Zastanawiam się, czy dobrze zrobiłem mieszając Rondo z Regentem...
Ale co tam,
pożyjemy zobaczymy...
Może z pomocą kolegów z forum coś z tego wyjdzie...
Wg moich obliczeń muszę się zaopatrzyć w 3kg buraka...

_________________
patrz w lusterka - motocykle są wszędzie

Dlatego trzeba się na to wcześniej przygotować. U mnie w skali max. 120l fermentorów wystarczą butelki z lodem... W większej skali to wymiennik, wężownica czy rura karbowana. No chyba, ze ktoś ma zbiorniki z płaszczem.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

"Yaro, to właśnie nie do końca dobrze... Taniny i/lub wiórki powinno się dawać na początku, nawet przed drożdżami, ponieważ pomagają ekstrahować i wiązać składniki ze skórek, zanim w nastawie pojawi się alkohol który sam bardzo przyśpiesza ekstrakcję."

Nigdy tak nie robiłem może za rok spróbuję (w tym już za późno), tylko co rozumiesz przed drożdżami bo ja zaszczepiam drożdżami (w tym roku i kilka razy wcześniej Mycoferm cro 05) moszcz w pojemniku zaraz po zmieleniu.
Może robię to wbrew sztuce ale wino wychodzi super. Jedyny minus takiego działania (kiedyś już o to pytałem) to intensywność koloru ale to akurat przestało mi przeszkadzać.

Ja zawsze dodaję Rondo do Regenta. Wg mnie poprawia smak.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Red Cuvee - Regent/Dornfelder/Roesler 43/34/23%
Alc 13,5%, pH 3,87, TA 5,1, kw jabłkowy 0,3, kw mlekowy 2,2, cukier 0,8 g/l.
Siarkowane po FJM dawką 17 g/hl.
SO2 wolne 51 mg/l, całkowite 110 mg/l.
Sporo różnych trików przy winifikacji było...
Zaraz idzie do nówki z Boros Oak...

Zapowiada się kawał naprawdę dobrego wina

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Coś wyjawisz czy czekasz na końcowy efekt?

13,5% alc. to dosyć wysoko jak na polishwine. Z jakiego Blg startowałeś?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Czekam na efekt końcowy Jak będzie wszystko dobrze to będzie o czym rozmawiać

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

W moim rejonie jeszcze nigdy przez kilkanaście lat odmiana Regent nie dojrzała na tyle aby wino miało 13,5%vol
Ale w innych cieplejszych rejonach jest to możliwe.
Wg kalkulatora EnoLab - do wytworzenia 13,5% alk potrzeba ponad 23Brix
U mnie moszcz Regenta nie przekracza 22Brix
Moje ostatnie dwa wina z Regenta
2022
moszcz: 21,5Brix;TA 8,2g/l; pH 3,44
Wino: (06/10/2023) : -1Blg;TA 7g/l; pH 3,62 - bez FJM (kwaśne do dłuższego leżakowania )
2023
cuvee : Regent(50)/MF(50)
moszcz ; 21,7Brix; TA 7,9g/l; pH 3,43
wino: (7/01/2024) -1,5Blg; TA 6g/l; pH 3,49 po FJM (nadaje się już do picia )

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Okazuje się, że z Brixami nie ma aż takiego dużego problemu

Dla przykładu, w Boleścinie Dornfelder przekroczył 50 Brix:

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

No fakt
U mnie w 2022 Hibernal osiągną około 30Brix ; dalej nie mierzyłem bo zabrakło skali
Ale miało być "Praktyczny panel dyskusyjny - wino czerwone wytrawne Regent"
Jeżeli Dornfelder miał 50 to ile miały Regent i Roesler (jeżeli to nie tajemnica ?)

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

No tak, zapomniałem, że robisz wino w stylu appasimento.
Z niecierpliwością czekam na lifehacki

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

We Włoszech to suszenie jest dość popularne i różne nazwy mają takie wina. Chyba najsłynniejsze z nich to Amarone czego i Zbyszkowi życzę

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

Regent w tym (2023) roku dociągnął u mnie do około 22 Brix. Jak na moje warunki i zbiór wymuszony przez atak Suzuki to bardzo dobry wynik. Ciężko to dokładnie zmierzyć, bo kolejne partie wrzucane do kadzi różnią się nieco od siebie, czas maceracji też zmienia nieco wynik, a wymieszać 500 kg w kadzi na jednorosną masę nie ma jak i nie ma po co...

Roesler miał koło 20, może z małym hakiem, ale dokładnie nie zmierzyłem, gdyż nie rozdrabniałem winogron przed fermentacją.

Co do Amarone i suszenia, to jednak u nas jest problem ze znalezieniem odpowiedniego miejsca do suszenia. Do tego u nas latają biliony muszek owocówek, os, pszczół i innych owadów które natychmiast obsiadują owoce. We Włoszech tych owadóch prawie nie ma, a przynajmniej ja nie zauważyłem...

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Cześć,

moje czerwone wino kończy pracować.
Czyli teraz przechodzimy do FJM - czy można ją pominąć lub pozwolić żeby przeszła naturalnie (sama z sienie - jak to zrobić poprostu pozostawić nad osadem jakiś czas?).
Jeżeli przeprowadzić w sposób kontrolowany to rozumiem, że zgodnie z protokołem po odciągu musze dodać bakterie.
Czy mogą być takiej jak u Pana Jana, czy używacie czegoś innego?
https://www.janlubera.pl/produkt/96,bak ... a250l.html
Strasznie nietania zabawa z tymi bakteriami...

Jeśli wino Ci odpowiada takie jak jest to możesz nie robić FJM siarkując wino.
Jeśli jednak zamierzasz zbić kwas to lepiej w kontrolowany sposób.
Ja nie siarkowałem i rozlałem w butelki 10 miesięczne wino. Skończyło się wystrzałem 3 korków i mam jeszcze kilka butelek paskudnego musiaka.