Witam. Wczoraj winobranie, dzisiaj nastaw. Jeszcze nigdy nie zdarzyło mi się startować Solarisa tak wcześnie. grona miały po 25 brix, jak sprawsziłem nastaw na spławiku 24 brix. w zeszłym roku odebrałem z winnicy wszystko co miał, czyli 130 kg. Teraz potwierdził że moge odebrac, ale jest tylko 60 kg ...no cóż, może w tym roku wypada się cieszyć że w ogóle mam co robić..
Teraz nastaw jest w zbiorniku , sedymentacja w 3 stopniach 24 h, po tym procesie daje Enartis Aroma white i fermentuje w 10 stopniach. pozdro.M.

A kwasy i Ph w tym Solarisie może mierzyłeś?

Dosypał cukru, żeby sprzedać zielone

U mnie na razie dzisiaj 18brix, dwa lata temu 20 września Solaris miał 21brix więc i tak chyba będzie lepiej.
Z tym, że u mnie szykuje się rekordowa ilość więc pewnie ilość cukru musi być trochę niższa

_________________
To pisałem ja, Jakub.

Ps. „Nie pytaj co rząd może zrobić dla ciebie, pytaj jak temu zapobiec!".

dziś byłem na winnicy w Sandomierzu.
solaris 21 brix, kwas 11, pH poniżej 3 ale dokładnie nie pamiętam

"A kwasy i Ph w tym Solarisie może mierzyłeś? "
Idę śladami mojego kolegi, który ma winnice niedaleko Braniewic, winnicy Turnau. Nie ma żadnego labolatorium ani sprzętu do tych pomiarów. Spytałem więc tak samo..
A on mi odpowiedział: " Jak u Turnaua zaczynają zbierać , to on też zbiera .." pozdro.M.

Zbyszku czy do zabezpieczenia przed utlenianiem brałeś pod uwagę dawki PVPP? Czy tylko jako ochrona przed goryczką...

_________________
______________
Pozdrawiam, Tomek

no i przeleciał solaris, 25 brix i kwas około 7, ciut za późno na zbiór. Solaris daje lepsze wino ciut przed pełną dojrzałością.
A w zeszły weekend jeszcze mu ciut brakowało.
Budzik ustawiony na 4:30 i jutro do roboty.
Jak nie wyjdzie odmianowy to dostanie jutrzenkę do towarzystwa, ale to już na etapie gotowego wina.

_________________
Pozdrawiam Łukasz

No u mnie też chyba białe pójdzie jako pierwsze, więc w czwartek potwierdzenie brixów i naszykowanie naczyń i zamrożenie kilku 5L lub 1,5L butelek wody do schładzania miazgi i moszczu, a w piątek pomimo skwaru budzik na 4 i do roboty.
Niemniej z uwagi na technologię i miazga i moszcz przestoją ponad 24 godziny - mam po drodze jakieś nocne wyjścia. Ktoś trzymał tak długo w schłodzeniu? Da to radę czy puści jakieś dziwne absmaki czy paskudztwa?
Pytam, bo to będzie pierwsze wino, a wyjść musze w nocy w piątek i sobotę, a trzymać dłużej na krzewach też nie mogę, więc próbuję określić ryzyko.
No chyba, że macerację miazgi po dodaniu pektoenzymu mógłbym skrócić do raptem kilka godzin - 4-5 i na prasę, wówczas moszcz mogę zlać, zostawić na 12 godzin i drożdże zadać w sobotę przed południem? nie będzie to za krótko dla miazgi?

Pytanie czy cykl lepiej skrócić do 5godzMiazga+ 12godzMoszcz, czy ryzykować wydłużenie 20godzMiazga+ 36godzMoszcz i dopiero drożdże??
Moszcz i miazgę mogę przechowywać w wodzie z zamrożonymi butelkami w piwniczce, w której jest teraz temp. ok 16stC, ale nie oszukiwałbym się, że w temp 2-5 stC przez cały wydłużony okres, pewnie będzie iść w kierunku do 10stC - a to już przy 30h trochę niebezpieczne?

4-5 h maceracji to wcale nie jest krótko. Krótko to jest prosto z młynkoodszypułkowarki na prasę.

Najlepiej zrobić rano zbiór, kilka h maceracji, prasa. Następnie sedymentacja przez noc i rano zlanie znad osadu i drożdże.

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Dzięki, Dzięki.
No to stanie na zbiorze w niedzielę i zadaniu w poniedziałek, a w poniedziałek i sobotę czerwone do przerobu.

Rozumiem, że opcja z macerowaniem 20 godzin to już zdecydowanie zbyt długo.

Może cię zainteresuje:
https://winnicamarysienka.blogspot.com/2021/11/wpyw-obrobki-wstepnej-na-parametry-wina.html

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz
http://winnicamarysienka.blogspot.com/

Wow Grzegorz!
Czytałem jednym tchem z otwartą koparą. To teraz poeksperymentujemy z tą macerację, i być może ze skórkami też. Dzięki.

Jak zatrzymujecie fermentację moszczu, żeby otrzymać wino półsłodkie czy słodkie z cukrem na ulubionym poziomie?
Mocne schłodzenie i siarkowanie?
No i jak ustalacie moment zakończenia fermentacji - po prostu organoleptycznie, czy mierząc Brixy?

Poobrywałem dzisiaj sporo dolnych liści na moim Solarisie żeby jagody się poopalały (tak, wiem goryczka ) i nie wiem czy za tydzien czy dwa nie podejmę jednak decyzji o zbiorach...

_________________
To pisałem ja, Jakub.

Ps. „Nie pytaj co rząd może zrobić dla ciebie, pytaj jak temu zapobiec!".

@McGr3gor, świetny materiał!
Ale zwracam uwagę na jeden szczegół, który być może umknął. Taka kropelka dziegciu. A raczej kwasu.
Kwas jabłkowy w gotowym winie wynosił w zależności od winifikacji od 3,21 do 3,95. Jak się domyślasz, czym dłuższa maceracja, tym wyższy poziom tego kwasu :/

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

Parametry czwartkowego zbioru Solarisa po sedymentacji:
Ph-3,37
Balling-25
TA-6,15

Planuje wino słodkie z cukrem resztkowym na poziomie 40-50 gram