Witam,
mam dylemat czy w tym roku nieprzefermentowac wszystich trzech odmian razem.
Co o tym myslicie?
Mam troche malo C.C. i nie wiem czy ma sens fermentowanie oddzielnie. Będzie tego niecałe 10kg.
No i jak zwykle pojawia sie temat roznicy w dojrzalosci C.C. i Regenta, Ronda.
Ewentualnie jakie mieszanki polecacie z doświadczenia.
Pozdrawiam,
marcin

Piłem c.c. z regentem z polskiej winnicy rocznik 2017 było całkiem spoko. Mocne nuty cabernetowe nos był średni, ale za to usta były bogatsze z fajna taniną, wyraźną ale nie szorstką. Niestety producent nie podał % składu

_________________
Kuba

Cc nie mam ale kilkukrotnie robiłem Regenta z Rondem. Wino było nawet lepsze jak z samego Regenta.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Miałem w tym tygodniu ten sam dylemat. Postanowiłem jednak Regenta i Rondo zebrać i przerobić razem a z Cortisem poczekać, bo zapowiada się jeszcze ładna pogoda.

U mnie Cortis jest wyraźnie późniejszy(trzyma trawiaste posmaki mimo lepszych parametrów) a rok jest tak dobry, że warto zrobić odmianowe żeby się przekonać na co go stać.

W 2016 też zrobiłem odmianowe z CC i było to najlepsze wino w mojej krótkiej winiarskiej historii. Regent ma posmaki, które nie do końca mi odpowiadają.

Napisz proszę, jakie masz parametry CC ?

_________________
Pozdrawiam, Marek

Witam,
zebralem, nastawilem jednak wszystko oddzielnie. Nie chcialem ryzykowac.

C.C. ma 22 Brix i 7g/l kwasow, to chyba optymalnie.

Pozdr

Ewentualnie możesz zrobić pewien kupaż po fermentacji dodając Regenta lub Rondo w pewnej ilości ,ale tak żeby C.C dominował w tym winie.Zawsze będzie tego troche więcej.

_________________
Mikro Winniczka ''Sabina'' 24 krzewy

Robiłem już odmianowe : rondo, regent oraz cuvee rondo&regent. Cuve tych odmian dobrze się komponuje.
W tym roku zrobiłem odmianowe : regent, C.Cortis.
Rondo poszło do różowego cuvee, bo miało zbyt mało cukru, tylko 18 Brix
Będę próbował kupaży regenta z c.cortis

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Ok. Dzieki za podpowiedzi.

Finalnie przefermentowalem wszystko oddzielnie. Juz po burzliwej, po tłoczeniu i zlaniu po paru dniach znad osadu.

Wszystkie jak na młode smakują dobrze, chociaż każde jest zdecydowanie inne, szczególnie C.C.
Rok może być faktycznie wyjątkowy bo w CC nie czuje trawy.

No i co mnie cieszy w końcu doczytałem, żeby zlewać znad grubego osadu po paru dniach najlepiej 1-2 od tłoczenia, wiec w końcu nie śmierdzi.
Przez kilka lat psułem wino zostawiajac do połowy listopada nad grubym osadem i wina dostawały nieprzyjemnej woni , niestety na stałe, i nie wiedziałem co jest grane.

Zapowiada się naprawdę fajny rocznik.

Poczekam do wiosny i wtedy trochę litrów każdego przeznaczę na kupaze, większość odmianowe.

P.s. Przy okazji. Jak bym chciał dodawać kwas winowy to na którym etapie najlepiej?

Pozdr,

Nie wiem , nigdy jeszcze nie miałem potrzeby dodawać
Zawsze do tej pory odkwaszałem Nawet w tym tak dobrym roku
Wina czerwone w stylu południowym to 5 - 5,5 g/l; czyżbyś miał mniej
PS
Do archiwizacji (leżakowania) nieco więcej

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Podobno, należy to robić albo przy przygotowaniu nastawu albo najpóźniej w trakcie fermentacji. Wtedy, dodany kwas ma szansę ładnie ułożyć się z innymi składnikami wina (być może z nimi przereagować, w czym pomagałyby żywe drożdże).

no niestety mniej 4-4,5 Rondo, Regent i 7g C.C.

C.C. troche za malo zeby dokwasic Rondo i Regenta. Stad moje pytanie.

Tylko czy teraz czy na wiosne.

Na razie te 4,5 tez mi smakuje i wcale nie wydaje sie mdle. Wiec moze poczekac.

Bardzo niskie kwasy
Nigdy jeszcze takich nie miałem przez ostatnich kilkanaście lat
Jakie obciążenie krzewów owocowaniem w kg/krzew ?

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

marttinezz niestety musisz dokwasić. Na dłuższą metę kompotu nie da się pić.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Krzysztofie,
dopytuję o kwasy i obciążenie krzewów , bo tak niskie kwasy w Wołominie, że aż trzeba dokwaszać ????
U mnie 60 km dalej trzeba odkwaszać

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Obciazenie bardzo male. 4-6 gron na krzew. Bardzo malo zakwitlo w tym roku.