Skąd będziesz wiedział w którym momencie kończyć fermentację, żeby akurat tyle cukru zostało?

_________________
To pisałem ja, Jakub.

Ps. „Nie pytaj co rząd może zrobić dla ciebie, pytaj jak temu zapobiec!".

Przy niewielkiej skali produkcji, najlepsza metoda to zamrożenie soku.
Czyli, zamrażamy np. 10% soku po sedymentacji (w butelkach po wodzie 1,5 albo 5 l - trzeba nalać 95%, ścisnąć lekko żeby wyszło powietrze i zakręcić).
Wino fermentujemy normalnie, na wytrawne.
Później zlewamy, siarkujemy, dodajemy zamrożony sok (+ew. sorbinian potasu)
Następnie stabilizacja białkowa, stabilizacja winianowa i zlanie/filtrowanie na gotowo.
Otrzymujemy wino około 20-25 g cukru resztkowego.

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

W tym roku mam inny plan, rozmawiałem o tym z panią enolog z Winnicy Enosfera na Targach w Poznaniu. Fermentacja w zbiorniku z termoregulacją. Czekam aż cukier zejdzie na ok. 0.5 blg, obniżam temp. z 12 stp. do 1. C. Trzymam przez 5 dni, zlewam z nad osadu, dodaje piro, i po ponownym przelaniu do zbiornika, trzymam dalej w ok. 3 .C . Fermentacja nie ruszy. Będę tak trzymał do wiosny, ( wątpię że tak długo, bo miałem w tym roku ok. 65 kg Solarisa ), w razie czego zabutelkuje kilka butelek i wrzucę do lodówki, żeby można było poczęstować na eventach w czerwcu. W zeszłym roku, po obniżeniu temp. i zasiarkowaniu fermentacja wróciła ponownie ( przy temp. 10 stopni ) i zjechała mi Solarisa do zera. Chętnie posłucham opinii na ten temat, bo w Enosferze otrzymałem informacje, że korzystnie jest leżakować zimą wino w takiej temp. pozdro. M.

Fermentacje Solarisa zawszę prowadzę w temperaturze około 12 stopni. Przeprowadzam systematyczne pomiary Ballinga w fermentowanym winie.
Decyzję o zatrzymaniu fermentacji w tym przypadku podejmę przy około 2 Ballingów. Zakładając, że wino będzie miało 11,5 do 12 % alkoholu otrzymam cukier resztkowy w Solarisie na poziomie 40-50 gram

Zeszłoroczny Solaris po przeprowadzanych testach w laboratorium miał poziom alkoholu dokładnie 12% i cukier resztkowy 24,6 grama

Ja dotychczas fermentowałem Solarisa w około 4stC. Zimno niby a drożdże spokojnie pracowały

Spróbuję połączyć metody - będę mierzył balling, ale też zamrożę 10% soku do ew. korekty poziomu cukru.
Jak zostanie to z przyjemnością wypijemy

Ps. A czy można oszacować poziom alkoholu na poziomie pomiaru refraktorem poziomu cukru, a konkretnie jego spadku?
Zakładając, że z 10% cukru powstaje 6% alkoholu to gdy Brix spadnie o 20 alkoholu powinno być 12%?

_________________
To pisałem ja, Jakub.

Ps. „Nie pytaj co rząd może zrobić dla ciebie, pytaj jak temu zapobiec!".

Nie, nie można.
Możesz to zrobić areometrem.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Jak długo była prowadzona ta fermentacja w 4 stopniach i jakich drożdży używasz do tej fermentacji?

I pytanie co oznacza "w 4 stopniach". Bo jak np. w lodówce było 4 stopnie, a w niej fermentor z winem - to w winie mogło być 20 stopni.

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

no ja swój nastawiłem na 20 brix z drożdżami lalvin D47.
blg jeszce nie sprawdzłem, ale poczekam, ąż spadnie całkiem do zera

Termometr przyklejony do fermentora i zaizolowany. Drożdże UCLM S325.

_________________
To pisałem ja, Jakub.

Ps. „Nie pytaj co rząd może zrobić dla ciebie, pytaj jak temu zapobiec!".

A jaki był cukier wyjściowy

Wyciśnięty sok z winogron Solarisa miał 24 Ballinga

Zmierzyłem dzisiaj wygnieciony sok z Solarisa tym razem cukromierzem - 26blg
Refraktor pokazuje 0.5 mniej.

Czekam do piątku rano i chyba zbieram - potem kilka dni mokrych ma być...

_________________
To pisałem ja, Jakub.

Ps. „Nie pytaj co rząd może zrobić dla ciebie, pytaj jak temu zapobiec!".

Kurczę, chyba mi się spienił nastaw z solarisa. Zostawiłem mu 1/4 - 1/5 balona na pianę, a i tak wykipiał. Coś nisamowitego... Takiej akcji jeszcze w trakcie fermentacji nie miałem... Było sprzątanko...

-- środa, 4 września 2024, 05:57 --

A no właśnie zapomniałem zadać pytania, a kiedy to zlać z burzliwej? Dzisiaj w trzecim dniu od zadania drożdży bulga jeszcze energicznie, a strasznie mętny - przypomina bardziej miód rzepakowy niż sok winogronowy.

To dziwne, jeśli moszcz był wcześniej sklarowany i fermentujesz poniżej 15 stC.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)