Maciej, zgadzam się, tylko mnie jest obojętne jakie drożdże występują na moich winogronach, a ważne jest to, że potrafią szybko wytworzyć wysoki alkohol i nie wprowadzają niepożądanej fermentacji. Robię również wina owocowe i jako zapalacza używam kilka gron.

Nie było moim zamiarem wywoływać dyskusji czy drożdże wyselekcjonowane są lepsze czy gorsze od przypadkowych ,bo to nie ulega żadnej wątpliwości ,że te z selekcji mają stabilne parametry.
Podałem link do strony gdzie w 15 hektarowej winnicy wytwarzane są wina na :"dzikich" drożdżach. A od 2-ch lat winnica powiększyła się o następne 25ha.
Misza ocenił "adrealina" - być może , ale w takich ilościach i od 3-ch lat corocznie im się jednak udaje i apopleksja ICH jeszcze nie trafiła (ze względu na nadmiar adraaliny)
Fama na tym i sąsiednim forum głosi ,że na "dzikusach" dobrego wina się raczej nie zrobi
A w Beamsville-Ontario robią - i sprzedają nawet - można kupić i sprawdzić
PS
Nawet tak wyjątkowo spokojny człowiek jak Janusz Cz. kiedyś tam się wkur.... gdy MU ktoś na sąiednim forum napisał, że w całej UE siarkują kilka razy w czasie winifikacji a na winogrona.org ktoś się pochwalił, że nie siarkuje wina. Janusz odpisał delikwentowi :"nie jestem unijny"

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Zbyszku - dyskusja jest potrzebna. Wiedza akademicka swoje, a gruzini swoje.
http://www.vinisfera.pl/wino,860,149,0,0,F,news.html
Zdzisław

Drobny niuansik,furory swoimi winami nigdzie nie zrobili(poza sowietami,ale to już inna bajka),wina gruzińskie to raczej rzaden drogowzkaz dla naszych winiarzy.

Pozdrawiam Leszek

Leszku
Nie jestem koneserem - tak dla jasności.
Nie będę więc oceniał win gruzińskich .
Wśród koneserów, też są zdania podzielone, co do tych win
Kanadyjczycy też przecież furrory nie zrobili swoimi winami na "dzikich" drożdżach.
Wina robione na "dzikusach " to faktycznie margines - znikomy procent.
Ale nie o to się rozchodzi
Rozchodzi się o to czy to jest wogóle możliwe.
Z przytoczonych linków wynika ,że tak - wbrew głoszonej powszechnie famie na polskich forach , że nie
Siarka przy winifikacji też nie jest obowiązkowa.(jak zauważył to Janusz Cz.)
PIłem ostatnio Chianti EKO (za 36zeta)
Włosi robią tego okoł 4% (vine EKO)Francuzi i Hiszpanie jeszcze mniej.
Ale nie można powiedzieć,że bez siary i pestycydów jest niemożliwe. A tendencja wzrostowa.
Czym my w Polsce możemy zaimponować we winiarstwie, jeżeli nie EKO
Pytanie raczej retoryczne(moim skromnym zdaniem)
Edit
zapomniałem wcześniej zapytać
A jaki Twoim zdaniem powinien być drogowskaz dla polskich winiarzy ????

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Drogowskaz unijny z apelacją

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.

Saale-Unstrut,Morawy.Ani u nas długiej tradycji winiarskiej,ani odpowiednich dzikusów(to że miejscwe przerobią cukier na alkohol to żadna radość).Sam Zbyszek wiesz, że to długi proces,ja wiem że enartisybędą w miarę powtarzalne,na dzikusy nie postawię choćby zeta.Nie wiem czy cokolwiek na "dzikusach" znalazło uznanie na Konwentach?A to że my sobie pogadamy ,że wyszło super na własnych to tak jak "Zosia samosia"


Pozdrawiam Leszek

To już moje ostatnie
Więcej w tym roku nie będę Was nudził.

Cuvee ? Hibernal&Pinot Gris&Chrupka R.&Traminer11.10.10 ? Hibernal 18blg(50%) pestki dojrzałe - maceracja alkoholowa(z rurką fermentacyjną; CO2)
13.10.10 - PG 17,5blg(40%);Chr.R + Traminer po 16Blg (10%)- pestki nie całkowicie dojrzałe
Prasa; łącznie ? 17,5Blg ? 8,4g/l kwasy; dosłodzone do 22Blg(cut miut wielokwiat) i do dymiona
27.10.10 ? 2Blg ? alkohol ok.11,5%p; dosłodzone do 4Blg ? potencjalny alkohol ok.12,5%
11.11.10 ? 2Blg ? 8,3g/l kwasy ? zlane z nad osadu ? jeszcze pracuje; wystawione do chłodnego pomieszczenia.
Tylko 20 L pod korek i 3 litry w 5-cio litrowym baniaku.

To nie był dla mnie dobry rok winiarski na Mazowszu ? bez ?Pszczółki Mai? nie dał bym rady.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Dlatego jak wcześniej już napisałem , w tym roku nie robiłem na "dzikusach" - bo to nie odpowiedni rocznik dla "dzikusów"(moim nieskromnym zdaniem)

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Zbyszek miałeś na myśli odmiany, czy drożdże ? Oświeć bo zdziczeję

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.

Miałem na myśli drożdże(bo co do odmian to tylko robiłem na :Aurora i MF)
Zauważyłem,że drożdże "dzikusy" są silniejsze (alkoholowo - na tych w/w odmianach ) gdy rocznik jest bardziej słoneczny.
A w tym roku słońca było u mnie nieco mniej.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Ależ oczywiście, że możliwe. Możliwe jest również trafienie szóstki w totka dwadzieścia razy pod rząd. Kwestia prawdopodobieństwa.

Co ma maskować zielony uśmieszek? Na żadnym znanym mi polskim forum nikt nie napisał ani razu, że to niemożliwe. A już "powszechnie głoszona fama" jest grubym nadużyciem.

Tradycyjne gruzińskie wina są absolutnym unikatem w skali światowej i bywają wybitne. A nie mogą stanowić wzorca dla innych lokalizacji, choćby ze względu na klimat i odmiany: mało kto miewa SAT rzędu 4200oC i odmiany w rodzaju Mudjuretuli, Aleksandrouli, Odjaleshi... No i 6000 lat winiarskiej historii.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

To w Beamsville-Ontario też grają w totka ? (3 razy pod rząd już trafili - do 20 jeszcze im daleko ale kto to wie może mają wyjątkowe szczęście )

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

A co to w ogóle jest, to Beamsville?! Jakaś winiarska Mekka? Wyznacznik trendów, wyrocznia? W Necie można znaleźć wszystko, bo pomysłowość ludzka nie zna granic. Chińczycy, na przykład, robią wino z ryby. I co z tego wynika?

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Wina na własnych drożdżach budzą ciekawość. Wino z ryby - jako jedyne w swoim rodzaju - jest także "droższe od konwencjonalnych" .