Mam pewien problem. Powszechnie wiadomo, że aby zmierzyć zawartość cukrów w moszczu areometrem wyskalowanym w skali Ballinga należy odjąć od wskazań przyrządu (zawartość niecurów rozpuszczalnych śr. 4).
Moje pytanie brzmi: czy od kolejnych pomiarów wykonywanych w trakcie fermentacji także odejmuje się tą wartość czy nie? Bo w takim razie moje winko będzie super wytrawne odczyt Blg 0 a odjąć niecukry to -4. Pozdrawiam

[quote="burcok"]Mam pewien problem. Powszechnie wiadomo, że aby zmierzyć zawartość cukrów w moszczu areometrem wyskalowanym w skali Ballinga należy odjąć od wskazań przyrządu (zawartość niecurów rozpuszczalnych śr. 4).
Moje pytanie brzmi: czy od kolejnych pomiarów wykonywanych w trakcie fermentacji także odejmuje się tą wartość czy nie? Bo w takim razie moje winko będzie super wytrawne odczyt Blg 0 a odjąć niecukry to -4. Pozdrawiam

_________________
Winnica Bojków
Winnica Bojków - blog

Hmm...
No ale w miarę postępu fermentacji przybywa alkoholu, którego gęstość jest przecież znacznie mniejsza niż wody. Może się mylę, ale sądzę, ze ten właśnie alkohol wpływa na poprawność wskazań aerometru.
Na logikę należałoby więc poprawkę na niecukry zmniejszać w miarę przybywania alkoholu.
Jak z tym jest naprawdę?

_________________
pozdrawiam Andrzej
---------------------------
Wielu hołduje zasadzie, że Katarzynka najlepsza w czekoladzie,
A według mego zdania najlepsza żywa i to bez opakowania.

[quote="jantar"] Może się mylę...

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Miło Maciej, że potwierdzasz moje przypuszczenia.

Wracając do poprawki na niecukry przy pomiarze moszczu, warto przypomniec tu opinię Darka Rz. przedstawioną na stronie http://www.winnicepolskie.pl/index.php?option=com_content&task=view&id=98&Itemid=8
Szeroko rozpowszechniona poprawka 4, nie jest dla moszczy gronowych uzasadniona i prowadzi do istotnych różnic w obliczeniach potencjalnie otrzymanego alkoholu. Dla moszczy gronowych jest ona mniejsza a także zmienna proporcjonalnie do wartości ekstraktu ogólnego. Do orientacyjnego wyliczania poprawki można przyjąć że wynosi ona 3/20 wielkości ekstraktu ogólnego.
Wyniika z tego, że wcale nie 4, ale raczej 3 będzie właściwą poprawką podczas pomiarów cukru w moszczach gronowych.

_________________
pozdrawiam Andrzej
---------------------------
Wielu hołduje zasadzie, że Katarzynka najlepsza w czekoladzie,
A według mego zdania najlepsza żywa i to bez opakowania.

Niestety: 3/20, czy też 4, czy jakakolwiek inna wartość zawsze będzie przybliżeniem. Przecież ekstrakt bezcukrowy rozwodnionej po deszczach Aurory będzie zupełnie inny, niż np. superdojrzałego Regenta. Zupełnie inaczej będzie ta poprawka wyglądać dla Pinot Noir, którego zbieramy na szampana przy kwasowości 12g/l, inaczej przy późnym zbiorze Traminera.
To samo dotyczy poprawki na alkohol. Tak naprawdę wystarczy świadomość, że taka poprawka istnieje Miło, jeśli zdajemy sobie sprawę, że jej rząd to np. 2, czy też 3. Dokładne dane dotyczące zawartości cukrów w owocach, czy też alkoholu w winie wymagają zastosowania metod analitycznych. Fakt - nie zawsze bardzo skomplikowanych. Żeby zbadać np. zawartość alkoholu w winie wystarczy oddestylować jego niewielką próbkę, a następnie zbadać zawartość alkoholu w destylacie. A to już jest proste.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

[quote="jantar"]Hmm...
No ale w miarę postępu fermentacji przybywa alkoholu, którego gęstość jest przecież znacznie mniejsza niż wody. Może się mylę, ale sądzę, ze ten właśnie alkohol wpływa na poprawność wskazań aerometru.
Na logikę należałoby więc poprawkę na niecukry zmniejszać w miarę przybywania alkoholu.
Jak z tym jest naprawdę?

_________________
Winnica Bojków
Winnica Bojków - blog

Gdzieś przeczytałem, że odczytując Blg młodego wina, do wartości odczytanej dodaje się kilka stopni (np. zakładamy że wino ma 12-14% alkoholu - dodajemy 4 Blg). Ale do końca nie wiem czy odczytując np. 4 Blg w młodym winie robionym z samego soku - Blg takiego wina to 4 (odjąć 4 na to że z samego soku zgodnie z instrukcją przy aerometrze i dodać 4 na to że wino w granicach 12-14% alkoholu) czy Blg takiego wina to 8, bo ta pierwsza poprawka dotyczyła moszczu a to jest już wino??? Proszę o szybką odpowiedź bo moje winko dzisiaj wskazywało 1,5 Blg i może czas go zlewać.

[quote="atom421"] Proszę o szybką odpowiedź bo moje winko dzisiaj wskazywało 1,5 Blg i może czas go zlewać.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Mimo, że instrukcja producenta podaje że miernik Balinga wskazuje przybliżoną zawartość cukru w 1 litrze roztworu, to w rzeczywistości wskazuje on zawartość cukru w gramach w 1 kg roztworu cukrowego. Z tego powodu dla prawidłowego określenia poziomu cukru w 1 litrze roztworu powinno się dokonywać korekcyjnego obliczenia. Im wyższe Blg roztworu tym błąd wskazań miernika jest większy. Poniżej przedstawiam przykładowe obliczenia dla Blg-23 (190 g/kg)
Obliczenia cukru na 1 litr roztworu cukrowego:
190 g cukru x 0,62 = 118 ml
Przy uproszczonym założeniu, że skład roztworu to woda i cukier mamy 1000g roztworu – 190g cukru = 810 g wody tj 810 ml wody
810ml wody + 118 ml cukru = 928 ml roztworu
więc 190 g cukru jest w 928 ml roztworu a nie 1l jak podaje instrukcja
z tego
X g cukru jest w 1000 ml roztworu
X =204,7 g cukru na 1 roztworu. Błąd wskaźnika 14,7g cukru na 1 litr (sporo).

_________________
****

[quote="kapitan"]... to w rzeczywistości wskazuje on zawartość cukru w gramach w 1 kg roztworu cukrowego. Z tego powodu ...
Błąd wskaźnika 14,7g cukru na 1 litr (sporo).

[quote="rafallus"][quote="kapitan"]... to w rzeczywistości wskazuje on zawartość cukru w gramach w 1 kg roztworu cukrowego. Z tego powodu ...
Błąd wskaźnika 14,7g cukru na 1 litr (sporo).

Rzeczywiście. Im więcej wskaże cukromierz tym pomiar obarczony wiekszym błędem Z przytoczonych obliczeń wynika, że błąd jest na 'korzyść', chociaż przy próbie celowania w zawężony przedział zawartości alkoholu w winie, może przyspożyć kłopotu

Pozdrawiam
Rafal.

[quote="rafallus"]
... ale przyjmujac poprawke mniejsza tj. Blg=23 odpowiada ilosci cukru 200g/kg to blad wyniesie troche ponad 5,5g na litr (wzglednie 2,5%) a to juz niewiele

Pozdrawiam
Rafal.

_________________
****

Czy niecukry rosną wraz z cukrami? Czy stanowią pewną stałą?
Wydaje mi się, że im więcej stopni(o) B/B, tym mniej niecukrów w cukrze, czy raczej z cukrem w moszczu. Czyli błąd powinien być mniejszy.
W/g zestawienia Romana Myśliwca przy 23,5 o B/B na niecukry przypada tylko 0,8 o B/B, czyli 227 g cukru na 1l moszczu,co daje ~12,6%alk./dla czerwonych/ 13,5%alk./dla białych/

_________________
Tomek