Rondo -brak zapachu i ciała : Wytwarzanie wina

Wątki bez odpowiedzi | Aktywne wątki

Strona główna forum » Wino » Wytwarzanie wina

Strefa czasowa: UTC + 1

Rondo -brak zapachu i ciała

Strona 1 z 1

[ Posty: 8 ]

Drukuj

Poprzedni | Następny

Autor

Wiadomość

Luk

Tytuł: Rondo -brak zapachu i ciała

Napisane: niedziela, 23 października 2022, 11:21

czeladnik

Dołączył(a): piątek, 28 marca 2014, 16:59
Posty: 145
Lokalizacja: Poznan

W tym roku zrobiłem pierwsze odmianowe wino z Ronda. Niczego nie siarkowałem. 17-dniowa maceracja z fermentacją w 8st. C. Drożdże CY3079. Kontrowersyjny dla mnie fioletowy kolor mocno pociemniał do prawie czarnego (zakwaszenie octem zmienia barwę na karminową?!?). Zanikł oszałamiający owocowy zapach z początku fermentacji. Po wytłoczeniu fermentacja dalej przebiega w temp. 8 st. C. Cukier organoleptycznie nie jest wyczuwalny, czuć tylko kwas na granicy akceptowalności razem z mocnymi ostrymi garbnikami, dałem Ca 7 czipsów dębu francuskiego na 5l miazgi tj. 2,5l wina po tłoczeniu.
Obecnie brak ciała, brak zapachów, brak łez na szkle.
Czy i co zrobiłem źle?
Pozdrawiam Łukasz

Góra

jokaer

Tytuł: Re: Rondo -brak zapachu i ciała

Napisane: niedziela, 23 października 2022, 11:59

Ekspert

Dołączył(a): sobota, 4 stycznia 2014, 11:58
Posty: 2853
Lokalizacja: Pogórze Ciężkowickie 385m npm

Czytałeś o wit C w przypadku win czerwonych?

http://www.janlubera.pl/strona,10.html

Nie wiem co u Ciebie się stało, ale np u mnie niestety :twisted:

PNP podczas fermentacji
na różowe wino wykipiał, pachniało cudownie owocowym aromatem, ale chyba wszystko mi uciekło
wraz z pianą :cry:

bo w samym winie nie ma takiego bukietu.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Góra

Luk

Tytuł: Re: Rondo -brak zapachu i ciała

Napisane: niedziela, 23 października 2022, 18:38

czeladnik

Dołączył(a): piątek, 28 marca 2014, 16:59
Posty: 145
Lokalizacja: Poznan

Chciałem, jak najmniej ingerować w wino. Codziennie mieszałem i wietrzyłem czapę owoców, po tygodniu już tylko mieszałem bez otwierania.
Czyli pozbyłem się tego pięknego zapachu na zawsze...?
Za rok zacznę od nowa....
Jak to robiono, gdy nie było przeciwutleniaczy?...
Wina białe nadal ładnie pachną..

Góra

gzeho

Tytuł: Re: Rondo -brak zapachu i ciała

Napisane: niedziela, 23 października 2022, 20:44

Kiper

Dołączył(a): czwartek, 5 maja 2005, 01:00
Posty: 597
Lokalizacja: Lubuskie

Przecież czapę powinno się zanurzać a nie wietrzyć.

_________________
GZEHO

Góra

Luk

Tytuł: Re: Rondo -brak zapachu i ciała

Napisane: niedziela, 23 października 2022, 21:06

czeladnik

Dołączył(a): piątek, 28 marca 2014, 16:59
Posty: 145
Lokalizacja: Poznan

Jak w zeszłym roku zanurzałem a nie wietrzyłem to miałem aromaty redukcyjne dopiero przy tłoczeniu i sugestię, żeby wietrzyć. :lol:

Góra

jokaer

Tytuł: Re: Rondo -brak zapachu i ciała

Napisane: poniedziałek, 24 października 2022, 09:28

Ekspert

Dołączył(a): sobota, 4 stycznia 2014, 11:58
Posty: 2853
Lokalizacja: Pogórze Ciężkowickie 385m npm

Jednak produkcja wina czerwonego macerowanego w miazdze to zanurzanie
lub polewanie- remontage :

Cytuj:

remontage

(fr.) proces przepompowywania moszczu z dna zbiornika fermentacyjnego na jego powierzchnię (czapę) w celu uzyskania pełniejszego koloru i lepszej ekstrakcji tanin ze skórek winogron; technika ta umożliwia dostarczenie tlenu niezbędnego do rozmnażania drożdży (napowietrzanie moszczu podczas fermentacji), regulację temperatury, szaptalizację, siarkowanie, regulację kwasowości itp.; ten sam efekt uzyskuje się ręcznie, techniką pigeage; bâtonnage; cuvaison

Cytuj:

pigeage

(fr.) czynność winiarza polegająca na przepychaniu czapy złożonej ze skórek i innych części stałych pływających na powierzchni fermentującego czerwonego wina na dno zbiornika; p. przeprowadza się za pomocą specjalnych tyczek bądź metalowych urządzeń ręcznych lub mechanicznych; podczas fermentacji proces ten powtarza sie nawet 3–4-krotnie w ciągu dnia, w zależności od typu wina; p. à pied, czyli za pomocą stóp, podobnie jak w w przypadku porto, jest już techniką mało praktykowaną; ten sam efekt osiąga się poprzez pompowanie fermentującego moszczu z dna zbiornika na powierzchnię czapy, czyli remontage; celem p. jest uzyskanie większej ekstrakcji koloru i tanin; batonaż; cuvaison; maceracja; lagar

https://festus.pl/slownik/remontage.html

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Góra

ArturK79

Tytuł: Re: Rondo -brak zapachu i ciała

Napisane: poniedziałek, 24 października 2022, 09:42

mistrz

Dołączył(a): wtorek, 5 lipca 2016, 10:18
Posty: 355
Lokalizacja: Mazowsze - Węgrów

Luk napisał(a):

Niczego nie siarkowałem. 17-dniowa maceracja z fermentacją w 8st. C. Drożdże CY3079. Kontrowersyjny dla mnie fioletowy kolor mocno pociemniał do prawie czarnego (zakwaszenie octem zmienia barwę na karminową?!?)

Ja też zgłębiając rady z forum popełniłem chyba kilka błędów.
Miałem kwaśny moszcz z MF i Regenta (jakieś 11-12 TA), nie siarkowałem, żeby nie utrudniać FJM, nie chłodziłem podczas fermentacji, żeby drożdże HD S62 w wyższej temperaturze lepiej zbiły kwasy. Efekt taki, że po tygodniu mam Blg 0, 13 TA i tak nieapetyczne kwasy, że chyba zaczęła się fermentacja octowa.
Białe tymczasem zaczyna już się klarować, a czerwone pójdzie albo do kibla, albo uda się zrobić jakiegoś beznadziejnego grzańca.
beznadzieja!

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

Góra

jokaer

Tytuł: Re: Rondo -brak zapachu i ciała

Napisane: poniedziałek, 24 października 2022, 09:46

Ekspert

Dołączył(a): sobota, 4 stycznia 2014, 11:58
Posty: 2853
Lokalizacja: Pogórze Ciężkowickie 385m npm

Nie wylewaj :!:

to marnotrawstwo , jeśli faktycznie skwaśniało to zrób ocet.
Będzie znakomity ocet winny.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Góra

Strona 1 z 1

[ Posty: 8 ]

Strona główna forum » Wino » Wytwarzanie wina

Strefa czasowa: UTC + 1

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 4 gości

Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników