Witam,

stanąłem przed problemem pierwszej winifikacji białego wina. 5x wszystko przeanalizowałem zanim podjąłem działania - jednak cień niepewności i błędów pozostał.

Zebrane 140kg trafiło do młynka. W kadzi zostało ~130l zgniecionych owoców.

Miazga została zasiarkowana 20% wodnym roztworem K2S205 stworzonym na bazie instrukcji w literaturze (Wojciech Bosak) - trafiło do miazgi 70ml roztworu.

Maceracja trwała 2h następnie odcisnąłem sok uzyskując ~75l. To trafiło do zimnej sedymentacji i odzyskałem po sedymentacji ~60l soku. Sok trafił do zbiornika Inox i został zaszczepiony drożdżami Lalvin W. Drożdże aktywowane w mieszance wody i moszczu - zrobiły piękną pianę, dodane do nastawu. Różnica temperatur na poziomie 7stopni (18 sok, 25 drożdże). Temperatura nastawu od 18 stopni urosła do 22 (mierzone dziś z rana) - podgrzałem pomieszczenie w którym stoi zbiornik.

Dziś mija 3 doba - nic nie wskazuje na start fermentacji.

Czekam - nie chcę podejmować pochopnych działań - ale cień niepewności pozostał - czy gdzieś nie popełniłem błędu?

Dziękuję za wszystkie rady i pomoc.

Jeśli owoce były zdrowe to ta dawka piro mogły być nieco mniejsza, ale tragedii nie ma.
Jakie miałeś pH? Od tego też zależy siła siła siary.
Możesz zamieszać trochę napowietrzając i powinno być ok. Dzień dwa i powinno ruszyć.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

zdecydowanie NIE podgrzewałbym pomieszczenia. Nawet bym je chłodził. Czym niższa temperatura nastawu, tym więcej aromatów. A ruszyć na pewno ruszy.

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

Ile minęło od siarkowania do szczepienia drożdży?
Jeśli stężenie piro było jeszcze wysokie to mogło ubić drożdże.

_________________
Pozdrawiam Łukasz

Według mnie jak minęła 3 doba od dodania drożdży i nastaw nie ruszył to już raczej nie ruszy...
Ja w takiej sytuacji dodałbym jak najszybciej jakieś inne drożdże odporniejsze na wyższe stężenie siarki.
Np takie:

https://www.deptana.pl/pl/p/DROZDZE-do- ... 00360/2542

Nastaw ruszy na bank....

Pozdrawiam
Marcin.

Zawsze się warto upewnić - co nie wskazuje na start fermentacji...
Bo też różnie bywa z rozpoznaniem...

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Dziękuję wszystkim za uwagi.

Fermentacja z całą pewnością już ruszyła - czyli wracamy do punktu wyjścia - cierpliwości.

Odnośnie pytań:

- Obserwacja próbki, zapach drożdży pod pokrywą, pomiar BLG - wszystkie 3 rzeczy bez zmian w pierwszych 2 dobach. Po skończonej 3 dobie próbka mętna z pianą, zapach pod pokrywą oraz spadający BLG na refraktometrze.


Od siarkowania do szczepienia drożdży była przerwa na poziomie 13-14h. Moszcz był jednak przelewany dwukrotnie - raz do sedymentacji prowadzonej w innych zbiornikach niż fermentacja, dwa właśnie z nich do zbiornika fermentacyjnego.

Drożdże na których prowadzę fermentację - Lalwin W są w stanie wytworzyć do 14% alkoholu. Zobaczymy. Parametry wyjściowe były dość wysokie - 28Brix w moszczu. Kwasy 8. PH 3.12

Ja miałem podobny problem ze swoim pierwszym nastawem z solarisa.Owoce schłodzone do ok 8 stopni.
Zasiarkowana książkowo miazga,4 godziny maceracji później prasowanie. wszystko odbywało się w 12 stopniach. Drożdże ulcm s325 do podgrzanego odrobinę moszczu. Dwa dni nie ruszyło nic, przeniosłem do ciepłego pomieszczenia w trzecim dniu też nic. Przelałem wino szerokim strumieniem do innego zbiornika myśląc że było zbytnio zasiarkowane. Ruszyło dopiero czwartego dnia jak ponownie zaszczepiłem drożdżami i temperatura soku wzrosła do 22 stopni.
Po dodaniu pożywki w jednej trzeciej fermentacji schodziłem na staw do 14 stopni .
Wino wyszło super aromatyczne półsłodkie z alkoholem około 13,5%. Do następnych wakacji nie doczekalo

_________________
______________
Pozdrawiam, Tomek

U mnie fermentacja w balonie nie ruszyła i nie ma prawa ruszyć.
Dwa tygodnie zmiażdżyłem w temperaturze 30st 10kg odszypułkowanych Nero i Eszter przy 23 Bx i przez tydzień zostawiłem w temperaturze 25 stopni.
Po wyciśnięciu soku niespodzianka. Pomiar cukromierzem wykazał 0 Blg.
Sok, a może już wino nie ma zapachu i smaku octowego. Miękkie taniny o słabym aromacie i wyczuwalny alkohol.
Tylko nie wiem co z tym dalej zrobić.

Jak to miazga i nie jest utleniona to dałbym na prasę i do butli pod korek na dojrzewanie i klarowanie. Na jakość bym raczej nie liczył.Trzeba by pomyśleć jak tego nie utlenić, może dodać cukru i prasować jak fermentacja się wzbudzi???

_________________
Pozdrawiam wszystkich - Sławek

Z dziwiłem się , gdy po siedmiodniowej maceracji wyciśnięty sok miał 0 blg (jagody były dokładnie wypłukane pod bieżącą wodą i przeschnięte). Chciałem w tym roku powtórzyć ubiegłoroczne czerwone stołowe wytrawne , ale bez użycia pirosiarczynu.

Po wlaniu soku do 5-ciollitowej damy pod korek w rurce pykało raz na minutę (chyba FJM). Wczoraj po spróbowaniu uzupełniłem pod korek 50-cioma gramami drobnego cukru i zaczęło pykać 60 razy na minutę.

W damie pięciolitrowej wino mi się nie utlenia. Mam zawsze pod korek i tylko raz zlewam z nad osadu przelewając do drugiej damy przez lejek z wkładką filtrującą (nie używam rurek).
Robiłem przez kilka lat w dwudziestce. Dla wygody robię teraz w piątkach.

W ogóle, to mało jest na forum o wyrobie win stołowych.

Wroniarz
Owoce fermentują samoistnie, zawsze.
Owoców winogron się nie myje.
Dlaczego bez pirosiarczynu? Jak się nie umie wina robić, to koniecznie trzeba z piro. Jak się nauczysz, to możesz próbować bez.
Co to znaczy "Stołowe"? Że gorsze od normalnego?
Przelewasz przez lejek z wkładką? Bez rurki? To absurd jakiś.

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Może próbował ktoś zapoczątkować FJM przy ph 3,10. Według instrukcji powinno pójść.
Nastaw ma 9 dni, wino czerwone, owoce kupowałem i zmierzyłem tylko cukier, było coś około 23, ph-metr dotarł dopiero w piątek i było zdziwko.