Mam drobny problem, moje wino ciągle fermentuje ( tęperatura pomieszczenia ok 23 stopnie wino dosładzane cukrem) a jego moc i poziom cukru mi odpowiada na obecnym etapie. Co zrobić czy dodać tam pirosiarczynu?. Jeżeli tak to w jakiej ilości?. Proszę o pomoc.

Podałeś minimalną liczbę danych - przydałyby się chociaż rodzaj drożdży, BLG startowe itd.. Generalne w takim przypadku wstawił bym na kilkadziesiąt godzin do lodówki (albo inaczej schłodził), zlał i zasiarkował (wersja krótsza - zasiarkować w trakcie chłodzenia). Być może się uda, ale nie jest to łatwe i stabilne bez filtracji.

_________________
.:. Pozdrawiam ShRon .:. USUN_TO-mail@shron.org .:.
..: Blog Winnica Tarkowo :..
:.: "When you dream there are no rules. People can fly, anything can happen" :.:

Drożdże mam z biowinu płynne burgund innych danych nie znam jestem początkującym winiarzem i nie mam jeszcze przyrządów do poimiaru. Więc przenoszę mój balon z winem do chłodnej piwnicy jutro siarkowanie.

Chłodna piwnica to za mało. Potrzebujesz temp. ok. 4-5 st.C żeby przerwać fermentację. Zabić drożdże, które fermentują w najlepsze, za pomocą pirosiarczynu można - tylko mam wątpliwości, czy da się potem wypić takie wino.

Przy drożdżach, które zastosowałeś masz możliwość zrobić wino inne niż wytrawne, ale o mocy ok. 17%. Słabsze, z cukrem resztkowym wymaga:
1. zatrzymania pracy drożdży - niską temperatura, pirosiarczynem
2. oddzielenie większości drożdży poprzez zlanie wina znad osadu
3. pozbycia się reszty drożdży - i tu jest najtrudniej - najskuteczniej poprzez filtrowanie sterylizujące, ale w domowych warunkach to nie bardzo realne, łatwiej - klarować i zlewać systematycznie trzymając w niskiej temperaturze
4. na koniec można użyc "stopera fermentacji" - mieszaniny pirosiarczynu i ascorbinianu potasowego, albo modlitw do Św. Wincentego
5. butelkować koniecznie do sterylnych butelek
6. wchodząc do piwnicy gdzie będziesz składował butelki zakładać EOD-9

Ja bym dofermentował bez kolejnego dosładzania i spróbował. Jak będzie za mocne i ew. za kwaśne na wytrawne to bym ściągnął, rozcieńczył przegotowaną wodą do akceptowanego poziomu alkoholu i kolejny raz próbował. Tym sposobem równieżi ewentualne wysokie kwasy spadną. Jak będzie pasowało to bym zostawił jako wytrawne i niech dojrzewa. Jak by mi nie smakowało, to już wyklarowane bym zasiarkował i dosłodzić. .

_________________
****

piro + sorbinian potasu

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

tfu... sorbinianu oczywizda - tak jest jak się pisze w robocie pomiędzy sczytywaniem umowy konsorcjum, a wybieraniem modelu nawiewników do okien

Jakby się komuś przydało, to dodam, że ten stoper przetestowałem i działa "w ludzkich dawkach"na osłabione już drożdże.

Czyli ile go trzeba dać? 2-4 g/10l ?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Dawałem do wina jabłkowego, robionego na drożdżach Riesling, Erbslocha. Zatrzymałem temperaturą na ok. 11% z cukrem w okolicach 15-20 g/l. Po tygodniu w lodówce wino opalizujące zlałem znad osadu i dałem 1,5 g stopera na 12 l wina. Dalej klarowałem w średnio chłodnej piwnicy (16 st.C). Zabutelkowane po ok. 8 miesiącach od nastawienia. Wino ma 3 lata i na razie nie miałem niespodzianek po odkorkowaniu. Probowałem tez zatrzymać tym nastaw wiśniowego w trakcie fermentacji na drożdżach Tokaj (Multimex) - gdy doszło do 12% - nieskutecznie przy dawce 2 g/10 l. Stoper składa się pół na pół z pirosiarczynu i sorbinianu.

Myślałem że przerwanie fermentacji takie łatwe będzie.W piwnicy 15 stopni i bulka tak samo intensywnie jak wczoraj. Zostawię je w spokoju do końca aż się wyklaruje wtedy ściągnę z nad osadu dodam pirosiarczyn i dosłodzę do smaku, będzie trochę mocniejsze niż planowałem.
Wyczytałem jeszcze coś ciekawego w mojej książce nie znam się na chemii ale pisze tak:

"... W przypadku fermentacji w miazdze fermentacja jest teraz w pełnym toku. Jeśli jednocześnie zastosowalibyśmy siarkowanie, powstający podczas niej aldehyd octowy natychmiast związałby wolny (aktywny) SO2 bez żadnej korzyści dla kondycji trunku. Nie siarkujemy zatem miazgi ani moszczu podczas trwania fermentacji!"

Wolfgang Vogel "Wino z winogron i innych owoców".

W niskich temperaturach fermentacja zwalnia - prawda. W bardzo niskich - zatrzymuje się - też prawda. Ale drożdże w niskich temperaturach są bardziej odporne na SO2. Jeśli chcesz siarkowaniem zabić drożdże, to w wysokiej temperaturze przy jednoczesnym dosłodzeniu - to dla drożdży podwójny szok, którego nie lubią.
A swoją drogą, co to za wino? Bo jeśli dość mocne, słodkie, proste wino, to może należy je po prostu spasteryzować.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

To wino aroniowe 7kg przemrożonych owoców 2,5kg cukru reszta woda. Nastaw na 10l. Gronowe to może być półwytrawne i tu nie miałem problemów, ale aroniowe to preferuję półsłodkie.

No to teraz popatrz sobie na nazwę tego forum, pomyśl, ile Twoje wino ma wspólnego z jego tematyką, przygotuj się na małe joby od purystów i zajrzyj na www.wino.org.pl/forum. Wino aroniowe jest tak "subtelne", że pasteryzacją niczego nie zepsujesz, a będziesz na 100% pewny, że nie wyprodukujesz granatów.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Mam pytanko co do tego sorbinianu. Dawka rozumiem ze jest taka sama jak dla piro; np 6g/100l
Czyli wynikało by z tego że najlepiej przed butelkowanie 6g piro + 6g sorb na 100l wina? Czy można to dodać np na 2/3 miesiace przed butelkowaniem?

Czytam wlasnie o tych wszystkich E2... i jakoś mi to "nie pasuje" ale jestem ciekaw bo niby taka dawka to praktycznie nie jest szkodliwa zgodnie z "normami".

_________________
Lukasz
http://winnicamazurkiewicz.blogspot.com

Panowie ja nie siarkuję mojego wina - wystarczy zlewanie znad osadu (najważniejsza czynność aby pozbyć się drożdży), miesiąc odczekać i daję butelki do lodówki na spód - tam sobie dojrzewa i wytrąca kamień winny.