Tych metod jest więcej
..............................................
Georg pisz po Polsku bo to polskie forum! (Space99)

Wino "beautiful"

"Fine" jest dobrze znane od czasów starożytnych, tradycyjna metoda wyjaśnienia - zwłaszcza dzisiaj, do stabilizacji - wina. Często termin ten jest używany dzieła. Już Rzymianie byli świadomi wpływu otwartej jaj. W średniowieczu były często stosowane metody, które wydają się nam dziś bardzo wątpliwe - na przykład z krwi bydlęcej. W słynnej Classic "z wina Baw, uwodzenie i serwis" Johanna Rasch (1540-1612) niektóre techniki są opisane szczegółowo. Między innymi, wyjaśnia, jak radzić sobie przynosi słabe wino ponownie - a mianowicie przez dodanie świeżego od krowy, ani kuhwarmer mleko. Są one również wiedział, że pewne substancje, takie jak karuk (oczyszczone i wysuszone pęcherz powietrza Stockhausen jesiotra lub sum), żelatyna, hiszpański ziemi bind (kaolin) i cząstki węgla zawieszonych w winie sobie, a następnie opadają na dno beczki.

Trubpartikelchen wina są polarne - czyli albo elektrycznie negatywne (np. drożdże i garbniki) lub pozytywne (np. substancje białkowe oraz żelatyny). Naprzeciwko Klärsubstanz musi być ładowany na cząsteczki do wiązania (flokulacji).

Dobrze też, aby zapobiec wina najlepsze błąd lub wyeliminować przynajmniej używane. To Haze fizyko-chemiczne lub off-smaki (białka, garbniki, kryształy, metale), organiczne zmętnienia (drożdże, bakterie) lub innych substancji (pył, materiał filtracyjny, Korkabrieb) są usuwane z winem. To daje najlepsze wina o wysokiej kwasowości i dobrze nadaje się do wielu klarujący w temperaturze pomiędzy 10 i 20 ° C. Mikroskopijnie drobne cząstki nie mogą być wykryte za pomocą tych metod, jest usuwany (jeśli później) przez alternatywne techniki filtracji, flotacji i wirowanie. Jest ogólnie rozumiane jako piękne, dodanie substancji do świeżo sfermentowanego wina, która może uniemożliwić niepożądany pył w drodze reakcji chemicznych lub atrakcję powierzchni (adsorpcja) i upuść je na ziemię. Przez przecinanie (przelewanie do innego pojemnika), wino, a następnie oddziela się od klarowania. Dostępne są następujące metody:

Niebieski Klarowanie: Różne związki żelaza (nie ze stali nierdzewnej), zawory, pompy i filtry dzielą się na wina i-przyczyną błędów takich jak białe i złamania złamania Czarnym przez. Przez dodanie żelazocyjanku potasu, miedzi i żelaza w związkach nierozpuszczalnego niebieskiego związku przekształca, która osiada na dnie, a następnie usuwa się. Odkryte w 1903 roku proces przez niemieckiego chemika Wilhelma wina Möslinger (1856/30), w związku z tym to się nazywa blue Klarowanie również "Klarowanie Möslinger". Tym samym jest on również przeciwny błąd wina Frost smak. Metoda wymaga zgody i muszą być przeprowadzane wyłącznie przez osoby uprawnione, które mogą pojawić się szczególnie silnie toksycznych substancji, takich jak cyjanek w obecności kwasów lub po podgrzaniu.

Eiklarschönung: Prawdopodobnie najstarszy sposób odbywa się głównie w winach czerwonych lub win taniny zmniejszyć taniny, a tym samym, aby wino łagodniejsze. Wino białe jajko dodaje, już 02:59 egg spotkać przez hl. Substancją czynną jest albumina, która stanowi drobny osad z tanin (Podobny efekt uzyskuje się wcześniej z krwi bydlęcej). Białko nie ma zastosowania do wina, ale wydaje się nieco blakną.

Stabilizacji białka: Zawartość białka w wino może być określona przez Bentotest. Duże ilości tych substancji powoduje mglisty szary krycia. Są one usuwane z bentonitem lub w czerwonym winie ze świeżą bitą kurzym. Zawartość histaminy w czerwonym winie zmniejszają.

Gelatineschönung: Pochodzące z kolagenu kości, chrząstki, skóry i tym podobne. Efekt ten jest podobny do karuk. Tak wysoki Gerbstoffanteile smak i zapach lub naprawić błędy, a także może być używany do korekcji kolorów. Aplikacja odbywa się w połączeniu z węglem aktywnym, krzemionki i taniny. Żelatyna tworzy kłaczkowaty osad, który można oddzielić przez filtrację. Dawka wynosi od 5 do 30 gramów na hektolitr, dokładna kwota musi być określona w wstępnych eksperymentów.

Gerbstoffminderung: z powodu zbyt wielu barwników (tzw. Hochfärbigkeit) i garbniki, wino wydaje się gorzki i ostry. W substancji eiweißhältige kontrastowych (patrz Eiklarschönung) i PVPP (poliwinylopolipirolidon) używane.

Hausenblasenschönung: starsza metoda, aby (przed rozwojem technologii filtracji) butelkę wina przed butelkowaniem karuk używając świecą jasno. Obecnie stosowanie do usuwania Mufftönen lub w postaci mieszania produktów z różnymi środkami (żelatyna, żelatyna, białko mleka) do flokulacji i rozliczania występuje.

Hefeschönung: To jest odświeżanie starych i zmęczony krzykiem z Alterston i skorygować drobne błędy w smaku i zapachu. Jest on stosowany do świeżej zbiornikach (natychmiast po zakończeniu fermentacji).

Stabilizacja na zimno: Proces (zwany kamień nazębny stabilizacja) występuje przed butelki do rozlewania wytrącenia nadmiaru Weinstein (ale można również wyodrębnić zawartość zostać zmniejszona). Wino jest schłodzone przez kilka dni do tygodnia do około minus 4 stopni Celsjusza. Odbywa się to za pomocą różnych metod, takich jak, na przykład, chłodni, w zbiornikach solanką, wężownicę chłodzącą lub cykl chłodzenia. The Weinstein-kryształy szybko spadać i spadać na ziemię. Jeśli to konieczne, można przeprowadzić również po filtracji.

Kohleschönung: Will (patrz tam) prowadzone zarówno w moszczu i wina z węglem aktywnym w celu usunięcia koloru, zapachu ani smaku porażki. Metoda jest skutecznym lekarstwem na wiele win-error. Jakość może być również negatywnego wpływu, ale ponieważ wina są usuwane z silnym oprócz zapachu, smaku i barwy w gravierendem stopniu. Dlatego ściśle ograniczone i ukierunkowane dozowania jest wymagane. Proszek miesza się z winem, osadzanie zajmuje sporo czasu.

Kupferschönung: z siarczanem miedzi (patrz poniżej) i cytrynian miedzi próbuje usunąć bał wino siarkowy off błędu. Następnie zwykle ma niebieską klarujące (patrz wyżej).

Self-wyjaśnienie: To najstarsza forma klarowania wina jest utrzymywany bez żadnych działań w sprawie rozstrzygania cząstek osadu. To działa szczególnie dobrze z kwaśnych win, ale często trwa kilka miesięcy. Self-wyjaśnienie nie należy mylić z klej świeżo wyciśniętego moszczu gronowego.


(Częściowo zaczerpnięte z wina plus.de)

Ja używam takiej od 3 lat.
Siarkowodór i pochodne to nie zawsze kwestia, źle odżywionych drożdży.

Miedź zadziała - miedziana siatka była dobę, w poniedziałek podwiesiłem nowiutką miedzianą plecionkę
i była do dzisiaj. Wczoraj jeszcze capiło, dzisiaj już OK, wyjąłem.

Za siarkuj, a potem przelej kilka krotnie z wysoka i po sprawie.