Połączyłem odkwaszoną część z testowym nastawem. W planie było zbicie kwasów do 12g/l aby Mauriviny B miały szansę się wykazać. Czas pokaże czy teraz dadzą radę obniżyć kwasowość do akceptowalnego poziomu.

_________________
pozdrawiam Roman

Moje doświadczenie z maurovinami oraz Frontenakiem i Mauquette:
2014
F/M (60/40)
F -16,2g/l; M-12,6g/l; po 7 dniach fermentacji w miazdze - 0 Blg i 6,2g/l
2015
M/F (60/40)
cuvee - 11,8 g/l; po 10 dniach fermentacji w miazdze 3 Blg i 6,8 g/l; po odcedzeniu 2 ch tygodniach w chłodzie 0 Blg i 6,1g/l
2016
cuvee M/F (85/15); 12,7 g/l; po 11 dniach odcedzone - 7,3 g/l i 0 Blg; do chłodnego pomieszczenia

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Zbyszku, skuteczność zależy od ilości kwasu jabłkowego, co by znaczyło, im większa dojrzałość tym mniejsza skuteczność.
W innym wątku już pisałem o skuteczności fermentacji Frontenaca na Mauriwinach B

Muszę zajrzeć do tego wina i zrobić aktualny pomiar no i ponownie zdegustować.
Ale zdarzyło się też, że parę win musiałem dokwaszać.

_________________
pozdrawiam Roman

No to ja jestem bardzo zadowolony z moich niedojrzewających u mnie frontenaków i marketów, bo dzięki maurevinom wytwarzam z tych odmian wina w stylu "południowym"(czerwone o małej kwasowości,bez FJM, odkwaszania metodą soli podwójnych itd, itp)
W tym roku kwasy wysokie bo ponad 7g/l, ale w razie czego mam "bianco nueve"
Spróbuję jeszcze schłodzić na mrozie , może zejdą kwasy poniżej 7 g/l

W cool klimacie stosunek winny/jabłkowy to przeważnie z dużą przewagą jabłkowego ,szczególnie dla późnych odmian.
W ciepłych krajach przy pełnej dojrzałości to fifty/fifty.
Niestety w amatorskich badaniach nie jesteśmy w stanie tych proporcji określić.
PS
Zajrzyj koniecznie do tego wina które tak długo trzymasz, abyś nie musiał dokwaszać

-- Wt, 27.12.2016 23:46 --

Dla zainteresowanych tym tematem:
najnowsze badania amerykańskie na przykładzie win z odmian Frontenac Gris i La Crescent.
Badańia sensoryczne nadal kontynuowane.
http://northerngrapesproject.org/wp-con ... Year-4.pdf

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Witam, czy wie może ktoś który środek jest lepszy w praktyce: Neoanticid czy Sihadex.
Wino bianka seywal 50:50 początkowy kwas 12g/l teraz 11g/l 40 litrów.
Pierwszy raz będę odkwaszał tą metodą. Błędny pomiar kwasów mi wyszedł po tłoczeniu i nie zastosowałem drożdży redukujących kwas, a teraz trzeba się gimnastykować.

Jak długo powinno trzymać się wino nad osadem po odkwaszeniu, zanim zmieszamy obje jego części?

_________________
Pozdrawiam
andrzej

Witam,
po ponad dwóch latach .
Masz juz może możliwości oznaczania kwasu winowego?
Pozdrawiam

_________________
Jakakolwiek forma życia na planecie Ziemia aby przetrwać ( z wyjątkiem większości roślin) żywi się unicestwianiem innego rodzaju życia.My ludzie robimy to od poczęcia. -:) Niewytłumaczalny jest fakt unicestwiania się w ramach jednej rasy: LUDZKIEJ.ja