Witam wszystkich,
mam zeszłoroczne wino, które nadal pracuje.
Czy jest jakiś prosty sposób na zatrzymanie/zabicie drożdzy?
Nie chcę, by po wlaniu do butelek wyskakiwały korki.

Piotr

A no to podaj jakies szczegoly tego winka:
- cukier na starcie fermentacji
- cukier w tej chwili
- siarkowales w ktorymkolwiek momencie?
- ile razy obciagales znad osadu?
- moze winko wczesniej stalo w bardzo zimnej piwnicy a teraz jest tam cieplej i zaczelo zwawiej pracowac?
I inne obserwacje...
pzdr

_________________
GZEHO

Witam,
- cukier na starcie - nie mam pojęica;
- cukier w tej chwili - nie mam pojęcie i nie mam przyrządu do pomiaru;
- sierkowanie - nie było siarkowania;
- odciąganie z nad osadu - raz;
- wino od jesieni stoi w kuchni pod stołem. Najcieplej miało zimą, kiedy kaloryfer mocno grzał. Chłodniej na wiosne jak skończył się okres grzewczy i teraz ma tak około 22*C, bo kuchnia ma okna od wschodu i nie nagrzewa się od promieni słonecznych.
Do zacieru nie był dodawany żaden specjalny szczep drożdży.
Wino z innego krzewu (białe) zimą skończyło prace i dawno zlane do butelek.

[quote="pmn"]
- cukier na starcie - nie mam pojęica;
- cukier w tej chwili - nie mam pojęcie i nie mam przyrządu do pomiaru;
- sierkowanie - nie było siarkowania;
- odciąganie z nad osadu - raz;
- wino od jesieni stoi w kuchni pod stołem. Najcieplej miało zimą, kiedy kaloryfer mocno grzał. Chłodniej na wiosne jak skończył się okres grzewczy i teraz ma tak około 22*C, bo kuchnia ma okna od wschodu i nie nagrzewa się od promieni słonecznych.
Do zacieru nie był dodawany żaden specjalny szczep drożdży.
Wino z innego krzewu (białe) zimą skończyło prace i dawno zlane do butelek.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[quote="pmn"]Witam wszystkich,
mam zeszłoroczne wino, które nadal pracuje.
Czy jest jakiś prosty sposób na zatrzymanie/zabicie drożdzy?
Nie chcę, by po wlaniu do butelek wyskakiwały korki.

Piotr

[quote="darucha"]... Fermentacja ustanie przy stężeniu około 17-18%

_________________
GZEHO

Witam,
Dziękuję wszystkim,
zarówno za pomocne rady, o które prosiłem,
jak i za słowa krytyki, które na pewno zmobilizują mnie do lektury o produkcji wina.

Piotr

Jężeli to wino nie jest szczególnie paskudne to możesz przerobić ten trunek na grzane wino. Zlać do gara, dodać przyprawy i podgrzać tak żeby drożdże wyzdychały a alkohol nie odfrunął.

Proponuję wariant 3xZ
Zasiarkuj, Zabutelkuj, Zapomnij. Za kilka lat jeżeli nie da się go nadal pić to będzie miało przynajmniej jakąś wartość sentymentalną.
Na przyszłość kup sobie cukromierz, aktywne drożdże, poczytaj o fermentacji.

_________________
2011 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 6047357265
2012 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 8713606449
2013 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 3534170225

[quote="RobertM"]Proponuję wariant 3xZ
Zasiarkuj, Zabutelkuj, Zapomnij.

_________________
zbyszek

Kontakt w sprawie sztobrów : zkalarus@interia.pl

Myślę że obeszło by się bez huku i rozrywanych butelek .
Zależy jakie to były drożdże, nie wszystkie są w równi odporne (nie odporne) na piro, podejrzewam że "żadne specjalne" nie były np.bajanusami. Poza tym zasiarkować w butli i butelkować po upewnieniu się że fermentacja nie ruszy ponownie - szklanka wina w temp pokojowej na 24h. Można też dla świętego spokoju użyć szampanek i korków plastikowych z drucianą zabezpieczajką.
Ewentualnych rozwiązań typu pasteryzacja nie jestem zwolennikiem.
Co do Twojego zzbychu podejrzenia o FJM to po zasiarkowaniu wina 20g na 100l na 100% to nie to, akurat te drożdże nie tolerują prawie wcale obecności SO2. Podobny objaw do opisywanego przez Ciebie miałem w kilku winach po dodaniu Efferbarique-pirosiarczyn potasu granulowany, samorozpuszczalny w winie. O wznowieniu fermentacji nie było tam mowy (wino wytrawne, temp 12oC, wcześniej już zupełnie odfermentowane) ale po dodaniu proszku przez ok 2 miesiące sprawiało takie wrażenie. Dziwna sprawa, mam jednak nadzieję że tego nie użyłeś.

_________________
2011 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 6047357265
2012 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 8713606449
2013 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 3534170225

[quote="RobertM"]
Co do Twojego zzbychu podejrzenia o FJM to po zasiarkowaniu wina 20g na 100l na 100% to nie to, akurat te drożdże nie tolerują prawie wcale obecności SO2.

_________________
zbyszek

Kontakt w sprawie sztobrów : zkalarus@interia.pl