Witam,
wiem że ten temat już kilka razy się przewijał ale jakoś nie mogę uzyskać klarownej wiedzy na temat stabilizacji wina i proszę o pomoc i konkretną odpowiedz (jeśli to możliwe)

Wino czerwone 7 dni macerowane, przed macerowaniem nie było siarkowane, owoce zdrowe, zachowana czystość obróbki.
po 7 dniach wyprasowane i nadal nie siarkowane poszło do balona gdzie jeszcze chwilkę popracowało. Teraz po 7 kolejnych dniach gdzie wino już całkowicie zaprzestało działalności, chciał bym je zlać z nad osadu do czystego balona pod korek. Ile dać siarki na 30l wina abym mógł bezpiecznie odstawić do wiosny do czasu zabutelkowania. ......1g na 10l ?

Kolejne pytanie wino białe z Phenixa, oskubane, rozdrobnione, lekko zasiarkowane 0,5g na 10l, pekto-enzym. Następnie wyprasowane i do piwnicy na 30 godzin. Po klarowaniu dodane drożdże. Zimna piwnica 2 tygodnie wino przerobiło cukry.
Chcę je teraz zlać z nad osadu za siarkować i do balona do wiosny. ta sama sytuacja ile Piro w przypadku białego? 1g na 10L

Aby doradzić coś trzeba by znać parametry moszczu tj ile było cukru, jaki kwas, i na jakich drożdzach fermentowałeś.
1g/10L to raczej dodaje się w trakcie mielenia lub przed maceracją.
Teraz co najwyżej 0,5g/10L

_________________
Pozdrawiam z Jury Krakowsko-Częstochowskiej
Jerzy
Szkółka Winorośli "ŻarWin" nr 24/09/6149

To wino z Phenixa to jest tegoroczne ,bo u mnie wczoraj mierzone na krzakach ma 16 bx.

Po tłoczeniu moszcz miał 18,5 brix, musiałem zrywać bo jakaś zgnilizna zaczynała brać jagody.


niestaty nie mam odczynników do pomiaru kwasów choć wiem że to ważny punkt. Cukier 24,5brix

A jakich drożdzy użyłeś?

_________________
Pozdrawiam z Jury Krakowsko-Częstochowskiej
Jerzy
Szkółka Winorośli "ŻarWin" nr 24/09/6149