenia to bym wszystko prasował jak leci.