Czy siarkujecie młode wino:
1) po zakonczonej burzliwej
2) po zakonczonej cichej ?

Jesli tak to jak mocno?

Zaznaczam, ze siarkowalem juz zaraz po zbiorze i rozgnieceniu owocow w ilosci 1g Piro na 10 l nastawu.

Odmiany: Rondo, Regent, C.C.

Ja nie
ZB

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Zbyszku, a jakie trzeba spełnić warunki, lub co jest nie zbędne w procesie wytwarzania wina
aby nie używać pirosiarczanu.

_________________
Pozdrawiam- Mirek.
________________________________________________________
Do sukcesu nie ma żadnej windy. Trzeba iść po schodach. ~ Emil Oesch `

Higiena na każdym etapie wytwarzania wina.
- owoce tylko zdrowe;
Tak jak napisała A.R.W na portalu ?kurdesz? nawet 10% owoców porażonych mączniakiem prawdziwym czyni wino z takich owoców niezdatnym do picia !!!!!?
Gdy mi się coś takiego przydarzy (najczęściej z Gołubokiem ? utylizuję taki zbiór)
Przebieram ręcznie wszystkie grona ? ani jedna jagoda porażona szarą pleśnią nie jest przerabiana na wino.!!!!!
To samo z ?zielonym groszkiem?
Pirosiarczynu używam do odkażania pojemników i innego sprzętu.
Jak do tej pory mi się udaje.
Moje wina nie były jednak nigdy dłużej przechowywana niż 2 lata.
Gdy nie będę w stanie skonsumować w ciągu 2-ch lat pozostałą ilość (część) zasiarkuję?)pewnikiem!? ? ale nie wszystko ? na próbę zostawię kilka butelek nie siarkowanego, a co mi tam ?
Pozdr.ZB

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

W poradnikach polecają aby obniżyć konkurencję dzikich drożdży przed szlachetnymi należy zasiarkować moszcz.
Czy jest to konieczne? I czy to Zbyszku robisz.

_________________
Pozdrawiam- Mirek.
________________________________________________________
Do sukcesu nie ma żadnej windy. Trzeba iść po schodach. ~ Emil Oesch `

Ja tak nie robię.
Aby obniżyć konkurencję "dzikich drożdzy"
1.Wina białe
natychmiast po wyciśnięciu na prasie zadaję do nastawu (moszczu) wcześniej przygotowane (rozmnożone) drożdże.
2. Wina czerwone
podobnie - do pojemnika z rozgniecionymi owocami.

Te "dzikie" nie mają wtedy szansy na przejęcie inicjatywy fermentacji.
Każa zwłoka w dodaniu drożdży "szlachetnych" powoduje mnożenie się drożdży "dzikich"
pozdr. Zbyszek
PS
Czasami gdy nie mam na czas przygotowanej matki drożdżowej a mam inne pracujące już nastawy , korzystam z metody "pied-de-cuve"

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

czyli co? bez siareczki w ogóle?

mhm..
u mnie juz po ptakach, bo zafascynowany Panem z Polnocy US (czytalem ksiażke) oraz Panem Mysliwcem juz popelnilem siareczke przed fermentacją.
Za rok przefermentuje różne warianty, tj. z i bez.
Zobaczymy.
Rowniez nie zamierzam trzymac dluzej niz 2 lata (ten rok to bedzie jakies 30 l) - pojdzie jak tylko da sie pic - pewnie ok. sierpnia-wrzesnia 2013 ))
W przyszlym roku powinienem mieć sporo wiecej ( 4 rok wzrostu) to sobie pofermentuje w roznych konfiguracjach (odmiany, siareczka na dluzsze polezenie, etc).
Dzieki za info...

"... Nawet najbardziej ortodoksyjni wyznawcy wpływów księżyca, zatwardziali miłośnicy robaczków w winnicy, admiratorzy głębokich mądrości Matki Ziemi, przyznali, że bez siary obejść się jednak nie można. "Siarka nie jest naszym wrogiem publicznym nr 1" - mówi najsłynniejszy z nich, Nicolas Joly, producent wybitnych win w Dolinie Loary."
"Są jednak nieliczni bezkompromisowi puryści, niepokalani aniołowie... To błędni rycerze winiarstwa, piękni i nierzeczywiści. Ich wina.... często okazują się wspaniałe, tyle że kruche niczym żywot motyla. Nie znoszą podróżowania, przechowywane w wyższej niż 14 stopni temperaturze często umierają, jedna butelka może smakować świetnie druga fatalnie..." - Marek Bieńczyk - Nowe Kroniki Wina.
Autor nie jest winiarzem, a jak sam siebie określa "winomanem". Z książki wynika, że z nie jednego pieca chleb jadł i popijał go winem z niejednej piwnicy.
Ja mam zbyt mało butelek aby ryzykować picie wina z nutą ... "zapachu przepaski zawodnika sumo", przy której "zapach siodła pod gołą amazonką" sprawia wrażenie żmudnej imitacji. chociażby tylko w jednej z nich.

_________________
Marek

Jestem zupełnie odmiennego zdania co do ilości siarkowanego wina.
Przy tej ilości jaką wytwarzam niewiele ryzykuję z winem bez siarkowania.
Przy produkcji na dużą skalę nie ryzykował bym i bym 99% zasiarkował.
Ten 1 % zostawił bym dla siebie i przyjaciół.
ZB

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Jak rozpoznać zakończenie fermentacji, czy jak przestało bąblować, a nadciśnienie w butli wciąż lekko wypycha słupek wody w rurce, to jest ten moment na drugie zlanie (pierwsze było z baniaka do butli) i ew. siarkowanie?

Bardzo trudno rozpoznać
Moje półsłodkie z LM wyniesione na noc na zewnąrz (-3,1st)
nadal lekko wypycha słupek wody w rurce
A woda w rurce nie zamarzła ?
pozdr.ZB

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Jeśli ktokolwiek nie ma jeszcze WIEDZY na temat roli SO2 w technologii winiarskiej, bardzo serdecznie polecam przeczytać cokolwiek - książkę, czy artykuł - dowolnego autora, który ma pojęcie o winie. Jeśli czytanie jest zbyt męczące, to zawsze można zapytać wróżki.

Aha - jeśli ktoś marzy o winie "bez siary", to mam przykrą wiadomość, wcale nieodkrywczą, zresztą: drożdże same wytwarzają SO2. Czasem sporo, nawet 20mg/l.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.

Siarkowanie wina po fermentacji jest jak najbardziej zalecane. Technologicznie, moment siarkowania zależy od winiarza oraz wina które robi.
Nie jest to jednak aż taki przymus jak przy siarkowaniu surowca: niezasiarkowanie moszczu lub miazgi to czysta głupota, chwalenie się tym - jeszcze większa.

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.