http://www.produkcjawina.com/
Właśnie ją odkryłem (nie przypominam sobie, żeby ktoś ją tu już polecał). W formie bloga praktyczne informacje od profesjonalnego winemakera (podobnie, jak to kiedyś pisał Piotr Stopczyński).

_________________
Pozdrawiam Piotr
Dolina Cybiny

faktycznie bardzo fajna strona, polecam wszystkim.
ostatnio slyszałem, że we Wrocku prowadzi degustacje tematyczne, najciekawsze - ćwiczenia z aromatów wina.
Warto może sprawdzić.

Z ciekawości przeczytałem "od dechy do dechy" jeden artykuł : http://www.produkcjawina.com/?p=796
Oczy przecierałem ze zdumienia i chyba zatarłem, bo dalej już nie mogłem czytać.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Też przeczytałem. Bardzo ładnie napisane o winach i produkcji. Teoretycznie tak powinno być, ale produkcja wina, to uruchamianie zmysłów: powonienia, smaku itd. Trzeba wiedzieć w jakim momencie podjąć konkretne działania. Nie jest najważniejsze "szkiełko i oko"
A tak na marginesie: to jestem ciekaw czy p. T.Ł. udało się zrobćł wino z naszych winogron ?

pozdrawiam Janusz

_________________

Nie był taki długi, żebyś nie mógł nam tutaj wypunktować, co Cię zdumiało. Ja chemikiem nie jestem, więc za wszelkie uwagi będę wdzięczny.

_________________
Pozdrawiam Piotr
Dolina Cybiny

Ja również nie jestem chemikiem, jednak pamiętam jeszcze coś z podstawówki i ogólniaka. Proponuję przeanalizować dwa wybrane fragmenty:

"W zależności od tego, z czym połączy się łatwo reagująca grupa siarki i wodoru, powstają różne formy siarkowodoru. Np. reakcja z metalami i kwasami winnymi daje ?metalowy siarkowodór?. Nieoczyszczony i zawierający wiele mętnych cząsteczek moszcz, tworzy ?siarkowodór polifenolowy?."

"stosować przed fermentacją środek konserwujący w postaci siarczanów, w dopuszczalnej, ograniczonej ilości (max. do 50 mg/l,kg SO2, w przeliczeniu na siarczan potasowy ? K2SO4 ? w postaci proszku daje to max. do 100 mg/l,kg),"

To jakby ktoś napisał artykuł o elektrowniach jądrowych nie znając podstaw budowy atomu.
Nie chciałbym słuchać takich farmazonów na darmowych szkoleniach, tym bardziej na płatnych.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Tak coś myślałem, że to tu jest namieszane. Być może chodziło raczej o to, w jaki sposób siarkowodór może powstać. Ale reszta artykułu jest chyba OK?

_________________
Pozdrawiam Piotr
Dolina Cybiny

Piotr, odpowiem pokrętnie. Sądzę, że posiłkując się fachową literaturą napisałbyś artykuł o wiele lepszy.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Problem polega na tym, że brak jest ogólnodostępnej, fachowej literatury w j. polskim na temat wyrobu wina uwzględniającej obecny stan wiedzy, trendy i możliwości. Tłumaczenie w najlepszym wypadku kończy się tak jak w "Problemach fermentacji win" . BTW z tej serii są ciekawsze pozycje - szkoda, ze nikt nie podejmuje się przełożenia. Mam po czesku, jakoś daję rady, ale nie jest to komfortowe czytanie.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

A w języku angielskim są jakieś książki godne polecenia?

Trochę tego jest, np. "The Complete Handbook of Winemaking", "Chemistry and biochemistry of wine", "Modern winemaking" lub chociażby dla całkiem początkujących "Home winemakers manual".
Tutaj masz link do wykładów -od podstaw do zagadnień bardziej zaawansowanych przystępnie.

_________________
Pozdrawiam Kuba

W uzupełnieniu do poprzedniego postu.

Darmowe poradniki z uniwersytetów amerykańskich:
1. http://wineserver.ucdavis.edu/content.php?category=Winemaking (trzeba ściągać poszczególne rozdziały tej książeczki - w sumie 11 - z tej strony)
2. http://mtngrv.missouristate.edu/assets/publications/MS28MWFHUweb.pdf (po kliknięciu tego linku, powinno zacząć ściągać tę książeczkę "w tle")

Niedrogie poradniki autorów amerykańskich lub kanadyjskich:
3. http://www.ebay.co.uk/itm/Home-Winemaking-Step-by-Step-A-Guide-to-Fermenting-Wine-Grapes-Jon-Iverson-/161026683556?pt=Non_Fiction&hash=item257df032a4 (IV wydanie, być może można kupić taniej)
4. http://www.ebay.co.uk/itm/Techniques-in-Home-Winemaking-The-Comprehensive-Guide-to-Mak-Daniel-Pambianchi-/150974409822?pt=Non_Fiction&hash=item2326c6ac5e (III wydanie - newly-revised and expanded, być może można kupić taniej, poprzednie wydanie - znacznie skromniejsze, bywa dostępne jako "amatorski" pdf)

Droga książka amerykańskiego autora, ale dostępna w Centralnej Bibliotece Rolniczej w Warszawie, a także czasami jako "profesjonalny" pdf:
5. http://www.ebay.co.uk/itm/Wine-Science-Jackson-Ronald-S-9780123736468-Book-/350780133058?pt=Non_Fiction&hash=item51ac200ec2 (III wydanie, bardziej podręcznik akademicki, choć chyba nie ma tego zastosowania, niż poradnik - podstawy naukowe uprawy winorośli i produkcji wina)

Przyjemnej lektury.

Dziękuję za tytuły i linki

Nie ma za co. Przy okazji, kupiłem książkę R. Myśliwca "Uprawa winorośli", 3. wydanie, PWRiL i znalazłem w niej informację, że to wydawnictwo planuje wkrótce wydać książkę "Technologia produkcji wina" napisaną przez amerykańskiego autora Yair Margalit (tłumaczenie pozycji "Concepts in Wine Technology", 2009, 263 strony:http://www.amazon.com/dp/1934259462).

Handbook of Enology (Vol. 1, Vol. 2):
http://vinumvine.files.wordpress.com/20 ... dition.pdf
http://vinumvine.files.wordpress.com/20 ... tments.pdf

_________________
Pozdrawiam Piotr
Dolina Cybiny