Witajcie, mam takie pytanie. Do pomiaru cukru w owocach jak wiadomo najwygodniejszy jest refraktometr (wyciskamy owoc i wiemy ile ma cukru). Co w przypadku fermentującego już nastawu, w których jest alkohol? Czy pomiar refraktometrem jest wiarygodny? Czy lepiej mierzyć "spławikiem"? A może wyniki będą identyczne?

Pomiar refraktometrem nastawu zawierającego alkohol jest obarczony tak dużym błędem, ze jest niewiarygodny. Jagody pomiar refraktometrem. Moszcz i nastaw areometrem.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Przy fermentujacym moszczu trzeba tylko uważać na pęcherzyki gazu pojawiające się na spławiku i zmieniające jego wyporność

_________________
Grzegorz

Czemu wygaszasz? Tak właśnie jest. Owoce wygodnie mierzyć refraktometrem - trzeba pamiętać aby jagody brać uśrednione - jedną z góry, drugą z dołu, trochę od słońca, trochę z tyłu. Widać wtedy jaki jest rozrzut pomiarów!
Ale moszcz (do pomiarów pod kontem zawartości przyszłego alkoholu) już spławikiem - dużo dokładniejszy i co najważniejsze uśredniony.
Fachowcy robią jeszcze przed zbiorem pomiar na uśrednionej próbce (zbiór jagód na chybił trafił) cukrów i kwasów. Ale w polskiej praktyce wygląda to tak że trzymamy owoce na maksa - ile się da je utrzymać - a i tak są za kwaśne
No dobra, raz mi się zdarzyło że różowy regent musiałem dokwasić bo był bez sensu

Pamiętajmy, że pomiar fermentującego nastawu (zawierającego mieszaninę cukru i alkoholu) zarówno refraktometrem jak i spławikiem nie podaje wyniku zawartości alkoholu ani zawartości cukru.
Dzieje się tak ponieważ alkohol zmniejsza gęstość (oraz gęstość optyczną) wody, cukier zwiększa gęstość. Czyli gdy cukier zamienia się w alkohol to: 1) znika - odczyty maleją 2) powstaje alkohol - odczyty maleją.
Podsumowując, np. roztwór cukru w wodzie o wartości 2Blg po dodaniu alkoholu traci na gęstości i spławik może pokazać np. 0Blg. Spławik w gotowym winie z niewielkim cukrem resztkowym może pokazywać nawet ujemne wartości cukru.