Może źle to rozumiem, ale jedno nie wyklucza drugiego.
Do fermentacji podnosimy dekiel i pompujemy pozostawiając wolną przestrzeń ponad płynem.
Do leżakowania opuszczamy dekiel aby pływał w płynie i DOPIERO wtedy pompujemy uszczelkę. dodatkową zaletą że przy upuszczaniu wina (ja 70% spożycia mam z kadzi ) dekiel powinien zasysać się i opadać wraz z winem.
Czy tak mozna?

Jak upuścisz powietrze z dętki to opadnie na powierzchnię, automatycznie nie idzie.

_________________
Pozdrawiam - Jarek
Bóg, kiedy chce nas ukarać spełnia nasze życzenia!

I tu OK!!!

Przy napompowanej uszczelce dekiel nie opadnie automatycznie pomimo upuszczania!! Więc trzeba co jakiś czas spuścić powietrze i dekiel opuścić i napompować ponownie.
Wersja z deklem pływającym (bez uszczelki) i parafiną pozwala upuszczać, a dekiel opada wraz z konsumpcją!!

-- Cz, 29.10.2015 12:55 --



A oto i drożdże



Wydaje mi się, że o tolerancji na alkohol nic nie piszą. Instrukcja namnażania i koniec. No i żeby temp. nie spadła poniżęj 10C

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Waldek tu masz o tych drożdżach:
http://centrumfermentacji.com/index.php ... nt-georges

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

nie są wyjątkowo odporne na alkohol max 13%

Fajna stronka

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Miałem się nie odzywać w tym temacie, ale jak ktoś pisze coś nieprawdziwego.
To jest MINIMUM! deklarowane przez producenta do którego dociągną, a nie maksimum.
Powyżej tego być może nie będą fermentować, albo produkować dużo związków ubocznych, dlatego nie zalecają ich do win z większym cukrem.

Racja - " Również alkohol etylowy ma delikatnie słodki smak, więc nawet jeśli fermentacja przebiegnie do końca, czasem w wytrawnym winie stołowym, szczególnie białym, lecz także czerwonym, możliwe jest wyczucie pewnej słodyczy"1.

1 Technologia Produkcji Wina - Yair Margalit

pozdrawiam Jarek

Tak, fajna, istnieje już od ponad 20 lat. Wszyscy ją znamy z oferty drożdży innych niż z supermarketu.

_________________
Pozdrawiam- Mirek.
________________________________________________________
Do sukcesu nie ma żadnej windy. Trzeba iść po schodach. ~ Emil Oesch `

Skąd ta wiedza? Cytuje ze strony "Tolerancja alkoholu do 13%". "Do" można rozumieć raczej jako górną granice na pewno nie dolną. Napisałem, że nie są wyjątkowo odporne na etanol. Można spokojnie było napisać, że są wyjątkowo nieodporne na alkohol, bo LeMag nie ma aktualnie mniej odpornych na alkohol drożdży w ofercie! Generalnie te drożdże należą do bardzo delikatnych (łatwych do ubicia) dlatego tak są polecane do produkcji win do szybkiego spożycia.

Kolejny raz upierasz się przy swoim nie mając do tego podstaw (dokładność +/- 0.5 Blg przy szacowaniu cukru -2Blg niewiele ma wspólnego z realiami, nie wiem jak to policzyłeś). Piszesz, że nie zaleca się tych drożdży do win z większym cukrem, a mi je polecano właśnie do różowego półsłodkiego, bo podobno ładnie same stają na półsłodko - jak jest duży cukier (oczywiście w chłodzie, co by FJM nie ruszyła).

A ja nie znam, a w marketach nie kupuję takich rzeczy i co????? Karygodne????

Drożdże i inne sprawy pozyskuję od włoskich kolegów winiarzy.

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Może to dziwne i nieintuicyjne ale do wytrawnych często używa się drożdży wysokoalkoholizujących, a do półsłodkich właśnie słabych.
Tylko, że to nie znaczy że one się same zatrzymają. Są słabsze i mniej wytrzymałe na SO2. Jednak nie wolno im pozwolić na dalszą pracę powyżej 13%, bo taka ich charakterystyka że zaczną produkować dużo niepożądanych związków.

Skąd wiedza? Dużo szkoleń i dużo rozmów przed i po nich z najlepszymi enologami w Polsce, dużo ich nie ma. Pewnie się domyślisz o kogo chodzi. Pana Zdzisław właściciela Lemaga miałem okazję poznać i kilka razy pogadać o sprowadzanych przez niego drożdżach.
Jeszcze z czegoś mam się wytłumaczyć?

ps.
Popatrz na UCLM S325 (tolerancja 13%)- u mnie niechcący dociągnęły do 15,2%.

Nastąpiło zaburzenie fermentacji (wg opisu drożdży ) i wyprodukowały prawdopodobnie dużo niepożądanych związków?
O jakie związki tu chodzi i w jakich ilościach?

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Drożdże Saint George (bez końcowego S i podania nazwy producenta Springer Oenologie!), to nie muszą być te same, co Saint GeorgeS S101.

Z ciekawości zmierzyłem refraktometrem młode wino, które zaczynało od 23°Bx, a skończyło na -2°Bx (oba pomiary areometrem - spławikiem) i wyszło mi 6,5°Bx.

Heavy chyba potrafi odróżnić delikatny, słodkawy smak alkoholu etylowego i glicerolu od wyraźnej słodyczy wina przy zawartości cukru na poziomie kilkudziesięciu g/l. No więc, jakie były te wrażenia?

To w sumie mocno zależy jaki jest poziom kwasów. Jeżeli duży w okolicy 10g/dm3 to nawet 30g/l cukru można nie poczuć organoleptycznie. Dlatego tak ważne jest używanie odpowiednich przyrządów. W sumie to Waldek chyba nie podał ile było kwasów, a nawet jaka to jest odmiana.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek