Po około trzech latach dojrzewania wytraca się w tym winie barwnik.
Macie może podobne doświadczenia?

Mam jeszcze kilka butelek rondo z 2009r i nie zaobserwowałem nic podobnego.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

U mnie trzech lat jeszcze żaden rocznik nie wytrzymał. Ale trzy tygodnie temu robiłem kolejny obciąg '2011 i cały balon był gęsto pokryty kolorowym (jagodowym) osadem. chyba to jest kamień w który zamienia się kwas.

_________________
Marek

To kamień winny, wino musiało stać dłuższy czas w dość chłodnym pomieszczeniu a przy tym mieć w sobie zwiększoną ilość kwasów.
Taki proces nic złego winu nie robi a wręcz jest pożądany jeżeli jeżeli kwasowość jest zbyt wysoka.

_________________
Pozdrawiam
Mariusz

Może się również wytrącać nadmiar barwnika. Im mniejsza kwasowość wina, tym łatwiej polfenole polimeryzują.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Witam!
Moim zdaniem wszyscy macie rację jeśli chodzi o kamień winny.
Powstaje on przeważnie przy nadmiernym zakwaszeniu i w niskiej temperaturze przechowywania lub dojrzewania wina.
W winach białych są to przezroczyste kryształki, a w czerwonym- zabarwione kryształki(i tu następuje delikatny ubytek
barwnika). W winach czerwonych nie stanowi on o jakości wina gdyż dopuszcza się jego istnienie- ostatecznie stosuje się dekantację. W winach białych raczej jest on niemile widziany.Wtedy stosuje się stabilizację wina przez np. zamrażanie lub
przechowywanie wina w temp. bliskiej zera.Wtedy wytrąca się nadmiar kwasu winnego co spowoduje, że po etapie butelkowania kamień winny już nie występuje.Wymrażanie win białych( -3do -5 stopni C)jest również dobrym sposobem
na pozbycie się nadmiernej(niechcianej) kwasowości.
Ja mam w tej chwili w piwnicy temp.+ 5 st.C i raczej nie spodziewam się pojawienia się kamienia winnego w butelkach.
Kamienia pozbywam się na etapie dojrzewania wina w galonach.
Gotowe wina przechowuję w innej części piwnicy i tam jest w granicach 11 st.C.
Pozdrowienia z Mazur.

W mojej piwnicy temperatura w zimie jest w granicach 8-10 st.C. Opisany przeze mnie wyżej stan "ukamienienia" balonu pojawił mi się pierwszy raz, mimo iż okres przechowywania od poprzedniego obciągu nie był bardzo długi (od września 2012). W poprzednich latach pojawiały się prześwitujące osady (balon wyglądał jakby nie domyty) a w tym roku stworzyła się mało przepuszczalna światło skorupa. Przy opróżnianiu ostatniej butelki, które były napełniane przy poprzednim obciągu ilość osadu była tak duża, że myślałem że przez nieuwagę zaciągnęło mi "błota" z dna balonu. Przy płukaniu tej butelki dopiero stwierdziłem, że osad jest ziarnisty (jakby drobniutki żwirek) a nie błotnisty. Znaczy to chyba, że rok 2011 był wyjątkowo kamienisty...

_________________
Marek

Podziwiam cierpliwość.Ja moje wina obciągam dużo częściej.Inna rzecz że dodatkowo stosuję wychładzanie
i Bentonit.Wino z mieszanki Ronda,Regenta MF i LM nastawiłem
w październiku 2012 i na dzień dzisiejszy mam prawie gotowe do butelkowania.Kwas winny wprawdzie nie wystąpił
gdyż do fermentacji dodałem drożdży obniżających kwasy, a prawdopodobnie nie było to potrzebne(nie mierzyłem kwasowości moszczu) Aby moje wino było jako tako pijalne dla podwyższenia kwasowości musiałem dodać trochę wina z czarnej porzeczki.
Pozdrawiam!
Leszek

Drożdże nie metabolizują kwasu winowego.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Prawdopodobnie masz rację.Ale jakieś kwasy zostały jednak "zjedzone", bo moje wino do uzyskania równowagi smakowej
silnie ich potrzebowało.To były drożdże Maurivin B z Browamatora.Kamień winny w takim razie wytrącił się później w trakcie
schładzania wina i został usunięty przy jego zlewaniu z nad osadu.
Pozdrawiam!
Leszek

Drożdże Maurivin B redukują ok 50% kwasu jabłkowego.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

O kurcze! Jeżeli to prawda to następnym razem muszę uważać, a już na pewno muszę nauczyć się badać
kwasowość moszczu i później wina.
Pozdrawiam!

Cześć, długo mnie nie było.
Wracając do wytrącania sie barwnika i osadzania sie go na ściankach butelek.
Nie tylko ronda ,zresztą.
Czy jest sposób by do tego nie dopuścić?
Czy np. czas maceracji ma jakieś znaczenie ,( u mnie trwa do 7 dni max)?
Trzymam w balonie po pierwszym odciągu rok.
Pozdrawiam MarekD