Witajcie, w tym roku postanowiłem wypróbować inną metodę na zrobienie wina. Chciałbym pokrótce to opisać i doradzić się w kilku kwestiach.

1. Wino czerwone, celowałem w około 13-14%. Zmierzenie brix soku, odjęcie 4blg na niecukry i ewentualnie niewielkie dosłodzenie w razie potrzeby.
2. Fermentacja na UCLM'ach
3. Po zakończeniu fermentacji i wstępnym wyklarowaniu wina zlanie znad osadu z drożdży i zasiarkowanie 2g/10l. Drożdże zdechły z braku cukru, a piro powinno wykończyć ewentualne niedobitki.
4. Wino obecnie dojrzewa...

No właśnie i co dalej? Jeżeli miałoby pozostać wytrawne, to wiadomo, dojrzewanie - zlewanie znad osadu, a po roku, dwóch, trzech... butelkowanie i powinno być wszystko OK stabilnie. Chciałbym jednak z części tego wina zrobić półsłodkie - czyli dodać troszkę cukru. I właśnie... Czy drożdże na pewno w 100% padły i dodanie cukru nie spowoduje wznowienia fermentacji? Teoretycznie tak powinno być. Czy po dosłodzeniu ponownie powinienem dla pewności zasiarkować (w jakiej dawce)? Chciałbym ograniczać chemię, ale mieć jednocześnie stabilne wina.

Pozdrawiam

_________________
pozdrawiam Roman

Zasiarkowałeś mocno - 2g/10L
Tylko jedynie drożdże bayanusy mogą czasami to przeżyć
Zrób próbę , czy drożdże jeszcze żyją.
Do małego pojemnika (0,5-1L) nalej wina i dosłódź do akceptowalnej (zamierzonej) słodkości.
Zmierz Blg, zakorkuj niezbyt szczelnie (na wszelki wypadek) Najlepszy byłby korek z rurką fermentacyjną (ale może być i bez rurki)
Postaw w ciepłym pomieszczeniu i obserwuj przez kilka dni.
Dalej już będziesz sam wiedział co zrobić, albo pytaj.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Tak chyba zrobię. Na tydzień lub dwa przed planowanym zlewaniem znad osadu zrobię dosłodzenie testowej próbki i przez te 2 tyg. będę obserwował. Jeżeli będzie OK, dosłodzę resztę i zostawię do dalszego leżakowania. Jeżeli coś się zacznie paprać, to po dosłodzeniu pójdzie kolejna dawka piro 2g/10L i niech dalej leżakuje Ale mam cichą nadzieję, że obędzie się już bez dodatkowych dawek chemii