Witam
28 sierpnia nastawiłem pierwsze wino gronowe z jasnych dwuletnich odmian
10 krzewów solarisa 24brix
5 hibernala 20brix
4 muscat odeski 22brix
4 Seyval Blanc 22brix
Pośpieszyłem się ze zbiorem bo na gronach zaczęły robić się brązowe plamki (chyba od słońca), wyszło mi łącznie po odciśnięciu i sedymentacji 9 litrów moszczu 22,5blg.
Dałem drożdże UCLM S325, po tygodniu fermentacji w temp 22 stopni i pierwszym zlaniu mam 0 blg
Wiem że za późno ale dopiero teraz kupiłem akcesoria do pomiaru kwasu biowinu i wyszło mi 11g/l i 2,8ph

Chciałem zrobić półwytrawne lub wytrawne wino 10%-11% ale nie spodziewałem się że mi w tydzień drożdże zjedzą cały cukier i nie zdążyłem zasiarkować.
W smaku jest trochę za mocne i za kwaśne. Jak je ratować? Dosłodzić, dolać wody, odkwaszać, (mam w szufladzie enertis bianco nave) czy może na razie nic nie ruszać i czekać?

Wyjścia masz 3. Jeśli ma być wytrawne to zrobić inne wino o małej kwasowości i kupaż lub próbować wszystkich po kolei metod odkwaszania. Albo dosłodzić i zrobić półsłodkie. A gdybyś zmierzył kwasy wcześniej to mogłeś zastosować odpowiednie drożdże.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.