[quote="Zuzanna"]Czytając to wszystko widzę,że aby zrobić dobre wino to najpierw trzeba być dobrym chemikiem a potem robić wino

Zuzanna

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

[quote="Maciej"]
Co do węgla aktywnego: usunie z wina octan etylu (nie wiem, dlaczego zaleca się estryfikację - kwas octowy również adsorbuje się na węglu aktywnym)

_________________
Pozdrawiam Kuba

[quote="Maciej"]
Co do węgla aktywnego: usunie z wina octan etylu (nie wiem, dlaczego zaleca się estryfikację - kwas octowy również adsorbuje się na węglu aktywnym), ale też pozbawi go większości aromatów i znacznej części substancji smakowych. Coś uratować można, ale dobrego wina w ten sposób zrobić się nie uda.

_________________
Wojtek


_______________________________
Think you know wine?
Think again

Pewnie nie poprawiono - to w końcu natura. Pamiętam, jak koszmar senny, adsorpcję kwasu octowego na węglu aktywnym - laborkę z fizycznej z tego tematu poprawiałem cztery razy. Nijak wynik nie wychodził Ale parametrów adsorpcji nie pamiętam wcale.



Często nie robi się nic, żadnych wermutów, żadnych poprawek. Włoskie wina w pięciolitrowych "damach", które da się w Czechach kupić za 17-20zł, to najczęściej właśnie takie "nic", zrobione z ostatnich frakcji tłoczenia, utlenionych resztek itp., po solidnej obróbce węglem aktywnym (to poprawia również barwę). Ale te "wina" słabo nadają się nawet do bigosu.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

[quote="marco06"]Co mogło być przyczyną zaoctowania? Na każdym etapie dbałem o sterylność.
...

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Marco06 nie wspominał o sztychu octowym, więc "siarka" i " spiryt" nie byłyby potrzebne , jedynie węgiel aktywny ( ok. 2zł/10l). Wydatek niewielki, więc można zaryzykować. Wylać zawsze zdąży.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Odświeżam, bo pojawił się fajny artykuł na temat siarkowodoru (o przyczynach powstawania, skutkach i o tym, jak się go pozbyć). Większość z tego niby każdy wie, ale może się przyda.
http://www.produkcjawina.com/?p=796

_________________
Pozdrawiam Piotr
Dolina Cybiny

Witam.

Panowie może jesteście w stanie mi pomóc.
Mianowicie nie tyczy się to wina, ale prawdopodobnie związków siarki.

Mam kolumnę miedzianą fi 64mm. W niej mam wypełnienie ze spiralek pryzmatycznych z kwasówki.
Ostatnio destylowałem nastaw cukrowy - 2 paczki drożdży alcotec 24h + 24kg cukru + 80l wody.
Dopiero teraz uświadomiłem sobie, że nastaw mógł śmierdzieć lekko siarkowodorem, ponieważ zajeżdżał jakby "(ocenzurowano)" takim charakterystycznym zapachem. Nie wiem jak go opisać, posmród taki.
Rektyfikowałem to na kolumnie, pewna ilość alkoholu z tego uleciała dobra, później coraz gorsza, na koniec to już kolumna się zdestabilizowała i kaszanka na maxa.

Po procesie rozebrałem kolumnę, patrzę a tam cała rura, głowica, skraplacz całe w czarnym osadzie dziwnie śmierdzącym. Ciężko to umyć tak do końca, musiałem kilkakrotnie wytrawiać. Rzekłbym, że zalatującym spalenizną.

1.Panowie jak się pozbyć na poziomie fermentacji tego siarkowodoru? Dodać kwasek cytrynowy podczas fermentacji?(słyszałem o takim czyś).
2.Czy po fermentacji dodać środek Kupzit?(nie miałem z nim do czynienia, więc bardzo proszę o radę).

Mam teraz do rektyfikacji jeszcze jeden nastaw cukrowy, jest już po fermentacji i klarowaniu.
3.Czy mogę jakoś się zabezpieczyć? coś do niego wsypać, aby zlikwidować siarkę przed rektyfikacją?

Pozdrawiam

To nie to forum . Prawdopodobnie bedziesz musiał usunąć posta . Ale ciekaw jestem ,skąd wziąłeś siarkę w nastawie z drożdży ?Albo masz nowy aparat albo zostało coś z poprzedniego razu .

_________________
ga ga chwała bohaterom

Nieprawidłowy przebieg fermentacji i/lub drożdże 'wysokosiarkowodorujące'
Zły wsad = zły destylat. Przekładając to na wino - wino musi być klarowne i bez wad bo inaczej potem koniaczek będzie do d..py

_________________
Pozdrawiam
PP.

Siarka to minerał . Skąd w drożdżach i cukrze[ takie składniki podane ] siarka . Odrzucam zasiarkowanie stali czy wypełnienie kolumny związkiem zawierającym siarkę . To nie moze być przyczyną . Stal powinna być ''dopuszczona do spozywki'' ,chocby ze względu na poczucie [ u własciela] bezpieczenstwa np.zbiorniki fermentacyjne .Tak czy inaczej albo nie podałeś szczegołow albo nie siarka jest przyczyną .

_________________
ga ga chwała bohaterom

Masz rację, ale tu pisząc siarka mamy na myśli związki siarki.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

No tak ale czy zanieczyszczenia cukru i drożdży [ bo na pewno są ] mogą dać tak mocny efekt? Przychylam sie do opini ze przepuscił nastaw który nie był winem lub był słaby i metny lub dodał owoce o czym nie wspomniał ,przy zbyt wysokiej temp. I stąd ten osad i spalenizna[?].Ostatnio destylowałem około 25 lat temu ,ale bez kolumny .

_________________
ga ga chwała bohaterom

Fermentacja odbywa się w plastykowych beczkach. Beczki starannie zawsze myję prawie, że wrzątkiem.
Nic nie dodawałem, żadnych pożywek i nic z tych rzeczy. Alcoteci 24h mają już pożywkę dodaną w opakowaniu. Cukier normalny ze sklepu. Woda kranówa.
Do nastawów cukrowych nie dodaję nic, żadnych owoców itd.

Wydaje mi się, ze fermentacja przebiegła źle. Już zapach fermentacji walił jakby "gów..." także, chyba powstawało to co nie potrzeba. Te drożdże są bardzo silne, przerobiły 24kg cukru w 48h.

Kolumna była wytrawiana, następnie przeprowadziłem jeden proces rektyfikacji w celu jej oczyszczenia. Destylat z niej był świetny, także kolumna była czysta jak łza przed tym nieudanym procesem.

Jak stosować środek Kupzit? I czy on tak naprawdę pomaga?

Czarny osad na miedzi to na 99% siarczek miedzi. Skąd siarka w nastawie? -choćby z samych drożdży po autolizie, może z cukru. Węch ludzki jest na H2S wyjątkowo czuły, wystarczą ślady. Możesz spokojnie użyć Kupzitu, wystarczy też przed destylacją wrzucić do nastawu trochę miedzi - drutu, rurek CO itp (nie mosiądzu, czy brązu - miedzi).

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.