W tym roku po raz kolejny zlewam swoje czerwone do nowych węgierskich beczek. W tym roku mam trzy razy 50l.
Po raz pierwszy zasiarkowałem beczki po ich moczeniu, spalając pół knota na beczkę. Intryguje mnie kwestia ile SO2 przejdzie do wina po takim zabiegu. Pirosiarczynu daje tylko 5g/100l. Wino wytrawne 12-13%.
Nie chciałbym przesadzić z siarką. Ma ktoś doświadczenia w tej materii? Od razu zastrzegam, że nie mam dostępu do sprzętu pomiarowego pozwalającego na oznaczenie zawartości SO2 w winie.
Pozdrawiam
Paweł

30 mg SO2 średnio. Właśnie siarkowałem knotami swoje nowe 115 po tygodniu od zaparzenia i zalewania świeżą wodą.
Pomiar 30 mg uzyskany przez Weingut Schwarz w badaniu laboratoryjnym wina po wlaniu do świeżo zasiarkowanej knotami beczki. Zatem wiarygodny.

Wysłane z mojego Mi 9T Pro przy użyciu Tapatalka

_________________
Pozdrawiam Robert
https://www.fotosik.pl/u/WinnicaPlechow/albumy
Stacja meteo na winnicy : https://www.wunderground.com/weather/pl/plechów/IPLECH5

To 30mg w beczce 115 l uzyskujesz ze spalenia ilu knotów?
Ponoć na klasyczną barrique daje się 2-4 knoty.
Pozdrawiam
Paweł

Podaje ci pomiar od Szwajcarów po spaleniu 3 dużych knotów w beczce 225. Zresztą latem duże beczki 225 siarkowałem podobnie i żadnych problemów teraz nie widzę.
Teraz spaliłem na beczkę 115 l 4 małe knoty czyli tyle ile instrukcja na knotach podaje w max. dawce na 100 l.. Powinno wyjść podobnie.


Wysłane z mojego Mi 9T Pro przy użyciu Tapatalka

_________________
Pozdrawiam Robert
https://www.fotosik.pl/u/WinnicaPlechow/albumy
Stacja meteo na winnicy : https://www.wunderground.com/weather/pl/plechów/IPLECH5

Czyli 3 knoty na beczkę 225 L dają 30mg. W takim razie na beczkę 50 L powinniśmy dać 0,66 knota, żeby uzyskać 30 mg SO2 na litr.
Ja użyłem pół knota czyli wino powinno dostać 22,72 mg SO2 na litr.
Skoro z 10g pirosiarczynu na 100 L wina dostaje się stężenie 56 mg SO2/L to dla uzyskania stężenia 22,72mg SO2/L trzeba sypnąć 4 g pirosiarczynu na 100 L wina.
Zatem dosypując dodatkowo 5g/100 L uzyskałem efekt tak jak bym sypnął w sumie 9g/pirosiarczynu na 100 L.
Troszkę za dużo. Na szczęście pierwsze siarkowanie było słabe bo tylko 5g piro., czyli 28mg SO2 na litr.
Zatem teraz wino dostało 28+22,72=50,72 mg SO2 na litr. W czasie maceracji miało 28 mg. Finalnie, nawet nie myśląc o stratach mam 78,72 mg SO2 na litr.
Gdzie mi jeszcze do dozwolonego dla win czerwonych poziomu 150mg/litr.
Pozdrawiam,
Paweł

W naszych garażowych winach poziomem siarki i konserwantów nie dorównujemy tym że sklepu.
Koleżanki z pracy po wypiciu Dublańskiego ode mnie były zdziwione że je głową po tym winie nie bolała.
Po takich samych ilościach nawet dość drogiego wina ze sklepu miały dolegliwości

Wysłane z mojego Mi 9T Pro przy użyciu Tapatalka

_________________
Pozdrawiam Robert
https://www.fotosik.pl/u/WinnicaPlechow/albumy
Stacja meteo na winnicy : https://www.wunderground.com/weather/pl/plechów/IPLECH5

Teoretycznie tak jest. Ciekawe jak to się ma w praktyce. Dwutlenek siarki się przecież ulatnia. Wieć że dałeś na początku,nie znaczy,że będzie na końcu. Tylko wiarygodny pomiar rozwieje wątpliwości.

Wysłane z mojego SM-A405FN przy użyciu Tapatalka