No i wczoraj - 27.09.2009 zebrałem p[ierwsze w tym roku grona na wino. Na razie na wino białe.

Przy kiepskim zapyleniu ogólny plon odmian białych wyniósł 23 kg (z 17-tu krzewów), więc nie było mowy o nawet najmniejszym nastawie odmianowym.

I tak poszczególne odmiany miały 27.09.2009 r. nastepujące parametry:

Solaris - 27 Bx, kwas - 5,7 g/l
Siegerrebe - 22,5 Bx, kwas - 4,3 g/l
Ortega - 22,5 Bx, kwas - 5,4 g/l
Kristaly - 21,5 Bx, kwas - 5,4 g/l
Bianca - 19 Bx, kwas - 11,2 g/l
Phoenix - 16 Bx, kwas - 9,1 g/l.

Wspólne cuvee po sedymentacji wykazuje 21,5 Bx oraz 7 g/l kwasów (w przeliczeniu na kwas winowy).

Wcześniejsze pomiary z dn. 02.09.2009:
- Solaris 21,5 Bx (ale trafiła mi sie też jagoda 23 Bx),
- Siegerrebe 20,5 Bx,
- Kristaly 18 Bx,
- Ortega 17,5 Bx,

Tak więc widać, ze ostatnie 3 tygodnie wpłyneły w mniejszym stopniu na wzrost cukrów (poza Solarisem - to jest normalnie cukrownia!!) a w wiekszym na spadek kwasów. trochę rozczarował mnie Sieger - nie tyle niskim kwasem - liczyłem sie z tym - co małym przyrostem cukru (tylko 2Bx na 3 tygodnie).

Tak więc moje białe juz prawie sie robi - za dwie godzinki, jak wrocę do domu zlewam do docelowego dymiona po sedymentacji, sprawdzam wolne SO2 - ewentualnie uzupełniam i daję drożdże - Riesling (E 68/73 - Erbsloh) tym razem.

Niestety juz czuję, że będzie śmierdziało....... malizną - docelowo wyjdzie ok. 10 l wina

[quote="DarekRz"]

Niestety juz czuję, że będzie śmierdziało....... malizną - docelowo wyjdzie ok. 10 l wina

_________________
Jeszcze mi tylko z oczu jasnych
spływa do warg kropelka słona,
a ty mi nic nie odpowiadasz
i jesz zielone winogrona
JT

Mój Phoenix miał 20BLG przed zbiorem a później się burzył że go dałem do gąsiora. Jest już w fazie cichej fermentacji.

Co się to tak pieni? Czyżbyś nie sedymentował moszczu?
Mam nadzieję, że masz mniejszy balon do ściągnięcie młodego wina?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Winogrona wyciskałem własnymi łapkami no i oczywiście później jeszcze przez ściereczkę. Natomiast na dzisiaj piany jest zdecydowanie mniej. A balonik mniejszy na pewno jeszcze się znajdzie.

Sedymentacja, sedymentacja i jeszcze raz....

... ja sie nie bedę wymądrzał, bo to nie moje mądrości. Napisze tylko, że pan Pierre Groblin z z Chateau de Maimbray G. Groblin i syn (Pierre to własnie syn) w apelacji Sancerre, gdy oprowadzał mnie po swojej wytwórni (początkowo był podejrzliwy, ale jak mu powiedziałem jaki jest całkowity szacowany areał winnic w Polsce to się tylko roześmiał i machnął reką - po czym pokazał mi wszystko i opowiedział bardzo szczegółowo - jakoś tak poczułem sie urażony tym jego machnięciem ręki ) aż dwukrotnie podkreslał, że sedymentacja we włściwej temperaturze (on prowadził w 8 st.C) to klucz do jakości wina białego. No i chyba zna się na tym - białe Sancerre słynie z jakości a z pośród 5 Chateau z Sancerre z jakich wina degustowałem - jego były debeściackie.

Tak więc panowie - sedymentacja...sedymentacja...

[quote="DarekRz"]Sedymentacja, sedymentacja i jeszcze raz... Tak więc panowie - sedymentacja...sedymentacja...

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

[quote="Maciej"] dodam z wyczytanych mądrości, że nie byle jaka sedymentacja: części stałe mają być oddzielone od moszczu prawie zupełnie, ale nie zupełnie. Przed fermentacją nie powinno się moszczu klarować na kryształ, nie stosuje się ostrej filtracji. Nieznaczne ilości części stałych powinny w moszczu pozostać, sprzyjają one fermentacji.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[quote="Misza"]
Filtracja - jeśli ktoś posiada praskę filtracyjną - jest zbyteczna, a wręcz nie wskazana.

_________________
Jeszcze mi tylko z oczu jasnych
spływa do warg kropelka słona,
a ty mi nic nie odpowiadasz
i jesz zielone winogrona
JT

[quote="Heniek"][quote="DarekRz"]

Niestety juz czuję, że będzie śmierdziało....... malizną - docelowo wyjdzie ok. 10 l wina

_________________
Winnica Bojków
Winnica Bojków - blog

[quote="Heniek"]Misza jak wygląda praska filtracyjna?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[quote="nikodem"]
Ot, może miałem szczęście, a może mikroklimat? Kolejne lata pokażą.
Pozdrawiam, Nikodem