Jeszcze odnośnie zakończenia fjm.

fjm była prowadzona na małej ilości osadu i teraz jeśli decydujemy o zatrzymaniu procesu. Nastaw ochładzamy, siarkujemy i od razu zlewamy z nad osadu czy dopiero po jakimś czasie np.tygodniu?

Jednak kwasowość była przeliczana na kwas jabłkowy poprzednim razem, teraz też - wartości podane tak jakby w winie znajdował się tylko kwas jabłkowy.
(...)
Co planuje zrobić?
Białego mam 25l. 15l będę tylko stabilizował w niskich temperaturach (sprawdzę ile to daje). Na pozostałych 10l spróbuję zrobić FJM, żeby zobaczyć jak mocno to wpływa na smak i wszystko. Potraktuję to szkoleniowo.

Z części czerwonego zrobię pół słodkiego sikacza.
Na drugiej części postaram się wypróbować metody odkwaszania

To bym zrobił na obecną chwilę gdyby nie było forum i nie miałbym się kogo doradzić, a Wy co proponujecie?
Z góry dzięki!

Regent zaszczepiony bakteriami 10 dni temu z TA 8,0 i pH 3,65 dzisiaj ma TA 5,6 i pH 3,9
Dornfelder/Dorsa obecnie TA 7,2 z 8,2 i pH 3,61 z 3,55. Oba wina stoją w tych samych warunkach i wizualnie fjm przebiega identycznie a jednak różnice są kolosalne.