Pytanie o Wasze opinie i doświadczenia jak w temacie.
Chodzi oczywiście o moment po tłoczeniu przefermentowanej miazgi a więc w tym przypadku sedymentacja młodego wina a nie moszczu jak przy wyrobie win białych. Otóż po prasowaniu w ciągu powiedzmy 12 godzin na dnie zbiornika zbiera się cała masa osadu. Dotychczas nie robiłem z tym nic do momentu pierwszego zlewania wina ale dotychczas nie byłem też w pełni usatysfakcjonowany jakością win (co niekoniecznie musi mieć związek z tym tematem) dlatego tym razem zastanawiam się czy nie byłoby celowe zlanie młodego wina znad osadu na następny dzień po tłoczeniu na prasie.
Niekoniecznie musi to być sedymentacja w niskiej temperaturze jak przy białych moszczach, zwłaszcza jeśli fermentacja jest jeszcze niezakończona lub planowana jest fermentacja jabłkowo-mlekowa.

Przedwczoraj nastawiłem Regenta - 21,5 Brix, TA 4,88 g/l (miareczkowanie przy pomocy biurety wykonane dwukrotnie), pH 3,64 na drożdżach SIHA Activ 8 celując w wino o "owocowym" charakterze, jednak zaskoczyła mnie ta niska kwasowość, dlatego zastanawiam się nad zasiarkowaniem zaraz po zakończeniu fermentacji burzliwej i o rzeczonej sedymentacji przy okazji.

Ale abstrahując od mojego nastawu bardzo ciekaw jestem Waszych opinii popartych doświadczeniem na temat sedymentacji młodych win czerwonych bo jakoś nie udało mi się natrafić na ten temat ani na forum ani w literaturze.

Ja się wypowiem, jakkolwiek znawcą tematu nie jestem, ale ciekawią mnie praktyki innych winiarzy.

Po prasie zostawiam czerwone wino na cichą fermentację.

Jak ma tylko dofermentować, to koło tygodnia zazwyczaj wystarcza. Po tygodniu zlanie, siarkowanie.

Jak smakowo wino jest za kwaśne, to zostawiam na dłużej oczekując, że zajdzie FJM. Temperatura musi być wtedy 20-22*C.
Jak kwasowość jest akceptowalna, ale powiedzmy nie dłużej niż po 4 tygodniach, zlewanie, siarkowanie.

Czasem czuć już taki smrodek w osadzie drożdżowym na dnie, nie umiem nazwać rodzaju, czy to redukcyjne aromaty czy jakie. Ale jak to jest tylko z osadu, to zazwyczaj nie wpływa negatywnie na wino.


A dlaczego nie byłeś usatysfakcjonowany winem?
Ja swoim czerwonym też zazwyczaj nie jestem usatysfakcjonowany. Ale trenuje ciągle Może w tym roku coś mi się ciekawego uda z Regenta umieszać

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Każdy miesza jak może i pewnie różne będą efekty lepsze lub gorsze , też w tym roku robię swojego Regenta trochę inaczej niż za zwyczaj zobaczymy co z tego wyjdzie mianowicie burzliwa fermentacja w miazdze 7 dni w temperaturze około 17 stopni po 7 dniach przeniesiony do temp około 22 stopni chcę go macerować/fermentować z owocami około 14 dni w sumie przy czym w 12 dniu 2 dni przed prasą chcę dodać pektoenzym ciekawe co mi wyjdzie z tego mieszania ...... kolega ou812 podał ciekawy temat też się nie raz zastanawiałem nad krótką sendymentacją młodego wina z ciemnych odmian zaraz po prasie powiedzmy 3-4 godziny po bo faktycznie sporo tego osadu jest na dnie i jak to się ma do końcowej jakości wina ..... ???


Pozdrawiam.
Marcin.

Pektoenzym im szybciej tym lepiej. Do czerwonego niekonieczny.

Zlałam kiedyś w miarę szybko taki osad, bo mi się nie podobał już zapach drożdży.
Wino jest dużo łagodniejsze, ale pewnie to i zależy od roku, tak myślę.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Z pektoenzymem Suszi raczej liczę bardziej na większy ekstrakt tanin do wina niż o wydajność soku/wina , nie chciałem dodawać pektoenzymu na samym początku bo tak się bałem żeby czasem nie było ekstrakcji jakiejś dodatkowej goryczki czy dziwnych posmaków z pestek tak to sobie rozkminiam kombinuje zobaczymy co to z tego będzie.....

Po 2 ch tygodniach maceracji alkoholowej na skórkach i pestkach , duża część tanin z pestek już się wyestrahuje.
Po takim czasie to już i praska bywa zbędna (szkoda brudzić a potem myć )
Wystarcza samociek i sito

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Zawsze tak robię. Jak chcę mlekową to daję bakterie jak nie to siarkuję dopiero po zlaniu drugi raz.
Szkoda trzymać wino nad tym "zdechłym" osadem

A powiedz jak wytłoczysz,po ilu dniach robisz pierwszy obciąg wina?
Interesuje mnie twoja koncepcja

_________________
Mikro Winniczka ''Sabina'' 24 krzewy

Po dwóch dniach maksymalnie. Niepotrzebny ten osad drożdżowy.
Zaczną się tworzyć jakieś związki siarkowe, a dalej o nieusuwalne merkaptany już łatwo.
Lepiej mieć czyste wino. Po zlaniu też siarkuję, jeśli to już koniec zabawy z winem.

Trochę mnie postraszyłeś. Mój Marquette już 2 tygodnie nad osadem. Zlałem dzisiaj znad osadu drożdży i zasiarkowałem. Pewnie to racja bo często mam odczucie, że coś mi jedzie ścierką zaraz po nalaniu do kieliszka. Chociaż po chwili to przechodzi. Zacznę szybciej robić pierwsze zlanie (jeśli nie planuje FJM, jak w tym roku).

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Powiem że warto, to nic nie kosztuje, a pozbywamy się jednak grubego, w większości martwego osadu.
Długo nie trzeba czekać, czasami po dniu już można.
Chyba, że ktoś samociek bierze oddzielnie, ale po prasie zostaje cała masa drożdży.