Witam Was,

Przy okazji powrotu z wakacji miałem okazję być na Węgrzech i tam od jednego winiarza kupiłem trochę gron, mianowicie 30kg Pinot Gris i 20kg Pinot Noir...

Wymyśliłem sobie, że zmontuję z tego rose (fermentując obie odmiany osobno)...

Natomiast po 2 dniach fermentacji widzę, że Pinot Noir zapowiada się idealnie jeżeli chodzi o kolor (ładny róż) natomiast zmieszanie go z Pinot Gris (którego jest więcej) może ten kolor zepsuć, za bardzo rozjaśnić (Gris zapowiada się na słomkowy kolor, przy odszypolkowaniu i tłoczeniu złapał troszkę koloru).

Nie chcę z tego robić dwóch osobnych win (za małe ilości). Przyszedł mi do głowy inny pomysł - aby gotowe wino z Noir i Gris doprawić w małym stopniu (10%) zeszłorocznym Shiraz'em który robiłem i który właśnie dojżewa w butelkach.

Co o tym sądzicie?

Kolor - najprawdopodobniej by na tym zyskał, ale nie wiem jak walory zapachowo-smakowe.

Ktoś kiedyś coś takiego testował?

Rób 2 osobne wina.
10 l to już minimalna sensowna ilość, pewnie tyle Ci wyjdzie.

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Sądzę, że pisze się przez "rz".

_________________
Winnica Eliza Podkarpacie

Rose nie fermentuje się w miazdze. Co najwyżej przedłużona maceracja.
Mam nadzieję, że tego PG nie fermentujesz razem ze skórkami. Szkoda byłoby surowca.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

A mie tłumaczono, że rose to nie kolor, tylko technologia. A tak na poważnie to ja bym decydował na podstawie smaku, nie koloru.

Misza - wiem, że nie fermentuje się w miazdze. Nie wiem skąd pomysł, że mógłbym tak zrobić;) Oczywiście fermentuję sok...
Zbynek - a widziałeś kiedyś przezroczyste rose?:) Tak poważnie, to ilość jest na tyle skromna, że nie mogę sobie pozwolić na zbyt duże "testy" smakowe, więc wolę mieć sprawdzony pomysł zanim zacznę coś kombinować.

Dzięki Panowie, za Wasze uwagi, ale - z całym szacunkiem - nikt nie odpowiedział na moje pytanie...

Możesz zrobić cuvee i fermentowanć razem, ale wino prawdopodobnie z czasem zgubi kolor.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Ja bym wolał kolor łososiowy niż mocno malinowy.
Dodawanie czerwonego wina do białego/różowego to moim zdaniem psucie tego drugiego i łamanie zasad. Ale to Twoje wino więc rób co chcesz.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Robiłem różowe z roslera.
Kolor wyszedł mocno malinowy żeby nie powiedzieć czerwony.
Grona poszły na młynek i natychmiast na prasę, to wystarczyło.
Jak się chce mieć prawdziwe roze to trzeba tłoczyć całe grona do momentu aż zacznie lecieć barwnik.

_________________
Pozdrawiam - Jarek
Bóg, kiedy chce nas ukarać spełnia nasze życzenia!

Jarku, tak się zastanawiam czy bez hydroprasy to jest wykonalne? Moja mała koszowa nie daje rady.

_________________
pozdrawiam Roman

Cisnąłem też dawniej na koszowej i jakoś dawałem radę.

_________________
Pozdrawiam - Jarek
Bóg, kiedy chce nas ukarać spełnia nasze życzenia!

A czy wówczas nie będziemy mieli do czynienia z winem białym (tzw.blanc de noir), albo różowym (tzw. blush wine)? Według mądrości książkowych, rose powstaje po krótkiej maceracji, która może trwać od kilku godzin do doby.

Można do naczynia w którym zbieramy moszcz wpuścić argon albo dwutlenek wegla. To zabezpieczy sok przed utlenianiem.

-- wtorek, 20 września 2016, 21:40 --



To zależy od odmiany . MF i LM tłoczone całe grona bez forsowania hydroprasy, dają wino różowe w kolorze macerowanego PN.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Tak się złożyło, że w tym roku będzie "czerwone" rose z "marketa" - zastanawiam się tylko czy przejmować się kwasem 9g/l na starcie i próbować korygować odkwaszaniem czy też drożdżami? Cukier 22 Brix.

_________________
pozdrawiam Roman

Przy takim kwasie ja bym działał drożdżami.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)