Fakt, kwasów nie mierzyłem (sprzęt jest). Kiedyś mierzyłem, ale ta wiedza na nic się nie przekłada. Surowiec jaki ma się do dyspozycji danego roku ma parametry jakie ma i to czy zmierzę kwasy czy nie to one i tak mają określoną wartość! Próbując przed, w trakcie i po mogę temu jakoś zaradzić. Ale w końcu i tak próba organoleptyczna decyduje!! To po pierwsze.
Po drugie odmiany, to oczywiście jest wiadome.
Ok 55% C. Cortis, 25% Regent, 15% Rondo i 5% reszta (Acolon,S.Laurent,Zweigelt).

No i sprawa najważniejsza, a wręcz kluczowa. Należy zmienić tytuł wątku na "Po 10-14 dniach fermentacja wydawało mi się, że stanęła"

Jest to konsekwencja i brak doświadczenia w fermentowaniu w zbiornikach inox-brak pełnej obserwacji!!!!
Bieżąca (dzisiejsza) degustacja (to najlepszy wskaźnik) wykazała, że zapowiada się na 90 litrów porządnego wina!!!!

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Ja jednak mierze kwasy i w tym roku nie udaje się zejść poniżej 10g/dm3 w moszczu. Dlatego wiedząc to próbuje je zbić dobierając odpowiednie drożdże, a tam gdzie nie dałem drożdży odkwaszajacych spróbuję wymrażania. Zostało mi na jutro do zbioru 50 krzewów SB. W tym przypadku wybiorę najbardziej dojrzale grona i może zejdź poniżej 10g/dm3.
Wiem jedno w mojej lokalizacji kluczowe są kwasy.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

A czy finalnie nie o to chodzi aby produkt końcowy był pitliwy!!!! A droga do tego jest taka jak piszesz-różne sposoby odkwaszania!!

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Dokładnie tak jak napisałeś. Celem jest uzyskanie akceptowalnego do picia wina. Pomiar kwasów, cukru przynajmniej mi bardzo pomaga w zaplanowaniu końcowego efektu, a jaki on będzie ostatecznie to już inna sprawa.
Dla mnie np. przy winie z kwasem 10g/dm3 akceptowalne jest wino z cukrem resztkowym na poziomie 40-50g/dm3, ale wtedy nie dodając "buraków" wino ma ok 9-10% alkoholu.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Czyli jest mniej słodkie (gdyż fermentacja dalej przebiega), czy też postanowiłeś zaakceptować swoje "dziecko", takim jakie jest?

Waldek, tego to byłem pewien, od momentu wsadzenia pierwszych sadzonek w Twojej winnicy

Tylko teraz już nie przesadzaj z poprawkami

_________________
pozdrawiam Roman

Tak, minimalnie cukier spada więc fermentacja idzie. Wino w stylu Primitivo sie zpowiada. Najlepszy rocznik jak do tej pory!!!
Chyba, że coś spieprzę!!!

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Odwrotnie na V1116 bez pożywek.
Nastaw białe cuvee od 02.10.2015 do dzisiaj pracuje non stop nie otwierane.
A temperatura od 12 st.C na początku zjechała teraz do 7 st, C
Cukier max 240g/l
Ktoś tak miał mocno spowolniony proces ?
Co z tego wyszło ?

_________________
Jakakolwiek forma życia na planecie Ziemia aby przetrwać ( z wyjątkiem większości roślin) żywi się unicestwianiem innego rodzaju życia.My ludzie robimy to od poczęcia. -:) Niewytłumaczalny jest fakt unicestwiania się w ramach jednej rasy: LUDZKIEJ.ja

Jeszcze nie używałem tych drożdży, ale pewnie drożdże przestały się mnożyć i w "małym stadku" powoli pracują U mnie temperatura poniżej 12*C raczej nie spada a proces i tak jest spowolniony - co białym winom na razie nie zaszkodziło.
Może czas zajrzeć do nastawu i sprawdzić dokładniej co się dzieje. Ten cukier to początkowy? Trochę dużo na białe wytrawne

_________________
pozdrawiam Roman

Dosłodziłem do 240g/l bez korekty.
Dodam , że równocześnie ładnie się sklarowało.
Chyba dam im spokój aż zgłodnieją

_________________
Jakakolwiek forma życia na planecie Ziemia aby przetrwać ( z wyjątkiem większości roślin) żywi się unicestwianiem innego rodzaju życia.My ludzie robimy to od poczęcia. -:) Niewytłumaczalny jest fakt unicestwiania się w ramach jednej rasy: LUDZKIEJ.ja

Wszystkie prawie wina 2012 fermentowałem na drożdżach V 1116.
Zarówno białe jak i czerwone.
Kupiłem je aby zrobić trójniak.
A potem je rozmnożyłem i dodawałem do kolejnych nastawów win. Byłem z nich bardzo zadowolony. Wszystkie wina były dobre.
Z moich notatek wynika, że aby zainicjować fjm musiałem wina podgrzewać.
Wina białe fermentowały wolno i długo w niskich temperaturach.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Jestem wam winien info co się dzieje z moim winem.
Śpieszę zatem donieść, że jest dobrze a nawet bardzo dobrze (póki co)

Moje początkowe obawy zrzucam na karb małego jeszcze doświadczenia w fermentowaniu w zbiornikach inox. Jednak jak się widzi cały proces (balon) to jakoś lepiej i pewniej. Mogłem co prawda fermentować w kilku pięćdziesiątkach, ale trzeba iść do przodu!
Wino zapowiada się rewelacyjnie, a rok 2015 uważam za najlepszy jak do tej pory!!!
A jak wy to widzicie???

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Waldek,
trzeba w inoxie zainstalować szybę do podglądu Powoli przyzwyczaisz się do inoxa nawet takiego bez szyby. Najgorszy jest podobno pierwszy raz a później to już z górki
Jestem bardzo ciekaw twoich win. Kiedyś dawno temu proponowałeś na tym forum wymianę . Nikt wtedy nie podjął rękawicy !
Jeżeli jesteś zainteresowany wymianą to reszta na PW (luty - marzec 2016)
Do sklepu który już gdzieś wskazałeś (z twoimi winami) mam daleko.

U mnie ten rok nie był najgorszy ale też i nie rewelacyjny, ze względu na majowe przymrozki. Do tej pory najlepszy mój rocznik to 2012.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Chętnie ci podeślę flaszkę jak już się na 100% ustabilizuje. Ten sklep to nie taki zwykły sklep (101win.pl). Tam są organizowane degustacje. A ja na jedną z nich podesłałem swoje wino. I tyle! Nie sprzedaję!!!!

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Jako, że jest to mój pierwszy post na forum to chciałbym wszystkich powitać serdecznie:)

Jestem początkującym winiarzem i robię wino dopiero drugi rok. W tamtym roku wszystko było OK nawet winko wyszło mi smaczne. W tym jest coś dziwnego i dlatego postanowiłem zaczerpnąć porady doświadczonych kolegów.

Wino z winogron po zlaniu z nad osadu (ok miesiąc po wlaniu do balona) w smaku jest bardzo słodkie (pomiar wykonany podczas zlewania z nad osadu wyniósł 12 blg) i nie czuć w nim za bardzo alkoholu. Teraz fermentuje bardzo spokojnie bo jeden pęcherzyk na ok 4 min. I teraz pytanie czy taka fermentacja jest normalna i cukier się straci a alkohol wytworzy czy niestety wino w tym roku będzie do wylania?

Dodam, że miałem 25 kg owoców. Dodałem 3 kg cukru, potem podczas wlewania do balona kolejna porcja 4 kg cukru, po kolejnym tygodniu 2 kg cukru następnie 3 tygodnie pracowało i zlewałem z nad osadu.
Niestety nie miałem winomierza podczas startu produkcji, więc nie wiem ile było zawartości cukru.