Witam,
jeszcze z własnych nie robię wina, w zeszłym roku robiłem ze zdobycznych za free - dosładzałem - cała robota lekko na oko ale mniejsza z tym...
Przeglądam różne fora - jak się ma ogolnopolskie słodzenie/dosładzanie moszczu do sztuki winiarskiej ?
Jest niezbędne ? W dobrych latach można próbować bez ( wysoki poziom cukru ) ?
Jak u was ? dosładzacie? nigdy w zyciu ? jak się ma teoria do praktyki ?
jak się to ma w praktyce winiarstwa na świecie ? sypią cukier worami tylko się nie chwalą ?
zrobił ktoś w Polsce wino wytrawne/półsłodkie/słodkie bez dosładzania ?
Pozdrawiam
Leszek

_________________
najmłodsze dziecko : www.forexx.com.pl

[quote="sitting_bull"]Witam,
jeszcze z własnych nie robię wina, w zeszłym roku robiłem ze zdobycznych za free - dosładzałem - cała robota lekko na oko ale mniejsza z tym...
Przeglądam różne fora - jak się ma ogolnopolskie słodzenie/dosładzanie moszczu do sztuki winiarskiej ?
Jest niezbędne ? W dobrych latach można próbować bez ( wysoki poziom cukru ) ?
Jak u was ? dosładzacie? nigdy w zyciu ? jak się ma teoria do praktyki ?
jak się to ma w praktyce winiarstwa na świecie ? sypią cukier worami tylko się nie chwalą ?
zrobił ktoś w Polsce wino wytrawne/półsłodkie/słodkie bez dosładzania ?
Pozdrawiam
Leszek

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

[quote="Leszek_B"]
Po co ten sarkazm. Jak cukier tak Ci przeszkadza to dosładzaj alkocholem uzyskanym z winogron poprzedniego rocznika......

_________________
najmłodsze dziecko : www.forexx.com.pl

Witam
Odkwaszam i słodzę syropem cukrowym bo lubię wina płsł aromatyczne a że robię je dla siebie a nie na sprzedaż wiec nie muszę się trzymać wymyślonych dla " mego dobra" zarządzeń . Będę tez wypróbowywał inne techniki jak przerywanie fermentacji alkoholem i dosładzanie syropem gronowym , wymrażanie itp aż znajdę sposób winifikacji najbardziej mi i posadzonym odmianom odpowiadający .

Wacek

[quote="sitting_bull"]
to jak u forumowiczów ? słodzą wszyscy ?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Na dziewiec win jakie zrobiłem w tym roku ,dosłodziłem jedno z bianki i mili musialem zerwac wczesniej,mialy za dużo kwasu i niski cukier,reszte odkwaszalem minimalna dawką i jest nawet lepiej niz sie spodziewalem sa wytrawne,wino z regenta i ronda mialo 23Bg przed odliczeniem 4 i czuc za duzy alkochol to też chyba dosłodze po wszystkim.

sprawa jest chyba prosta i oczywista,jeżeli poziom cukru w moszczu będzie odpowiadał moim oczekiwaniom co do mocy wina(23-25 Brix) to szaptalizował nie będę,jeśli nie to słodzę i już.
No i jeszcze jedna zasada: jeśli musia bym dodać duże ilości cukru wtedy albo decyduję się na wino lżejsze albo wymrażam(o ile kwasy pozwolą) i dosładzam.

_________________
"Wino jest dobrym sługą,ale złym panem"

W tym roku dosładzałem miodem ale wytrwale czekam na dobry rok w którym to zrobię winko bez dodatków.

_________________
Pozdrawiam
T.A

Na 10 win w tym roku dosładzałem 10, a odkwaszałem 7. Liczę na to, że przyszłe sezony pozwolą mi uniknąć obie te czynności.

_________________
Winnica Bojków
Winnica Bojków - blog

Na własne potrzeby można słodzić czym tylko dusza zapragnie i ile zapragnie , jednak osobiście proponuję skondensowany sok winogronowy. Duże ilości cukru zmieniają nieco smak wina. Inne możliwości wymienił Wacek, ja dodałbym jeszcze podsuszanie winogron.

pozdrawiam Wojtek

[quote="nikodem"]Na 10 win w tym roku dosładzałem 10, a odkwaszałem 7. Liczę na to, że przyszłe sezony pozwolą mi uniknąć obie te czynności.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Odgrzewam stary temat, ale ciekaw jestem opinii po latach. Jaki poziom cukru jest waszym zdaniem satysfakcjonujący?

Przeczytałem w innym wątku informację na temat Pinot Noir (przy obciążeniu 1kg/krzak):
Ja oczywiście chciałbym uzyskiwać takie parametry PN na Mazowszu ? ale czy 22,5% to powód do dumy czy ?raczej słaby wynik??

I kolejne pytanie: Czy najlepsze polskie apelacje (Śląsk, Podkarpacie, Małopolska ?) dopuszczają sypanie cukru do win gronowych?
AOC Mazowsze zabrania i pewnie dlatego jesteśmy zmuszeni uprawiać Rondo ?

_________________
pozdrawiam Tadeusz
... Mazowiecki klimat jest "cool" ...

Szczerze mówiąc poziom cukru troszkę mi zwisa - znacznie ważniejsza jest właściwa dojrzałość. W przypadku win czerwonych będzie to pełna dojrzałość fizjologiczna, bo wtedy jakość tanin i ekstrakt mają szansę być zadowalające. W przypadku win białych czy musujących "właściwa" może oznaczać za każdym razem co innego. Wina bardziej ekstraktywne i taniczne powinny zawierać nieco więcej alkoholu, niż cieńsze wina białe (w czerwonych lubię 12,5-14%, w białych najcięższych Chardonnay toleruję 13, a średnia to pewnie jakieś 11-12%) więc ile muszę sobie dosłodzić moszcz z 22,5% ekstraktu, żeby mi się podobało wino, każdy łatwo policzy. A czy 22,5% ekstraktu to powód do dumy nie wiem. Mnie cieszy rezultat końcowy.
Aha - szaptalizacja w całej strefie A jest dozwolona. Nawet na Mazowszu.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Popieram Macieja!!!!
Najważniejsza jest pełna dojrzałość fizjologiczna!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Z resztą parametrów sobie poradzimy (na całym świecie to robią), a 22,5% to piękny wynik!!!

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Życzyłbym sobie co roku przy zbiorach Ronda.

I tu się zgadzam.

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.