Widać na filmie że tego osadu ma nawet sporo w tej beczce. Ja zastanawiam się czy ma tu znaczenie temperatura w trakcie dojrzewania.
Moje wino trzymam nad osadem, ale warunki mam takie że jest + - ok, 5*C, raczej zimno. Podejrzewam że tam niewiele się dzieje.

_________________
Pozdrawiam- Mirek.
________________________________________________________
Do sukcesu nie ma żadnej windy. Trzeba iść po schodach. ~ Emil Oesch `

Winnica Jadwiga, duży szacun dla właściciela ..https://www.facebook.com/reel/420584203626903 , zastanawiam sie tylko, czy takie mieszanie 2 razy w tygodniu nie natlenia wina.., po to stosuje zbiornik z pływającą pokrywą i przelewam w środowisku azotu, żeby to otwierać i troche pomieszać..? hmmm..

Ja też trzymam wina nad osadem. Pierwszy raz zlewam w styczniu a drugie zlewanie do butelek latem. Po pierwszym zlewaniu wino czasami jest mętne na skutek wzburzenia osadów przy końcowce zlewania. Wino po zlaniu do butelek jest klarowne. Ostatnie 2-3 butelki zawsze idzie na bierzace degustacje bo przy zlewaniu na koncowce coś się trąci osadu. Odmiany to M.O, solaris, muscaris, bianca. Z czerwonych Rondo Marquette i M.F. W winach czuć czasami lekką goryczkę, ale wiem ze za mocno wyciskam szczegolnie jasne odmiany.

Czy ktoś robił już wina musujace metodą podwójnej fermentacji? Chciałbym sprobować. 2 odmiany odlałem częściowo do 5l karafki, doslodziłem i ruszyly jeszcze więc chcialbym zabutelkować część w butelki Sekt i poczekać aż drożdze zrobią swoje, nie wiem czy nie jest za późno. W piwnicy jest 9'C.

_________________
Pozdrawiam wszystkich zapaleńców

Co bym dodał do tematu, to kwestia siarkowania.
Ja trzymałem wina 3 mce nad grubym osadem bez siarkowania.
Aromatycznie, smakowo super, utlenienia brak.
Ale teraz zrobiłem badania i wychodzi mi, że Rose w tych warunkach przeszło spontaniczną FJM.
Mimo leżakowania w dość niskiej temperaturze (15-16*C) oraz siarkowania miazgi przed tłoczeniem.

Parametry po leżakowaniu: pH 3,7. TA 4,1, kwas jabłkowy 0,2 g/l, kwas mlekowy 1,9 g/l.
W winach bez FJM, kwas jabłkowy jest około 2, a mlekowy około 0.

Także, albo siarkowanie, albo FJM.

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

To chyba to rose straciło na świeżości? Jak je odbierasz?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Jako wino komercyjne - okazuje się, że wina z niską kwasowością i do tego najlepiej z cukrem resztkowym są łatwiejsze w odbiorze i mają szeroką grupę fanów…

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Jak tam Wasze "Bâtonnage"?
Mi się udało w tym roku 2 zrobić.
Co prawda tak dużego osadu nie było, ale mieszanie było

_________________
.......\\\\\\ ///
........( @ @ )
-oOOo-(_)-oOOo->
pozdrawiam Castleman

Radekk, może coś podpowiem odnośnie podwójnej fermentacji w związku z moimi doświadczeniami z cydrem. refermentacja naturalne to świetna rzecz, aczkolwiek kolejna zmienna do opanowania przez doświadczenie i nastawy próbne. Niemniej proponuję pomyśleć, o refermentacji w większych kegach ciśnieniowych, a później zlewać to do butelek w bardzo niskich temperaturach (bliskich 0stC tak wino musujące jak i butelki). to nie jest do końca proste, ale w ten sposób w butelce będziesz miał opo refermentacji w większym zbiorniku tylko nagazowany trunek bez pozostałości drożdży.

To mój Seyval Blanc po pierwszym zlaniu znad osadu drożdżowego i po kolejnych 4 tygodniach…

Jeszcze bez dodatku siarki…
Zabawić się w mieszanie z tym osadem?
Czy tradycyjnie zlać znad osadu i pilnować, by nic złego się nie zdarzyło…



Koledzy, którzy bawiliście się w sur lie zdecydowanie polecacie ten zabieg, czy raczej szkoda zachodu?
Czy warto? Czy takie wino jest naprawdę w jakimś stopniu wyjątkowe?

_________________
patrz w lusterka - motocykle są wszędzie

Zdecydowanie warto. Wino nabiera ciała. Staje się też odporniejsze na utlenienie. Trzeba jednak pilnować by nie pojawiły się jakieś nuty redukcyjne. Twoje wino wygląda dobrze. Ja bym próbował.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Czyli mieszadło i do dzieła?
I nie dodawać na razie siarki?
Mam parę cm "wolnego" pod korkiem więc chyba powinienem uzupełnić jakimś innym winkiem, by tę przestrzeń zminimalizować?

_________________
patrz w lusterka - motocykle są wszędzie

Dolej, ale tyle by poczas mieszania zawartość ci nie uciekła

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

W winach białych i szampanach ta metoda jest często stosowana i ponoć z dobrym efektem. Jak ''Sur lie'' wygląda przy winach czerwonych, czy ten zabieg jest oczywisty i czy jest stosowany.
Zawsze jak zlewam wino czerwone to osad występuje.

_________________
Pozdrawiam- Mirek.
________________________________________________________
Do sukcesu nie ma żadnej windy. Trzeba iść po schodach. ~ Emil Oesch `

Ale to już nie jest osad drożdżowy, więc to już tak nie działa.
Dodawałem do moich win czerwonych z 2023r Prolie, ale mam wrażenie, że efekt nie jest taki wyraźny jak w przypadku białych. Zobaczymy jak jeszcze trochę podejrzewają.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)