Docukrzyłam wyciśniętego po fermentacji w miazdze Fruchburgundera= PNP.

Tu o fermentacji w miazdze fermentacja miazgi


Cukier w miazdze wynosił 20,5 brx dając nadzieję na potencjalny alkohol ok.11 %.
13 litrów miazgi dało 11 litrów wina. Stwierdziłam, że podniosę o niewiele ponad 1%,
dodając 200 gr na całość czyli na 11 litrów.

Po dosłodzeniu postawiłam w odrobinę chłodniejszym pomieszczeniu i zaczęła się fermentacja,
która nie wiedzieć czemu jakby ustała po jakichś kilkunastu godzinach.

Co wobec tego teraz zrobić

_________________

Pozdrawiam- Jola.

200g cukru to tak namnożone drożdże mogły to zeżreć w kilkanaście godzin.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

To mi do głowy nie przyszło
Wobec tego co dalej? Zlać z nad osadu? Odstawić do chłodu?
No i chyba musi być pod korek w gąsiorku?

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Zostaw na fermentację cichą. Jak jest dużo osadu możesz zlać.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Witam wszystkich. Podłączę się do tematu bo moje pytanie jest bardzo podobne. Po 4 dniowej fermentacji miazgi Regenta (19blg) wycisnąłem miazgę i podzieliłem sok na 2 balony, w jednym 8l w drugim 12. Do tego 12l dodałem 360g cukru aby było ok 12% wytrawne lub półwytrawne. Po zamieszaniu i zamknięciu balonu wino ładnie pracuje i jest ok. Problem jest z drugim balonem gdzie mam 8l soku i chciałem na próbę zrobić słodkie i dodałem do soku 500g cukru. To wino mi nie pracuje i nie wiem co robić dalej. Nie wydaje mi się żeby cukru było za dużo bo po 4 dniowej fermentacji tam niewiele go pewnie zostało. Tu moje drugie pytanie. Czy stosowane jest dodawanie drożdży po tłoczeniu fermentowanej miazgi?

Pozdrawiam
Krzysiek

Ale nic o tym winie nie wiemy. Jakie było blg początkowe, jakie kwasy itp. Jakie dałeś drożdże? Dlaczego tylko 4 dni w miazdze? Były mało dojrzałe?(bo regenta jeszcze chyba nikt nie zrywa). Może drożdże już nie dają rady przy takim % i takiej ilosci cukru.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Blg początkowe było 19, kwasy 8g, drożdże UCLM S377. To jest mój pierwszy zbiór Regenta zaczynał się powoli marszczyć, pestki były dosyć ciemne i nie gorzkie wiec zebrałem Dodam jeszcze że po rozgnieceniu dodałem piro 0,8g /10 l po 24h drożdże i po kolejnych 24h zalecane dla tych drożdży pożywki.

Czy dobrze to obliczyłam?

chcę dosłodzić do 12%

BLG początkowe 19,2 gęstość 1079
1079 * 6,8 litrów (po tłoczeniu miazgi) =7,33 kg
Zawartość cukrów po poprawce (poprawka -3) 16,2% co daje 0,162 *7,33 kg = 1,19 kg cukru
Potrzebny alk 6,8 l * 12% obj = 0,816 l czystego etanolu.
Do wyprodukowania 1l etanolu drożdze potrzebują 1,7kg cukru - 0,816l *1,7 = 1,387 Kg cukru
1,387 kg – 1,19 Kg = 0,197 kg cukru do dosłodzenia


W jakiej ilości wody rozpuścić te 200g cukru - 200ml? Czy może dosypać bezpośrednio do balonu, czy rozpuścić w winie i wlać do balonu?

Odlej trochę wina i w nim mieszając rozpuść cukier.

Ja nie dawałabym wszystkiego cukru na raz.
Czy ono ma być wytrawne?

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Dzięki za odpowiedź.
Tak, celuję w wytrawne, ok 12%.

-- sobota, 15 września 2018, 11:03 --

Kurcze dodałam wczoraj wieczorem cukier - cześć dawki 100g i nie widziałam by drożdże pracowały. Fakt faktem że w nocy nie sprawdzałam.. i co teraz ?dodać druga dawkę cukru?

-- sobota, 15 września 2018, 12:36 --

No dobra, już chyba wiem...

Pierwsze wino, wszystko szło ładnie, w smaku, zapachu i wyglądzie zapowiada się dobrze, aż tu nagle pewnego dnia postanowiłam dosłodzić... ksylitolem.
Zczaiłam właśnie, że wczoraj wieczorem musiałam być już naprawdę zmęczona że zadałam winu ksyltol a nie jak sądziłam cukier drobny.

I co tu teraz począć ?

Spróbowałam i wino jest wyraźnie słodsze, takie półwytrawne... LOL

-- sobota, 15 września 2018, 15:42 --

Dodałam 75g cukru zaczyna się coś dziać
Ciekawe jakie będzie w smaku z tym ksylitolem, bo że będziemy gonić do kibelka to pewne