[quote="Leszek_B"] Myślę, że dopiero jak zbiornik ma około 1m szrokości i wysokości (to też by trzeba sprawdzić empirycznie) to szybkość oddawania ciepła do otoczenia zmuszała by nas do przenoszenia do chłodniejszych pomieszczeń lub chłodzenia nastawu....oczywiście wszystko zależy od rodzaju drożdży i szybkości ich działania

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[quote="Misza"][quote="Leszek_B"] Myślę, że dopiero jak zbiornik ma około 1m szrokości i wysokości (to też by trzeba sprawdzić empirycznie) to szybkość oddawania ciepła do otoczenia zmuszała by nas do przenoszenia do chłodniejszych pomieszczeń lub chłodzenia nastawu....oczywiście wszystko zależy od rodzaju drożdży i szybkości ich działania

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

[quote="Leszek_B"]Czas mija, a SAT w miejscu stoi 12.10.2008 przy SAT 2327°C
Mączniaki nadal trzymają się zdala od winnicy natomiast szara pleśń zmusza do rozpoczęcia winobrania przynajmniej dla odmian na czerwone wino.
Aktualnie zawartość cukru wynosi:
Regent 16,5 Bx,
Rondo 19,5 Bx,
Leon Millot 19 Bx,
Marechal Foch 19,0 Bx,
Dunaj 21,0 Bx,
Saint Laurent 15,2 Bx,
Zweigelt 17,2 Bx,
Wiszniowyj R. 14,8 Bx,
Jutrzenka 10,2 Bx,
Bianka 16,5 Bx,
Muscat O. 15,0 Bx
Siegerrebe 14,5 Bx,
Odmiana podobna do Cascade 18,0 Bx

Wszystkie pomiary bez poprawki
Decyzja zapadła winobranie czas zacząć.......

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Dalszy ciąg winobrania zrobiłem.
Bianka 18% Bx zebrałem i przerobiłem a wyszło 7,5litra miazgi
Muskat O. 16,5% Bx też 7,5 litra.
Razem zaprawione Pirosiarczynem i Pektolitem czekają na tłoczenie.
Po połączeniu i wymieszaniu wyszło 17,5 % Bx.

Rok był zimny, ale dla mnie okazał sie w miarę łaskawy bo jeszcze tyle nastawu nie udało mi się nigdy zrobić, Mam również nadzieję, że uda mi się zrobić pijalne wino stołowe bym nie stracił chęci do dalszych zmagań z winiarstwem.

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Wczoraj prasowałem miazgę bo drożdże zjadły cukier do -1°Blg czyli wg obliczeń wyszło że wina mają około 13,5%Alkocholu natomiast zaskoczyła mnie kwasowość wyszło, że około 5,2g/l hm albo pomiar zły albo .... wiele czynników. Niestety nie zrobiłem pomiaru przed fermentacją i teraz brak jest informacji co zaszło . Ponadto zaskoczyła mnie szybkość odfermentowania miazgi. Wobec tego, że planuję zrobić pijalne wino półwytrawne i półsłodkie (miało być więcej kwasów) to dosładzam (niestety) i dofermentowuję na 14%Alkocholu zatrzymuję przy pomocy piro i dosładzam do jakichś 4 do 10g/l i do piwnicy niech się klaruje. Mam w zapasie wino z Ronda i Regenta z 2006r. o znacznej kwasowości (w 2006 było około 9 - 11g/l) to jak będzie trzeba dodać kwasów tojest z czego
No a teraz w efekcie mam przed pierwszym obciągiem:
Rondo - 29litrów,
Regent - 19litrów,
Leon M. / Marechal F. - 22litry,
Bianka/Muskat O. - 11litrów
Będzie jeszcze wodnik jakieś 14 litrów
Jak na taki rok pogodowy to nawet mi się udało i oby tylko tego nie zepsuć

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

[quote="Leszek_B"] Wobec tego, że planuję zrobić pijalne wino półwytrawne i półsłodkie (miało być więcej kwasów) to dosładzam (niestety) i dofermentowuję na 14%Alkocholu zatrzymuję przy pomocy piro i dosładzam do jakichś 4 do 10g/l

_________________
pozdrawiam Andrzej
---------------------------
Wielu hołduje zasadzie, że Katarzynka najlepsza w czekoladzie,
A według mego zdania najlepsza żywa i to bez opakowania.

[quote="jantar"]Dosładzanie sacharozą, czy moze glukozą krystaliczną?
Pytam, bo zastanawiałem się czy ten drugi sposób nie był by lepszy dla ostatecznego smaku wina.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

To, że glukoza jest mniej słodka, to wiem.
Tyle tylko, ze wystepuje ona naturalnie w owocach, a sacharoza nie.
Dodatek sacharozy jako słodzika jest przez wiele osób wyczuwalny. Pomyslałem sobie, że glukoza być może miałaby mniej zaburzajacy wpływ na końcowy smak wina.

_________________
pozdrawiam Andrzej
---------------------------
Wielu hołduje zasadzie, że Katarzynka najlepsza w czekoladzie,
A według mego zdania najlepsza żywa i to bez opakowania.

[quote="jantar"]Dodatek sacharozy jako słodzika jest przez wiele osób wyczuwalny. Pomyslałem sobie, że glukoza być może miałaby mniej zaburzajacy wpływ na końcowy smak wina.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Tak , czy inaczej w środowisku kwaśnym sacharoza ulegnie hydrolizie i powstanie cukier inwertowany , no chyba ,że na smak może wpłynąć proporcjonalnie większa zawartość glukozy niż fruktozy

_________________
Pozdrawiam Kuba

[quote="jantar"][quote="Leszek_B"] Wobec tego, że planuję zrobić pijalne wino półwytrawne i półsłodkie (miało być więcej kwasów) to dosładzam (niestety) i dofermentowuję na 14%Alkocholu zatrzymuję przy pomocy piro i dosładzam do jakichś 4 do 10g/l

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Witam
wczoraj udało mi się znaleźć czas na prasowanie wodnika z czerwonych... i wyszło aż 20litrów - a miało 15litrów. Wniosek z tego, że kolejne dofermentowanie dało dodakowe litry których nie mogłem uzyskać przy podstawowym prasowaniu i to spora różnica. Będzie czym rozcieńczać źle zasiarkowane wino rocznik 2006 .
Natomiast zauważyłem pewną różnice w odfermentowaniu w miazdze (na czerwone), względem już uzyskanego moszczu po prasowaniu na białe wino. Okazuje się, że po 9 - 10 dniach fermentacji w miazdze cały cukier został przerobiony, a przy fermentacji białego po 10 dniach w najlepsze sobie dalej pracuje w stałym tempie . Oczywiście te same drożdże i ten sam poziom końcowego alkocholu oraz podobna temperatura....

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Nie jest dobrze . Wino po pierwszym obciągu, dosłodzone do 10g/l, zasiarkowane piro 8g/100litrów i wyniesione do piwnicy. No i dziś sprawdzam, a te wina nadal pracują 8O 8O 8O co robić bo jak je wynosiłem do piwnicy to już miały około 14% alkocholu i miało na tym się zakończyć. Nie chcę przesadzić z pirosiarczynem

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

A po co teraz dosładzałeś? Najlepiej dosładzać jak wino jest idealnie krystaliczne równocześnie z dawką piro. Teraz to ci pewnie te 10 g cukru podniesie alkohol o kolejne 0,5 %
Spróbuj mocno schłodzić - jak masz gdzie, poczekać aż się wyklaruje i dosiarkować jeszcze tak gdzieś do 80 mg SO2/l

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[quote="Misza"]A po co teraz dosładzałeś? Najlepiej dosładzać jak wino jest idealnie krystaliczne równocześnie z dawką piro. Teraz to ci pewnie te 10 g cukru podniesie alkohol o kolejne 0,5 %
Spróbuj mocno schłodzić - jak masz gdzie, poczekać aż się wyklaruje i dosiarkować jeszcze tak gdzieś do 80 mg SO2/l

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B