NIe jestem ekspertem i proszę mnie poprawić jesli się mylę, ale warto też pamiętać że istotnym elementem jest PH. Ta sama dawka SO2 przy PH 3,3 wystarczy do ochrony wina a przy PH 3,6 będzie już nie wystarczająca, tak więc pomiar PH na różnych etapach pozwoli na nam określenie odpowiedniej dawki SO2.
Poniżej zamieszczam tabelkę znalezioną w sieci pokazującą odpowiednie dawki wolnego SO2 przy danym PH.

Wine Free
pH SO2

3.0 13 mg/l
3.1 16
3.2 21
3.3 26
3.4 32
3.5 40
3.6 50
3.7 63
3.8 79
3.9 99
4.0 125

Siarkujemy moszcz, pirosiarczynem potasu (ok.1g na 10l ) w celu unieszkodliwienia dzikich drożdży i bakterii.
Po jakim czasie dodajemy drożdże aktywne ? ( w moim przypadku Enartis Challenge Aroma White, Enartis Challenge Red Fruit)
Rozumiem, że w przypadku białych dodajemy do soku (wyciskanie bezpośrednio po zbiorze) fermentacja w 14-18st C; w przypadku czerwonych dodajemy do miazgi ( fermentacja w miazdze ok 6-8dni 18-20st C)
Czy prawidłowo ? prosze o komentarze.

Pozdrawiam, Ricci.

_________________
Konkurs Win Gronowych: Wyniki 2012 2013 2014 2015
L1-15 szt, L2-150 szt, L3-600 szt

Po mniej więcej 2 godzinach.



Lepiej dodać do miazgi po zmieleniu, zabezpieczy to moszcz przed utlenianiem podczas wyciskania.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Dzięki, Kuba.
Trochę to zabiło mi klina ? prosze o komentarze.

_________________
Konkurs Win Gronowych: Wyniki 2012 2013 2014 2015
L1-15 szt, L2-150 szt, L3-600 szt

Pirosiarczyn odmierzony poprawnie i dodany do odpowiedniej ilości owoców zwiąże się natychmiast. Także drożdze dla ostrożności można dodać po 2h, (np. po tłoczeniu, sedymentacji białch). Czekanie 24h czy 48h nie ma sensu.
Jak przesadzimy z piro to zostanie za dużo jego wolnej częsci. Czyli takiej, która może dalej zabezpieczać nastaw. Dodając od razu drożdże właśnie trafią na taki wolny SO2 i wiadomo zginą.

Paweł

I wszystko jasne, w tamtym przypadku było za dużo piro, na co nie zwróciłem uwagi.
Dzieki Paweł, za wyjasnienie.

_________________
Konkurs Win Gronowych: Wyniki 2012 2013 2014 2015
L1-15 szt, L2-150 szt, L3-600 szt

Tak jak napisał ?ojciec gorio?(szacun !) kilka postów wcześniej ? ilość PIRO powinna zależeć od kwasowości moszczu (pH ).
Jeżeli zachodzi taka konieczność (mój przypisek)
Ale któż mierzy u nas pH ?????? moszczu (pH-metry są drogie !)

Poza tym jeszcze ilość PIRO powinna być wprost proporcjonalna do ilości brudów na owocach takich jak mączniaki , szara pleśń i inne zanieczyszczenia. (pomijam tu celowo dzikie drożdże które są mniej groźne niż brudy)

Nigdy jeszcze nie odważyłem się na macerację owoców z szypułkami (nie ma letko w warunkach klimatycznych Polski).

Do tej pory przez kilkanaście lat obywałem się bez PIRO przy nastawach wina i jakoś mi się udawało przy zachowaniu higieny !!!
Ale nie jestem przeciwny siarkowaniu wina ? oczywiście w rozsądnych granicach .
Ja swoje wyrabiam bez siary.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Czy nie jest korzystnie czasami zastosować do dezynfekcji spalenie siarki?

_________________
Sprzedam sadzonki winorośli tel.:+48 603 463 818 WINNICAOZ

Do dezynfekcji balonów czy piwniczki można stosować, do siarkowania miazgi czy wina nie bardzo

_________________
pozdrawiam Roman

Roman dlaczego uważasz,że sterylizacja moszczu nie jest wskazana przez spalanie siarki?

_________________
Sprzedam sadzonki winorośli tel.:+48 603 463 818 WINNICAOZ

A jak to chcesz wykonać technicznie, w jaki sposób chcesz wprowadzić określoną dawkę SO2 do moszczu/wina?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Można to tak zrobić .Spalić trochę siarki w balonie np.:na takiej specjalnej łyżce.Uważając by nie dotknąć do szklanych ścianek i nie wylać palącej się siarki.Powstanie dwutlenek siarki SO?.Wlać do tego "zadymionego"balonu moszcz.Można potrzymać ten moszcz w balonie kilka dni.Będzie sterylny.Przed dodaniem drożdży szlachetnych przelać moszcz do otwartego pojemnika np.:dużego garnka.Pozostawić na kilka godzin by usunąć nadmiar SO?.Wlać moszcz do balonu wraz z szlachetnymi drożdżami.

_________________
Sprzedam sadzonki winorośli tel.:+48 603 463 818 WINNICAOZ

Siarkuje się miazgę bezpośrednio po młynkowaniu.

Kombinujesz Jacku jak koń pod górę, ale sensu to nie ma zbytniego

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Chodzi o to w tym procesie by do dezynfekcji użyć gazu(SO?).To jest tylko przykład jakie są możliwości.Czy ma to sens czy nie to niech każdy oceni sam.

_________________
Sprzedam sadzonki winorośli tel.:+48 603 463 818 WINNICAOZ

Nie taka inna sprawa Jacku - siarkuje się miazgę, czy to przed fermentacją czy przed tłoczeniem soku

_________________
pozdrawiam Roman