Zrobiłem nastaw z Leona Millot, sam sok, bez maceracji. Od razu wyciskarka wolnoobrotowa. Pestki popękały, ale sok nie miał ściągającego smaku garbników. Pracował tydzień w 20 st. C, potem dodałem kolejną partię 200% tego co na początku i już po dwóch dniach korzuch opadł. Pojawiają się delikatne drobne pęcherzyki w płynie. Początkowo zawartości cukru nie mogłem zmierzyć z powodu lepkości i zanieczyszczeń odcieku. Teraz jest 9 Blg. Planowałem doszczepienie Lalvin 71B w celu odkwaszenia, gdy cukry zostaną już w większości zjedzone. Zastanawiam się, jaki mógł być szacunkowy poziom cukru na początku. Krzak był mocno przeciążony. Zajmował 12 m2 szpaleru i zebrałem z niego z 20 kg owoców z czego połowę wyrzuciłem. Wzrokowo wszystkie wyglądały ładnie, ale dzieciom pachniały grzybem lub ciastkami, zostały tylko bez zapachu lub pachnące czarnym bzem.
Czy te drożdże mają jeszcze szanse zrobić coś pożytecznego?

Przy 20 kg na krzaku (z czego przynajmniej połowa w złym stanie) nie masz co liczyć na dobre wino. Co prawda pod pojęciem "dobre wino" każdy rozumie coś innego, ale wg mnie szkoda zachodu na te owoce. Za mało cukru, za dużo kwasu, za dużo absmaków z połamanych pestek.

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

Moim zdaniem dokończ to, co zacząłeś. Możesz doszczepic Lalvinami
Będziesz przynajmniej wiedział, co Ci wyszło…
A jeśli nie mierzyłeś cukrów na początku, to trudno Ci cokolwiek doradzić…


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

_________________
patrz w lusterka - motocykle są wszędzie

Kup drożdże bayanusy dodaj 1 kg cukru i przedestyluj.
Wyciskarka wolno obrotowa nie nadaje się do produkcji wina, gniecie pestki i skórki, miesza miąższ z sokiem, po sedymentacji jest zawsze połowa do wywalenia.
LM to czerwona odmiana na wino czerwone, a żeby je zrobić trzeba fermentować pogniecione owoce ze skórkami i pestkami (w cieple parę dni), następnie odciskasz np. przez płótno sok co łatwo idzie po wstępnej fermentacji.