W zestawie małego laboratorium dostępnego w winiarz.pl są odczynniki do określania zarówno wolnego SO2 jak i całkowitego SO2.

Czytałem o siarkowaniu 200mg/litr na etapie miazgi . Mam watpliwosci czy każde drożdże winiarskie taki nastaw ruszą . Siarkowanie miało być powtórzone w tej samej dawce ,zapomniałem tylko kiedy,przypuszczam przed butelkowaniem .Chodziło o wino białe ,zapewne słodkie,półsłodkie .Zbyszek

_________________
ga ga chwała bohaterom

Zbyszek, to chyba pomyłka z tymi 200mg SO2 przed fermentacją. To byłoby pozbawione jakiegokolwiek sensu, praktycznie na pewno uniemożliwiłoby fermentację. Spróbuj przypomnieć sobie źródło.


No jak to "czegoś"??!! Wystarczy napisać sobie wzór pirosiarczynu potasu - K2S2O5, "odjąć" SO2, a zostanie K2O. Jasne, że w tej postaci w winie nie pozostanie, przereaguje z kwasami, zawartymi w winie, wypadnie w osad, w postaci wodorowinianów, albo nie wypadnie... Ale prawo zachowania masy raczej będzie obowiązywać nawet tutaj - w winie nie pojawi się nic więcej, ani nic mniej, poza tym, co dodałeś.
I, kurcze blade, pirosiarczYYYYYnu, nie AAAAnu - to naprawdę różnica.


Chyba wystąpiło małe nieporozumienie. SO2 to SO2 i powstając nie dzieli się na wolny i związany. Część SO2, po dodaniu do wina (czy to w postaci gazowej, czy po uwolnieniu z pirosiarczynu) może się związać z czymś, jeśli ma z czym (związać, czyli przereagować - od tej chwili SO2 nie jest juz SO2, a jest jakimś związkiem siarki; nazywa sie go "związanym SO2" jedynie umownie, żeby łatwiej było zbilansować całkowite SO2). W zależności od tego, ile tego czegoś jest, tyle SO2 się zwiąże. I o tym SO2 możemy zapomnieć, chyba, że utworzy siarkowodór (pół biedy), albo merkaptany (oj, oj!), wtedy nie zapomnimy na pewno, ale z innych względów.
Pozostała część SO2 występuje w dwóch formach - SO2 rozpuszczonego w roztworze, w formie gazowej, oraz w postaci anionów HSO3- i SO3-- (równowaga zależy głównie od pH wina), ale o tym przecież pisał Ricci 04.11. w cytacie z Wojtka Bosaka.

Ile się ulotni? Co w ogóle masz na myśli, pisząc "ulotni" - ile opuści wino w formie gazowej? Ile się zwiąże? Ile utleni (te SO4, o których piszesz, to aniony SO4--, powstałe w wyniku utleniania SO3-- właśnie)? Wszystko to zależy od rodzaju wina, technologii produkcji, pH, temperatury przechowywania, częstotliwości i intensywności mieszania, dostępu tlenu... Wygląda na to, ze masz dość podstawowe braki w podstawach chemii, a usiłujesz za pomocą mnożenia i dzielenia dojść do wyniku, którego policzyć po prostu się nie da. A zmierzyć łatwo.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

A jeżeli już pirosiarczAAAAnu, to pirosiarczAAAAnu(IV). Oj, nie lubię tego nowego nazewnictwa, nim człowiek dokończy nazwę związku, słuchacz może już zemdleć

_________________
Pozdrawiam Kuba

Na torebce Pirosiarczyn potasu (Biowin) jest:
Stabilizacja nastawu : Dawkowanie : 1 gram PIROSIARCZYNU POTASU na 3-5 litrów nastawu

Dla stabilizacji wina :1g na 10l

pozdr.ZB

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

i to jest właściwe. Osobiście stosuję 0.5 g na etapie miazgi. Próbowałem trzy rodzaje drożdży aktywnych i bez kłopotu fermentacja rusza. W zeszłym roku źle zrozumiałem opis na torebce
"Stabilizacja nastawu : Dawkowanie : 1 gram PIROSIARCZYNU POTASU na 3-5 litrów nastawu" i dałem 1 gram na 3 litry.
Nastaw ani drgnął. Ponieważ szkoda mi było 30 litrów nastawu więc zabawa - przewietrzanie / przelewanie przez 1/2 godziny..
Po przewietrzaniu nastaw też nie chciał ruszyć - stężenie było dalej za duże. Musiałem na boku robić dodatkowo mały nastaw. Gdy fermentacja małego nastawu ruszyła na dobre zacząłem dolewać "przesiarkowanego" nastawu w etapie wielogodzinnym do nowego , małego nastawu. Dawki 2-3 litrowe dodawałem gdy fermentacja ruszała.. udało się uratować cały nastaw.

_________________
Pozdrawiam
Ryszard

No i otwarłem przed nowym rokiem tą butelkę (okazało się że jest z 2005 a nie 2004, a z 2004 to mam jeszcze porzeczki). Kurcze, rewelacja. Z radości to zapomniałem kwas zmierzyć. Ja tam koneserem nie jestem ale wiem, że w roku 2005 to robiłem okrutne kwasiory. Wydaje się jednak, że czas czyni cuda. Złagodniało. Nie było też siarkowane na żadnym etapie i się nie popsuło. Leżało w piwnicy gdzie temperatura zimą 12 C a latem 18 C czyli warunki nie najlepsze.
Trzeba jednak pamiętać, że dosładzane było tak, żeby osiągnąć z 15% (max dla drożdży a że było wytrawne to pewnie tele miało) i było kwaśne bo kwasów wtedy w żaden sposób nie redukowałem. Podejrzewam, że ten wysoki alkohol i kwas są dość dobrą ochroną zamiast siarki. Tyle, że pić trzeba po wielu latach inaczej gębę wykrzywia

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Mam wino z MF, które już od paru miesięcy stoi w piwnicy w butli . Jest jego około 32l i nalane jest pod korek. W ostatnim czasie zauważyłem ,że podeszło nawet do rurki ale nie pracowało. Postanowiłem je zasiarkować i zabutelkować . Po obciągu i przelaniu do nowej butli dałem 2g pirosiarczynu i nic z tego nie rozumiem bo wino zaczęło pracować. Dodałem jeszcze 1g i dalej to samo. Chciałbym zapytać co teraz mam zrobić aby je zatrzymać?

_________________
Pozdrawiam Krzysiek
http://www.winnicakrysa.pl
https://www.facebook.com/winnicakrysa/?ref=aymt_homepage_panel
Szkółka winorośli nr 08/02/3387

Na pewno to jest "pracowanie" wina ? A nie np. uwolnienie się powietrza po przelewaniu ? Coś takiego obserwuję u siebie, że po obciąganiu wina za pomocą wężyka (najczęściej koniec wężyka zostaje na powierzchnią w naczyniu docelowym) w ciągu pierwszych dób pod szyjką balona osadzają się pęcherzyki ale nie ma to charakteru "pracowania" . Na to może nałożyć się wzrost temperatury otoczenia, która spowoduje wzrost objętości cieczy czyli wina i jeśli balon jest zatkany rurką fermentacyjną z wodą to może to wyglądać jakby wino pracowało.
Moje doświadczenia z nieskutecznym siarkowaniem są odwrotne. Po zasiarkowaniu wina (dosładzanego) początkowo stoi ale po kliku tygodniach okazuje się że jednak "ruszyło" ponownie.

_________________
Marek

Zatem trochę poczekam i zobaczę co będzie się działo. Dzisiaj po ponad 12h płyn w rurce jest podniesiony a jak ruszę butlą to pyknie ze 3-4 razy.

-- niedziela, 4 sierpnia 2013, 20:45 --

Ponieważ po kolejnych 10-ciu dniach sytuacja jest bez zmian proszę ponownie o poradę co robić. Winko chyba dalej bardzo wolno pracuje (woda w rurce podniesiona i jak ruszam to kilka razy pyknie).Czy znów siarkować? Czy możliwym jest aby coś było nie tak z pirosiarczynem ? Chciałbym butelkować ale boję się,że kiedyś mi to wybuchnie.

_________________
Pozdrawiam Krzysiek
http://www.winnicakrysa.pl
https://www.facebook.com/winnicakrysa/?ref=aymt_homepage_panel
Szkółka winorośli nr 08/02/3387

Krys, czy to wino ma jakiś nieprzefermentowany cukier? Sprawdź cukromierzem, również nie zaszkodzi sprawdzić próbki organoleptycznie
Jeśli pirosiarczyn wydziela swoją intensywną woń to jest raczej w porządku.
Jeśli nie ma cukru i nie wyczujesz nic podejrzanego podczas testu organoleptycznego, to będąc na Twoim miejscu może zaryzykował bym butelkowanie do zasiarkowanych butelek, może jeszcze bym dosiarkował wino... Trudno cokolwiek sensownego doradzić tak na odległość

_________________
Pozdrawiam,
Jakub
__________________
Mój poduszkowiec jest pełen węgorzy!

Nie jesteś pewien, nie butelkuj - po co Ci granaty czy ewentualne powtórne zlewanie do balona
po pojawieniu się osadów itp

_________________
pozdrawiam Roman

Wino dalej sobie powoli pracuje. Wydaje mi się, że jeszcze jest cukier ale cukromierza nie posiadam.

Tak właśnie mam zamiar zrobić.

I tu jest chyba przyczyna niepowodzenia. Ani ja ani żona zupełnie nic nie wyczuwamy po otwarciu butelki z pirosiarczynem. Brak zapachu. Kiedyś gdzieś czytałem ,że ten środek nie ma terminu ważności, ale może źle go przetrzymywałem. Stał w nieogrzewanym garażu całą zimę. Pozostaje mi kupić drugi i operację powtórzyć.

_________________
Pozdrawiam Krzysiek
http://www.winnicakrysa.pl
https://www.facebook.com/winnicakrysa/?ref=aymt_homepage_panel
Szkółka winorośli nr 08/02/3387

To zakup cukromierz przy najbliższej okazji - nie jest to duży wydatek, a będziesz miał pojęcie co się dzieje w balonie, nawet jeśli wskazania nie będą zbyt dokładne!


Trzymasz go w butelce w postaci roztworu? Skoro nie gryzie w nozdrza, to jest już raczej stary. Więc szykuj się na zakupy Polecał bym Ci albo zakupić pirosiarczyn w małych paczuszkach(bodajże 10 g), które zużyjesz wkrótce po otwarciu, albo przy zakupie większego opakowania zaraz rozdzielić je na mniejsze porcje do szczelnych słoiczków/ampułek/pudełek. Niestety lubi zwietrzeć, a jak szybko to się stanie to już zależy od szczelności opakowania, czy wilgotności.

_________________
Pozdrawiam,
Jakub
__________________
Mój poduszkowiec jest pełen węgorzy!

Mam go w ciemnej butelce o pojemności netto 500g i jest to proszek. Jest na niej napis."Nie wydychać oparów. Środek działa drażniąco!!!" No a ja tak wydycham i nic czyli faktycznie jakiś stary. Zatem kupuję nowy, cukromierz też . Dzięki za wskazówki. Jest nadzieja, że wypróbuję niebawem swoją nową korkownice .

_________________
Pozdrawiam Krzysiek
http://www.winnicakrysa.pl
https://www.facebook.com/winnicakrysa/?ref=aymt_homepage_panel
Szkółka winorośli nr 08/02/3387