FJM przeprowadza się nie tylko po to by zbić kwas, ale żeby wino było stabilne.
Możesz przeprowadzić spontaniczną FJM ale bakterie dają bardziej pewny i przewidywalny rezultat. Mi spontaniczna FJM zawsze sie ślimaczyła i pojawiały się jakieś dzikie aromaty. Po dodaniu bakterii kilka tygodni i spawa jest zakończona. Te od Lubery są w porzo.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Dzięki, dzięki Panowie za podpowiedzi.
W protokole winifikacji nie widzę nic o siarkowaniu przed zadaniem bakterii, ale widzę, że można już na FJM chipsy dębowe wsypać? - sorki sam sobie odpowiem w protokole na końcu jest napisane, że dodać przed FJM.
Czyli siarkowanie dopiero po FJM jak rozumiem, żeby się musiak nie zrobił.

Jeśli zasiarkujesz to zabijesz bakterie.
Bezpiecznie jest mieć wino wytrawne. Prowadzenie FJM w winie z cukrem resztkowym wiąże sie z ryzykiem powstawania diacetylu jeśli nie przypilnujesz końca procesu.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Dzięki za info Misza - uczę się pilnie.
Moje nastawy pracuję od 1 września w miazdze i od 6 września w damach. Sądzę, że burzliwa powoli będzie się kończyć i cukier też. zakładam FJM w takim razie zacząć w weekend za tydzień, tak, żeby przeszła teraz jaszcze w 13-16stC i w drugiej połowie października odciąg, siarkowanie i niech to leży.
Może bym tak se beczułkę małą lajsnął...

MSZ (moim skromnym zdaniem) lajsnij sobie beczułkę, nie zawadzi lub czipsy dębowe
Regent zbierany na początku września będzie miał mało tanin (pomijam cukier i kwasy)
Przydadzą Ci się też taniny w płynie lub proszku.
Z takich wczesnych zbiorów regenta (i innych czerwonych) można zrobić dobre wino różowe ....

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Za zimno na fjm

_________________
GZEHO

Tak czułem dlatego pisałem parametr. Dzięki za info - powinno być pewne 18stC co?
Jak wstawię dany do domu to mnie żona wyrzuci...

-- piątek, 13 września 2024, 06:17 --



No wczesne zbiory, ale pestki dojrzałe były, osy się zabierały i brixy powyżej 24,5 były. Nie miałem na co czekać i organoleptycznie nie jest źle.
Źle to było gdy na w prasie docisnąłem zbyt mocno śrubę i wtedy poleciały kwasy ze skórek. na szczęście rozdzieliłem na mniejsze porcje ociek docisk i wycisk ( ten ostatni maksymalny). W ostatnim pojawiło się na tacy zauważalnie więcej kwasu niż w dwóch poprzednich - jednym słowem doświadczyłem tego, co o tłoczeniu można było na forum wyczytać.

Przeczytaj jak zrobić to różowe wino, bo faktycznie mogło by być nawet lepsze różowe.

Jak długo macerować w miazdze Acolona i PNP?
Miały dobre parametry i postanowiłam zrobić z nich czerwone.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Jolu, w teorii takie Vinifery można by dłużej w miazdze potrzymać.
Ale ja mam takie doświadczenia, że jak się za długo zostawi wino w miazdze bez fermentacji - to się utlenia i psuje.
Także w praktyce 7-8 dni, max 10 dni w miazdze to dobry okres.
Na starcie obowiązkowo wiórki dębowe do miazgi. Dobre taniny też pomogą.

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Zbyszku, 7-8- dni na zimną macerację? Dobrze to zrozumiałem?

_________________
GZEHO

Zbyszku, nie dopowiedziałam , ja je fermentuję w miazdze.
Podałam drożdże.
Czy przez te wiórki to nie będą jakieś cierpkie? Bo ja jakichś bardzo tanicznych win to nie bardzo lubię.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Nie rozumiem po co te kombinacje czy niejasności z maceracją w czerwonych winach? Po co stosować technologię, która pasuje przede wszystkim do wina białego?
Rozwiazanie dla czerwonego wina jest proste (piszę dla uporządkowania): odszypułkowarka, piro (inne środki, enzymy itp) do miazgi, jak piro było, to wypada poczekać z dobę (to też jest maceracja), potem drożdże, fermentacja w miazdze (z dostępem powietrza, mieszanie "czapy") i jak zwalnia to na prasę i uzysk do kolejnego naczynia pod korek na dofermentowanie, dojrzewanie. Zauważcie, że to trwa kilka lub kilkanaście dni i miazga odda do soku wszystko co potrzeba. Długa maceracja bez pracy drożdży jest ryzykowana, bo nie ma dobrej ochrony przed utlenieniem.

_________________
Pozdrawiam wszystkich - Sławek

A w którym momencie ja kombinuję
Przecież tak właśnie zrobiłam. Pytam tylko jak długo
fermentować w miazdze.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Przepraszam, nie odnoszę tego do Ciebie, ale do całości zagadnienia maceracji w produkcji win czerwonych.

_________________
Pozdrawiam wszystkich - Sławek

Nie ma problemu.
A co w końcu z tymi wiórkami - taninami.?

_________________

Pozdrawiam- Jola.