Naczynie fermentacyjne nie za głębokie, np. stosunek średnicy do wysokości 1:1, zamiast dekla prześcieradło. Mieszanie (zatapianie czapy) 3-5 razy/dobę na początku i podczas burzliwej fermentacji.
Pod koniec warto już założyć wieko. Ale wiele zależy od skali, szybkości samego procesu, temperatury.
Przy objętościach >50l trzeba być przygotowanym na chłodzenie.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Dzięki.

W tamtym roku zrobiłem wg pierwszego postu, wkoncu wyszedł pijalny regent.
W tym napewno nie będę się spieszył że zbiorem, podziele nastaw na dwie części z różnymi drozdzami.

Obciążenie krzewu napewno więcej niż 3kg, zobaczę kiedy dojrzeje.

Dzięki za ten temat

Mi nieciekawe aromaty w Regencie dawała też spontaniczna FJM. Po zastosowaniu "tresowanych" bakterii różnica była kolosalna.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

A jak wpływa obciążenie np 2kg i 4kg, jest duża różnica?

Dzięki, właśnie tego mi brakowało.

Dzisiaj rozlewałem (15L) do mniejszych pojemników - kupaż(31/05/2020) Regent(55)+Marguette(45) roczniki 2019.
Wino esencjonalne (taniny,kolor, aromat,smak)
Jak na mazowieckie warunki i rocznik , wino całkiem,całkiem ...
Spróbuję innych opinii i gdy będą pozytywne wyślę je na małopolskie spotkanie winogrodników w listopadzie.
Wg mnie wino w tej chwili na poziomie bułgarskich CS
Sporo tanin (uzupełnienie wiórki + beczka) ,intensywny kolor
I tak ,jak napisał już kiedyś na tym forum Daniel(@DW) lepiej w polskich warunkach udają się czerwone w cuvee lub cupażu niż odmianowe.
PS
Wg mnie Regent + Marquette to dobry zestaw na Mazowsze
Mam jeszcze odmianowe Regent 2019, Gdy rozleję to porównam z kupażem Regent/Market

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Czy nie jest potrzebny ten osad z martwych drożdży po prasie do FJM?
Ja zlewam z nad tego osadu po 2-3 tygodniach po samoistnej FJM

_________________
Pozdrawiam
Piotr

Nie, jak się używa kupnych bakterii
Do samoistnej FJM wino zlane po kilku dniach znad osadu jest wystarczająco mętne, żeby FJM zaszła.
Gruby osad lepiej oddzielić bo może wprowadzać absmaki. Zresztą dzikie bakterie też mogą wprowadzać absmaki i lepiej używać rasowych.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Zapisuję się do tego tematu.

Regent u mnie rządzi. Najlepiej dojrzewa. Robię z niego czerwone i różowe (z różnymi dodatkami). W sumie trochę tak, jak proponuje Zbyszek.
Wczoraj, po 5 dniach maceracji, wrzuciłem do prasy. Wyszedł burczak 5-6 Blg, bardzo smaczny, choć za słodki. Trochę czuć kwasy. Dosypałem ponownie trochę lekko opiekanych wiórków dębowych. Fermentuję bez pożywki. Zakładam, że azotu mam dość, a chyba lepiej mieć za mało, niż za dużo. Fermentacja w balonie czerwieni i różu przebiega baaardzo dobrze. Musiałem wyjąć rurkę i zatkać watą, bo piana wychodziła.

Dziś 0 Blg, w ustach kwaśno. Cały cukier chyba zżarły.

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

W jakim celu to drogie przelanie do wiadra a nie do szkła?

Miejsce w którym przeprowadzam FJM to taka półka w jednym cieplejszym miejscu i tam akurat plastikowe fermentory mi się lepiej mieszczą...

Do tego czasem trzeba tlenu do wina dopuścić.

A do tego lepiej się klaruje...

Takie praktyczne powody.

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Ok teraz już rozumie.

Pisałeś że dodajesz rasowe bakterie do fjm.
W jaki sposób jestes w stanie określić kiedy przerwać? Doświadczenie czy pomiar w lab?

Może lepiej pominąć FJM stosując biologiczne odkwaszanie. Nowa generacja drożdży jest alternatywą. http://www.pm.microbiology.pl/web/archi ... 014345.pdf

_________________
Piję nie po to, żeby upaść, lecz żeby się podnieść.

Fermentacja jabłkowo-mlekowa znacznie poprawiła jakość moich czerwonych win. Polecam zainwestować 5-dych i samemu się przekonać.

Koniec FJM oceniam ogranoleptycznie, na smak, tak gdzieś koło 2-3 tygodni od rozpoczęcia.

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Chętnie odkupię parę gram bakterii, gdyby ktoś miał za dużo.

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437