Mi też nie przeszkadza ale chemia nie nie przekonuje,nie idzie to jakoś inaczej przeskoczyć.?

Można - trzeba robić wytrawne bez cukru resztkowego

_________________
pozdrawiam Roman

Ja nie wiem czy nie będę Sibery dosadzał (dwa lata temu prawie ją wykopałem). Próbowałem zeszłoroczne wino - bardzo dobre! Jak się ją mocno obciąży to nie rozrasta się tak strasznie, plonuje bezproblemowo.
Tylko ten mączniak prawdziwy - trzeba na to uważać.

Mi też nie przeszkadzałoby, gdyby to był stan ustalony. Problem w tym, że bąbelki to produkt uboczny fermentacji, która skutkuje wzrostem stężenia alkoholu i spadkiem poziomu cukru, a to w zasadniczy sposób zmienia smak wina i przenosi go w obszar niepożądany. Gdybym chciał mieć mocniejsze wino wytrawne, to nie cudowałbym z dosypywaniem cukru po roku tylko od razu przeprowadził fermentację na odpowiednią moc alkoholu.
A tak muszę przygotowywać niewielkie porcje z wyprzedzeniem ok dwutygodniowym w stosunku do przewidywanego terminu konsumpcji.

_________________
Marek

A ja trochę z innej beczki.
Kupiłem na pznańskim rynku dwie ciekawostki. Pierwszą z nich jest wino z czarnej porzeczki a drugą cydr.
Czarna porzeczka jest może zbyt ekstraktywna by zdobyć powszechne uznanie, ale w kupażu z "miękkim" Dornfelderem mogłaby stać się przebojem.
Cydr to taki lekki jabłkowy szampanik mogący konkurować z piwem. Ten polski był o klasę lepszy od importu! i jest coraz bardziej modny. Sorki że wychodzę z tematu, ale to spory potencjał rynku dla sadów odmian przemysłowych i winiarzy też.

_________________
Wytnij tuje, zasadź renety i ...winogrona

Oj, ja nie musiałem jechać tak daleko. Piłem pierwszy raz w życiu, cydr na Jarmarku Jakubowym w Szczecinie.
Nie ma nic lepszego w upalny dzień...
Po szklaneczce w taki gorąc to i nogi nie bolą, świat jakiś taki piękniejszy i ceny nie za wysokie...

_________________
Aktualne zdjęcia i filmy - należy wpisać http://wino.org.pl/forum/Thread-MOJA-WINNICA-w-Zach-pom-Winnica-Cisowa

Piłem cydr do obiadu ,codziennie ,przez kilka miesięcy .To jest super dobry napój na gorące dni . Szkoda ,ze ceny są z sufitu i jakieś koszmarne ceny w sklepie ,kiedy to tylko lekki napój z małą iloscią alkoholu.

_________________
ga ga chwała bohaterom

Samumu zrobić!
Jabłka ma prawie każdy w ogrodzie a najlepsze wychodzą z tych co leżą na ziemi
bo są najsłodsze.

Tylko trzeba uważać, żeby granatów sobie nie wyprodukować.

_________________
mów mi Małgorzato

21.08.2019
MF 2018
Zbiór 21/09; 22Brix;kwasy 8,6g/L; pH 3,3; drożdże Maurevin B; 66L miazgi
04/10/18 - praska; parametry 0 Blg; 45L; temperatura ok.22 st.; po kilku dniach spontaniczna FJM
24/10/18 - zlane z nad osadu; parametry -1Blg, kwasy 5,9g/L, pH 3,7; zasiarkowane 6g piro, dodane płatki dębowe średnio palone 25g
13/11/18 - zlane z nad osadu, -2Blg, pH 3,8
02/02/19 - zlane z nad osadu ; -2Blg, TA 5,8g/L, pH 3,9, uzupełnione pod korek winem LM - do 45L
15/08/19 - zlane z nad osadu do mniejszych pojemników 20+11+5L + kilka butelek; parametry:
-2Blg, TA 5,1; pH 4,1
Wino w stylu "południowym" - mało kwasów sporo garbników("miękkie"taniny), w smaku i aromacie: jeżyny,borówki,wiśnie i gorzka czekolada. W cenie ok.6 euro

-- Pt, 25.12.2020 23:25 --

Degustowaliśmy (7 osób)4 wina czerwone wytrawne
1. Carmenere 2019 (Cono Sur biciletta reserva, czylijskie) - 5pkt/5 - 34,90 zł
https://darwina.pl/wina-jakosciowe/1943 ... 19434.html
2.MF 2019 , Winnica Magda 4,5 pkt/5
3. Cuvee Regent/Marquette 2019, Winnica Magda - 4 pkt/5
4. Pinotage 3,2pkt/5, 17,99 pln
https://darwina.pl/wina-stolowe/20974-p ... 44294.html
PS
Zostało trochę w butelkach i pomierzyłem
1) -2Blg; TA 5,8g/l; pH 3,59
2) -2,5Blg; TA 5,7g/l; pH 3,61
Wino nr 2 miało bardziej intensywny kolor niż wino nr 1
Wino nr 1 , to wyższe taniny i bardziej zbalansowany smak

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Traf chciał, że miałem przyjemność zakończyć tym winem stary rok. Zbyszkowi przesłałem już opinię, ale pozwolę sobie dorzucić jeszcze "3 grosze" na szerszym forum.
Uważam żeby było to jedno z najlepszych win wytworzonych w naszym kraju jakie piłem do tej pory. Ja nie mam na tym tle aż takiego doświadczenia jak znaczna część forumowiczów, ale już kilka udało się zdegustować, zarówno tych sklepowych, jak i "forumowych" na spotkaniu w Żarkach. W zasadzie przebija je jedynie Negru D. Roberta, ale zważywszy na to, że mamy tu do czynienia z tak po macoszemu traktowanym MF, nie można przejść nad tym winem obojętnie. Było tam dla mnie wszystko co powinno być - bukiet, smak, kolor, balans, a to czego nie było, to hybrydowe aromaty. Wyszło wino naprawdę w stylu "południowym" i choć wiadomo, że to nie Negroamaro, to piło się je naprawdę przyjemnie. Zbyszek przywrócił mi wiarę, że ta odmiana, to nie jest "barachło" i na naszym chłodnym Mazowszu może być wartościowa.
Oczywiście o gustach się nie dyskutuje, ale myślę, że zanim ktoś się zdecyduje na wykopki powinien spróbować tego wina

_________________
Pozdrawiam! Piotrek
--- Mazovia is cool! ---

Brańszczyk! To po drodze do mnie.
Apelacja Nadbużańska

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

Oj tam oj tam. Zaczyna się u Zbyszka koło Nasielska, potem Brańszczyk, ktoś w Łochowie uprawia, kolega ma poletko w Broku, ja pod Kosowem, a kończy się u Korola.
Nadbużańscy Don Kichoci

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

A byś się zdziwił
Już pomijam fakt, że Jura i Sandomierskie (przynajmniej część) to Kongresówka, to w Warszawie jest osiedle Winnica i nazwa pochodzi właśnie od winnic tam zakładanych na pocz. XIX wieku. Więc się dało.

Ale wracając do apelacji. Oczywiście mówię to pół żartem, ale z drugiej strony samo powołanie apelacji nie wymaga Bóg (Bug) wie jakich tradycji czy możliwości winiarskich, a raczej reguluje pracę zainteresowanych winiarzy. Każda apelacja miałaby swoje wymagania i dawała inne, adekwatne do warunków wina.
Podkreślam. Dla chętnych.
A z drugiej strony najlepsze czeskie wina nie powstają w apelacjach, a nawet nie podpadają pod wina jakościowe.

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

Kolega wołał, wołał i wywołał wilka z lasu. Nie musi być żadnej wojny. Wróćmy do historii. Na przełomie XVIII i XIX w. na Śląsku istniały cztery okręgi winiarskie złożone z powiatów (utworzonych przez administrację pruską w połowie XVIII w.), w których nieprzerwanie od średniowiecza (XIII-XIV w.) istniały winnice:
I. Zielonogórski- powiaty: Zielona Góra, Kożuchów, Żagań i Świebodzin.
II. Oleśnicko-milicki- powiaty: Oleśnica, Milicz, Trzebnica i Syców.
III. Lubińsko- średzki- powiaty: Lubin, Wołów, Środa Śląska, Strzegom, Legnica, Jawor, Głogów i Wrocław.
IV. Brzeski- powiaty: Brzeg, Oława, Niemodlin, Opole.
Za: J. Janczak, "Rozmieszczenie produkcji roślinnej i zwierzęcej na Śląsku na przełomie XVIII i XIX w.", Wrocław 1964
Wystarczy zatem wrócić na Śląsku (poza wschodnim Górnym Śląskiem- Katowice, Gliwice i okolice, który widać nie jest tu ujęty, a i klimatycznie jako Wyżyna Śląska jest częścią Wyżyny Śląsko-Krakowskiej) do klasyfikacji pruskiej i mamy gotową rzecz. Ponadto klimatycznie tereny od Zgorzelca po tereny na wschód od Opola (po Strzelce Opolskie i Górę św. Anny, gdzie jeszcze w latach 60. XIX w. tłoczono wino w kilku tamtejszych winnicach, a winiarze widnieją w spisie zawodów) to Dolnośląska Dzielnica Klimatyczna (Zgorzelec - Dolnośląska Dzielnica Klimatyczna Zachodnia, Wrocław- Dolnośląska Dzielnica Klimatyczna Środkowa, Opole- Dolnośląska Dzielnica Klimatyczna Południowa, gdzie powiat Brzeg leży na styku Dzielnicy Środkowej i Południowej). Zatem historia i klimat tworzą u nas jeden region winiarski. Dlatego nie ma co tworzyć na siłę apelacji na wzór francuski, a sięgnąć do wzorów niemieckich i czeskich, gdzie są regiony winiarskie (bez takich obostrzeń jak we Francji). Jako frankofil nie rozumiem tu jednak dążenia do przeniesienia francuskich wzorów apelacyjnych na tereny winiarskie między Odrą a Wisła i Bugiem.