Nie mam doświadczenia w robieniu win z pomocą wszelkich urządzeń pomiarowych.
W tym roku mam hydrometr i nie tylko i wszystko mierzę co się tylko da.

Otóż, po tygodniu b.burzliwej maceracji mojego cuvee, wszystko wycisnęłam,
zmierzyłam hydrometrem i on mi pokazał, że potencjalnego alkoholu jest jeszcze 3%.
Na drugi dzień było mniej niż 2%.

Wczoraj hydrometr pokazał około minus 2% , a cukry minus 38,7.

Nie wiem jak zinterpretować teraz ten wynik.

Wino smakowo jest przyjemne.

Początkowe cukry to ok.21 Blg

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Jolu przed nastawieniem powinnaś wykonać obliczenia. Wiedziałabyś czego oczekiwać. W tej chwili to tylko możesz sprawdzić cukromierzem czy już wszystko przerobione.
Tutaj masz przelicznik brix-ów na alkohol.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Kilis czepiasz się słówek, w pospiechu umknęło mi fermentacja, przecież jest jasne,. że musiało fermentować.

Żebyś już miał jasność całkowitą, była to fermentacja w miazdze przy temp. 17 st.

Mnie teraz chodzi co konkretnie oznacza minus 2, czyli wskazanie aerometru na minusie.

Jeżeli hydrometr ma taką skalę i mozna odczytać taki wynik tzn, że coś on pokazuje.

Ja nie wiem co.

vanKlomp- dziękuję za link, mam tą tabelkę, mam również inne zwykłe tabelki przeliczeniowe
i wiem, że mogłam się spodziewać przy 21 blg, alkoholu ok.12%

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Aerometr , balingometr służy do pomiaru cukru w moszczu, z zastosowaniem poprawek, na niecukry i na alkohol. Jeżeli moszcz fermentuje i pojawia się alkohol musisz uwzględnić poprawkę . Na niecukry jest poprawka ujemna , czyli odejmujesz ok 3 a na alkohol dodatnia. Są w necie tabelki dla tych poprawek. Tak z doświadczenia to wskazanie -2 oznacza z grubsza, że drożdże przerobiły cały cukier i jest ok 12% alkoholu.

_________________
Pozdrawiam

Krzysztof

Alkohol ma mniejszą gęstość niż woda. -2 oznacza że jest go sporo. Tzn. nie został praktycznie żaden cukier resztkowy, który by to zbilansował, tak żeby było np. 0.
Przy 21blg jest ok 11-12% alkoholu, zależy to od drożdży.
Średniej krajowej z PN (16,83g/l) nie ma sensu przyjmować bo to powoduje błędy w obliczeniach.
W ogóle nasze obliczenia kiepsko się mają do wyników z badań przez destylację w labie.

ps. Wcale nie zależy mi na czepianiu się słówek, ale ktoś mniej obeznany z tematem czytając to może źle to zrozumieć.

Wstaw zdjęcie tego urządzenia, albo daj linka. Hydrometr raczej nam jest nieprzydatny przy winach.
Areometr, cukromierz, czy refraktometr tak.

-- Pt paź 14, 2016 2:28 pm --


To i tego się czepnę. Wszyscy wiedzą, ale powinno być areometr.
Sorry ale to naprawdę nie złośliwość.

Kilis....areometr może być również zwany : hydrometrem lub Oechslemetrem z niemiecka.

Ten który mam jest do wina i piwa.

na odwrocie jest tabelka

Smakowo to wino jest dla mnie okey.

Nie wiem, czy go dosłodzić?
Kilis... jeśli prawdę piszesz tzn, że ma ok.11% alkoholu.

Ponieważ to jest cuvee i winogrona miały spore kwasy po za Regentem:
Bianca ( ok.14), Margquette( 9,5), Marechal Foch(13,6), Regent( 5,8),
dałam drożdże lalwin 71 B, i wg przepisu na opakowaniu drożdży wyszło mi, że mam dać 20 gram na 76 litrów miazgi.

Oczywiście zasiarkowałam, dzień postało co by się ulotniło i dopiero dałam drożdże.

Fermentacja była niesamowicie burzliwa, aż słychać było jak trzeszczy w beczce( specjalnej jakby co i dobrze, że dużo wiekszej )
07.10., a więc po 4 dniach kwasy spadły do 8,20

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Dosłodzić żeby podnieść alkohol czy, żeby ten cukier został?
Z mojego doświadczenia 21blg jest w sam raz na wina wytrawne i więcej alkoholu bym nie robił.
Dałbym jeszcze drożdżom czas na dofermentowanie i ew zjedzenie kwasu, bo to robią na koniec.
Jeśli nadal byłoby kwaśne (a kwas jest w normie) to dodałbym bakterie na FJM.
Wyszło by w sam raz.

Jutro będę je zlewała znad osadu.
Próbowane wczoraj wieczór było b. przyjemne w smaku, dość zrównoważone.

Spróbujemy z synem policzyć ile ma alkoholu.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Z tym liczeniem to trudna sprawa, bo nie wiesz ile dokładnie jest niecukrów, a przy 4 odmianach to już loteria co przyjmiesz.
Nie wiesz ile drożdże potrzebują na 1% alkoholu. Nie mogę znaleźć tej informacji o lalvinach 71B.
Cukromierz nie jest na pewno wzorcowy, więc też +-1blg może pokazywać.
Za dużo niewiadomych.
Przykład - mój Kernling 20 ekstraktu na drożdżach UCLM S325 ma 11,5%
Ja bym zostawił jak jest.

Dopytam tutaj, jakie warunki trzeba spełnić aby wznowić fermentacje FJM

Generalnie:

Alkohol > 14%, odczyn < 3.3, całkowity SO2 > 30 mg/l lub temp. < 17?C i > 25?C hamują FJM (a zwłaszcza wystąpienie dwóch lub więcej tych czynników razem), choć są dostępne w handlu szczepy bakterii, które wykazują zwiększoną tolerancję na niektóre z tych czynników.

Cukier resztkowy > 4 g/l może być źródłem dodatkowego kw. mlekowego i octowego ? podwyższonej lotnej kwasowości (VA).

Brak organicznego azotu uniemożliwia wzrost bakterii FJM (nie wystarcza nieorganiczny azot typu DAP - fosforan dwuamonowy - ze zwykłych pożywek dla drożdży).

Zmierzyłam kwasy i wyszły 6,1.

Policzyliśmy też alkohol wg tej metody i wyszło 7%. Zgadzałoby się to z odczuciami smakowymi.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Ja od lat planuję swoje wina wg niezmiennych zasad.
1. 16,7 g cukrów w nastawie to 1 % alkoholu
2. Poprawka na niecukry do Blg lub Bx to 3/20 odczytu. Czyli im większy odczyt, tym większa poprawka i odwrotnie.
3. Odczyt Blg (Bx) przeliczam z g/kg na g/l (zawsze jest większa wartość) i od wyniku odejmuję poprawkę.
4. Zawsze przed fermentacja szacuję zawartość cukru w moszczu, a później już tylko pilnują co i ile dodaję i liczę.
5. Objętość 1000g cukru dodawanego (sacharozy) po rozpuszczeniu - 0,62l
Wg tego schematu liczenia wychodzi mi np:
Bx 20 to 184g cukru/l (11 %)
Bx 21 194 (11,6%)
Czyli wartości zbliżone do tych, które podaje Paweł (kilis)
Pamiętam tylko to i nie zaglądam do żadnych tabel, wzorów, kalkulatorów i innych źródeł. Jak większość metod (poza laboratoryjnymi) i "moja" ma swoje wady ale mi to wystarcza.
Jolu jeżeli planujesz zlewanie tzn że uznałaś fermentację alkoholową za zakończoną, a to przy Blg 21, w żaden sposób nie może oznaczać 7%. Na pewno alkohol jest na poziomie ok 11 %, a fermentacja ustała z braku cukru.

_________________
****

Piotr, to wino będzie jedną wielką zagadką na razie zapowiadającą się smacznie.

Po zlaniu wyszły dwa gąsiorki ; 34 litry i 25 litrów i jakieś resztki na dolewki.

(Kiedy w czasach b.dawnej młodości jak uczyłam sie gotować to korzystałam z książek kucharskich.
Od dawno wszystko robię na oko i ponoć dobrze. Może i z winami tak będzie )

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Kiedy w czasach b.dawnej młodości jak uczyłem się "wina" to skorzystałam z wszelkich dostępnych książek.
Mając te podstawy od dawna wszystko robię na oko i ponoć dobrze

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy