nie znalazłem nic na ten temat na forum, a myślę, że to wazny problem.
W 2024 zrobiłem białe wino, które pojawiło się na przegladzie w Rybniku u Miszy i zebralo nawet dobre oceny. Nikt problemu nie zgłaszał, też go nie widziałem.
siarkowane 3-krotnie:
zbiór 1 g/ 10 l (w notatkach mam 1g/l ale raczej niemożliwe, bym tyle sypnął)
po fermentacji 0.1 g/1 l
przed butelkowaniem 0.1 g/1 l
siarka liczona pod pH (3.15)
kazda butelka była ok, teraz otworzyłem ostatnią i poczulem intensywny zapach krzemienia (śmialiśmy się, że fajne wulkaniczne wino) albo, no właśnie, siarki. wino nie było utlenione.

I tego wieczora struliśmy się dość mocno.
i teraz pytanie: coś sie wydarzyło? ulotniła się siarka? głupie pytanie, ale czy mogło dojść do jakiejś reakcji chemicznej w butelce albo po wypiciu - tego dnia pilismy też domowe frizzante (gazowane co2).
Żeby nie było śmieszkowania - tego dnia wypiliśmy sporo mniej niż na takich spotkaniach, więc to nie alko spowodowało.

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

Proponuję rozważyć dwie kwestie (higieniczne), które mogły zwiększyć stężenie pirosiarczynu w tej butelce:
1/ Czy butelki były wymyte w roztworze pirosiarczynu i akurat z tej butelki nie został on dostatecznie wylany?
2/ Czy płukany był wężyk i tam pozostało zbyt wiele roztworu a to była pierwsza nalana butelka?

_________________
Pozdrawiam wszystkich - Sławek

Oczywiście nie sposób teraz tego określić. Zwykle butelki tylko wyparzam, acz nie wykluczam, że mogłem dla pewności przepłukać. Wężyk też tylko wyparzany.

W każdym razie idziesz w kierunku błędów technicznych przy rozlewie. Nie ma innych ryzyk, związanych już z samym winem?

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

Sumując, dałeś 300 mg piro na 1 l co daje ok. 150 mg/l całkowitego SO2. Sporo po drodze się utleniło i związało. Myślę, że finalnie masz ok. 100-130 całkowitego SO2, trochę poniżej 100 mg/l wolnego SO2 więc jesteś na poziomie win komercyjnych
To że odczuwasz tą siarę w nosie to jest kwestia niskiego pH, jak mniemam.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)